Kærnemælkshorn med marcipan og remonce, sprøde udenpå og bløde indeni

Der er noget helt særligt ved gammeldags kærnemælkshorn. Den sprøde, smørfyldte dej, det bløde indre og den søde remonce gør dem til en af de klassikere, der aldrig rigtig går af mode.

Og så er de faktisk langt nemmere at bage selv, end mange tror.

Her får du en opskrift på hjemmelavede kærnemælkshorn med marcipan, smørremonce og hakkede mandler. De får en let sprød overflade, en blød og næsten cremet midte og masser af den gode smørsmag, som kendetegner det klassiske bagværk.

Det eneste, du skal have lidt tålmodighed med, er dejen. Den har nemlig godt af et par timer i køleskabet, inden hornene formes og bages.

Hemmeligheden bag de perfekte kærnemælkshorn

I modsætning til almindelige horn med gær bliver disse kærnemælkshorn lavet med en mørdejslignende dej, hvor koldt smør smuldres direkte i melet.

Det giver en helt anden konsistens end traditionelt gærbagværk.

Når smørret fordeles i melet og efterfølgende kommer i ovnen, får du en porøs og mør dej, der nærmest smuldrer let, når du tager den første bid.

Kærnemælken hjælper med at samle dejen og giver samtidig en mild syrlighed, som passer perfekt til det søde fyld.

Det vigtigste er, at smørret er koldt, og at dejen ikke bliver æltet for meget. Den skal blot samles, så den ikke bliver unødigt sej.

Marcipan og remonce gør hele forskellen

Et godt kærnemælkshorn må gerne have rigeligt med fyld.

Her bliver den klassiske smørremonce kombineret med marcipan, som giver en ekstra blød og saftig midte.

Remoncen består ganske enkelt af smør og sukker, der røres sammen. Under bagningen smelter fyldet sammen med marcipanen og giver en sød, cremet konsistens.

Du kan også tilsætte lidt revet citronskal eller en smule kardemomme til remoncen, hvis du vil give hornene et ekstra pift.

Og så er der mandlerne på toppen. De giver lidt ekstra knas og passer rigtig godt til den smørfyldte dej.

Opskrift på gammeldags kærnemælkshorn med marcipan

Arbejdstid: 25 minutter

Hviletid: 1-2 timer

Bagetid: ca. 20 minutter

Antal horn

122436

Til dejen

Hvedemel

350 g

Koldt smør

300 g

Kærnemælk

1 dl

Sukker

40 g

Vaniljesukker

1 spsk.

Til remonce og topping

Marcipan

70 g

Blødt smør

50 g

Sukker

50 g

Mandler

20 g

Æg til pensling

1 stk.

Kopiér ingredienser

Sådan laver du kærnemælkshorn

TRIN 1

Bland hvedemel, sukker og vaniljesukker i en stor skål. Skær det kolde smør i små tern, og smuldr det grundigt ind i melblandingen med fingerspidserne, indtil blandingen minder om grove brødkrummer.

TRIN 2

Tilsæt kærnemælken, og saml hurtigt dejen til en kugle. Undgå at ælte for meget, da dejen gerne skal forblive mør og porøs.

TRIN 3

Pak dejen ind, og læg den i køleskabet i 1-2 timer. Gerne de fulde to timer, så smørret bliver koldt, og dejen er nemmere at arbejde med.

TRIN 4

Rør det bløde smør sammen med sukker til en ensartet remonce. Stil den køligt, mens dejen hviler. Hak mandlerne groft.

TRIN 5

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Rul den kolde dej ud på et godt meldrysset bord til en stor cirkel med en tykkelse på cirka 5 millimeter.

TRIN 6

Skær dejcirklen ud i 12 trekanter, som når du skærer en pizza. Fordel en lille teskefuld remonce og et stykke marcipan ved den brede ende af hver trekant.

TRIN 7

Rul trekanterne sammen fra den brede ende mod spidsen, og form dem forsigtigt som horn. Læg dem på en bageplade med bagepapir med spidsen nedad.

TRIN 8

Pensl hornene med sammenpisket æg, og drys med hakkede mandler. Bag dem i cirka 18-22 minutter, indtil de er let gyldne og sprøde på overfladen.

TRIN 9

Lad kærnemælkshornene køle lidt af på en bagerist, inden de serveres. Fyldet kan være meget varmt direkte fra ovnen.

Sådan undgår du, at remoncen løber ud

En af de klassiske udfordringer ved kærnemælkshorn er, at noget af fyldet kan smelte ud på bagepladen.

Det er helt normalt, men der er et par ting, du kan gøre for at begrænse det.

Først og fremmest skal du undgå at overfylde hornene. En lille teskefuld remonce og et stykke marcipan er som regel rigeligt.

Sørg også for at rulle hornene forholdsvis tæt, så fyldet bliver omsluttet af dejen.

Et ekstra trick er at sætte de formede horn i køleskabet i 10-15 minutter inden bagning. Det holder smørret koldt lidt længere og hjælper hornene med at bevare formen i ovnen.

Kan kærnemælkshorn fryses?

Ja, kærnemælkshorn egner sig rigtig godt til fryseren.

Lad dem køle helt af efter bagningen, og læg dem derefter i fryseposer eller lufttætte beholdere.

Når du får lyst til et horn, kan du tø det op og lune det i ovnen ved cirka 150 grader i 5-8 minutter.

På den måde får du en lun og let sprød overflade igen, mens marcipanen og remoncen bliver bløde indeni.

Du kan også fryse hornene ubagte. Læg dem først på en bakke i fryseren, og kom dem derefter i en frysepose. Når de skal bages, kan de tø op i køleskabet, pensles med æg og bages som normalt.

Det gør dem oplagte at have liggende klar til weekendmorgenmaden, eftermiddagskaffen eller de dage, hvor der gerne må komme lidt ekstra godt på bordet.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.