Forestil dig en kage, der er så blød og luftig, at den næsten bevæger sig som budding, når du giver tallerkenen et lille ryst. En kage uden bagepulver, men med en konsistens, der minder om en blanding af sandkage, soufflé og den blødeste svamp.
Det er præcis, hvad du får med en japansk castella-kage.
Den populære kage har taget bageverdenen med storm på grund af sin karakteristiske, næsten hoppende konsistens. Og selvom resultatet ser imponerende ud, kræver opskriften faktisk kun seks almindelige ingredienser.
Hemmeligheden ligger i måden, æggene bliver pisket på, og en særlig bageteknik, der sørger for, at kagen bliver bagt langsomt og skånsomt.
Hvad er japansk castella-kage?
Castella har en lang historie i Japan, hvor den oprindelige kage, kendt som kasutera, blev inspireret af portugisisk bagværk, som kom til landet i 1500-tallet.
Den traditionelle japanske castella er en sød, tæt og samtidig luftig kage, der typisk laves med æg, sukker, mel og en form for sirup.
Den ekstra bløde og næsten dirrende version, som mange i dag forbinder med castella sponge cake, er dog en nyere fortolkning, der især minder om taiwansk castella.
Her bruges både mælk og smør, mens æggehviderne piskes separat for at skabe en særlig let struktur.
Resultatet er en kage, der er mere luftig end en almindelig sandkage og samtidig har en blød, fugtig krumme.
![]()
Læs også:
Hemmeligheden er æggehviderne og vandbadet
Det særlige ved denne kage er, at den ikke behøver bagepulver for at hæve.
I stedet kommer luftigheden fra æggehvider, som piskes med sukker, indtil de danner et stabilt skum.
Når skummet forsigtigt vendes sammen med resten af dejen, bliver de små luftbobler bevaret. Under bagningen udvider luften sig og hjælper kagen med at hæve.
Men der er endnu et trick.
Kagen bages med et vandbad i ovnen, som skaber en mere skånsom og fugtig varme omkring formen. Det hjælper med at forhindre, at overfladen bliver for mørk, før midten er færdigbagt.
Det er kombinationen af de to teknikker, der giver den karakteristiske bløde og næsten elastiske konsistens.
Opskrift på japansk castella-kage
Forberedelse: 20 minutter
Bagetid: ca. 70 minutter
6 personer
Ingredienser
Antal personer
61218
Æg
6 stk.
Hvedemel
110 g
Sukker
110 g
Vaniljesukker
2 spsk.
Smør
100 g
Sødmælk
100 ml
Brug en høj bageform på cirka 18-20 cm til grundopskriften. Ved større portioner skal du fordele dejen i flere forme eller tilpasse formstørrelse og bagetid. Kopiér ingredienser
Sådan laver du japansk castella-kage
TRIN 1
Forvarm ovnen til 160 grader almindelig over- og undervarme. Find en høj bageform på cirka 18-20 centimeter, og beklæd den med bagepapir i bunden og langs siderne.
TRIN 2
Del æggene i blommer og hvider. Kom hviderne i en helt ren skål uden spor af fedt, og stil blommerne til side.
TRIN 3
Kom smør og sødmælk i en gryde, og varm forsigtigt op, indtil smørret er smeltet. Blandingen skal være varm, men ikke koge.
TRIN 4
Sigt hvedemelet ned i den varme smør- og mælkeblanding. Rør grundigt, indtil du har en glat, tyk masse uden melklumper.
TRIN 5
Lad melblandingen køle lidt af. Rør derefter æggeblommerne i én ad gangen, indtil dejen er blank og ensartet.
TRIN 6
Pisk æggehviderne skummende, og tilsæt gradvist sukker og vaniljesukker. Pisk videre, indtil skummet danner bløde til middelstive toppe. Undgå at piske det tørt og grynet.
TRIN 7
Vend først cirka en fjerdedel af æggehvideskummet i æggeblandingen for at gøre den lettere. Vend derefter resten forsigtigt i ad et par omgange med en dejskraber.
TRIN 8
Hæld dejen i den klargjorte form, og bank formen ganske let mod bordet for at fjerne eventuelle store luftlommer.
TRIN 9
Sæt formen i en større bradepande, og hæld forsigtigt varmt vand i bradepanden, så det står et par centimeter op omkring formen. Bruger du en springform, skal den være sikret grundigt mod vand, eller placeres i en tæt, større form.
TRIN 10
Bag kagen i cirka 65-75 minutter, indtil toppen er gylden, og midten har sat sig. Undgå at åbne ovnen unødigt under bagningen.
TRIN 11
Sluk ovnen, og lad kagen stå med ovnlågen på klem i cirka 10 minutter. Tag den derefter forsigtigt ud af formen, og lad den køle lidt af, inden den skæres.
Sådan undgår du, at din castella-kage falder sammen
En af de største udfordringer ved castella-kage er at bevare den flotte højde efter bagningen.
Fordi kagen får sin luftighed fra piskede æggehvider, er den mere følsom end en almindelig sandkage.
Det vigtigste er ikke at piske æggehviderne for hårdt. De skal være luftige og stabile, men stadig have en blød og smidig konsistens.
Hvis skummet bliver for stift, kan det være vanskeligt at blande ordentligt sammen med resten af dejen.
Du skal også være forsigtig, når æggehviderne vendes i. Brug en dejskraber, og arbejd med rolige bevægelser fra bunden af skålen og op gennem dejen.
Endelig er temperaturen afgørende. For høj varme kan få kagen til at hæve voldsomt og derefter falde sammen eller revne på toppen.
En smule sammentrækning under afkølingen er dog helt normalt.
Derfor skal castella-kage bages med vandbad
Vandbadet er en vigtig del af opskriften, fordi det hjælper med at give kagen den helt særlige konsistens.
Når varmt vand placeres omkring bageformen, bliver opvarmningen mere jævn og skånsom.
Det betyder, at kagens kanter ikke bliver færdige alt for hurtigt, mens midten stadig er flydende.
Samtidig bidrager vandbadet til et fugtigere bagemiljø, så kagen får en blødere overflade end en traditionel sandkage.
Det er også grunden til, at det er vigtigt at bruge en bageform, som ikke kan lukke vand ind.
En almindelig springform kan være utæt, så brug gerne en fast bageform eller en ekstra vandtæt form omkring springformen.
Sådan serverer du den luftige japanske kage
Castella-kage smager fremragende, mens den stadig er en smule lun.
Her er konsistensen ekstra blød, og du får den karakteristiske lette bevægelse i kagen, når den skæres.
Du kan servere den helt enkelt, som den er, eller give den et let drys flormelis.
Friske jordbær, hindbær eller en smule letpisket flødeskum passer også godt til den milde vaniljesmag.
Kagen kan desuden opbevares tildækket i køleskabet i et par dage. Her bliver konsistensen lidt fastere, men stadig blød og saftig.
Vil du have den mere luftige fornemmelse tilbage, kan du lade et stykke stå ved stuetemperatur et stykke tid inden servering.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: