Italiensk kartoffelsalat med sprøde ovnkartofler

Den klassiske kartoffelsalat får et italiensk twist med sprøde ovnbagte kartofler, cremet mozzarella og masser af middelhavssmag.

Kartoffelsalat med ekstra bid og masser af smag

Kartoffelsalat hører sommeren til. Den står fast på bordet til grillmad, saftige bøffer, pølser og alt det andet, der ryger over kullene, når vejret viser sig fra sin gode side.

Den traditionelle danske udgave laves typisk med kogte kartofler, mayonnaise, cremefraiche og friske krydderurter. Den smager skønt, men nogle gange må klassikeren godt udfordres lidt.

Her er kartoflerne nemlig skiftet ud med sprøde ovnbagte kartofler, som giver langt mere tekstur og en dybere smag. De gyldne kartofler bliver vendt sammen med mozzarella, søde cherrytomater, syrlige artiskokker, salte oliven og tynde skiver rødløg, inden det hele samles i en enkel vinaigrette med olivenolie, dijonsennep og æblecidereddike.

Resultatet er en frisk og fyldig kartoffelsalat, der fungerer perfekt som tilbehør til alt fra grillkylling og bøffer til italienske pølser eller en saftig porchetta. Den kan serveres både lun og kold, hvilket også gør den oplagt at tage med til picnic eller sommerens grillarrangementer.

Opskrift

Arbejdstid: 10 minutter

Tilberedningstid: 40 minutter

Antal: 2 personer

Ingredienser

• 800 g kartofler
• 3 håndfulde rucola
• 100 g frisk mozzarella
• 2 håndfulde cherrytomater
• 2 spsk. syltede artiskokker
• 1 dl udstenede oliven
• 1 rødløg

Dressing

• ½ dl ekstra jomfruolivenolie
• 1 spsk. fransk æblecidereddike
• 1 spsk. dijonsennep
• ½ tsk. salt
• Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 210 grader varmluft.

Skræl kartoflerne, eller lad skrællen sidde, hvis du bruger nye kartofler. Skær dem i mundrette tern, vend dem med lidt olivenolie, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i 35-40 minutter, til de er gyldne udenpå og møre indeni. Vend dem gerne et par gange undervejs, så de bliver jævnt sprøde.

Lad kartoflerne køle let af, hvis salaten skal serveres kold, eller brug dem direkte, hvis du ønsker en lun kartoffelsalat.

Halver cherrytomaterne, riv mozzarellaen i grove stykker, skær rødløget i tynde skiver, og bland det sammen med rucola, artiskokker og oliven i en stor skål.

Rør olivenolie, æblecidereddike, dijonsennep, salt og peber sammen til en dressing.

Vend de ovnbagte kartofler forsigtigt sammen med grøntsagerne, hæld dressingen over, og vend salaten, så alle ingredienser bliver dækket.

Server med det samme, mens kartoflerne stadig er lune, eller lad salaten køle helt af. Den passer perfekt til sommerens grillretter.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.