Japanerne lægger sprød schnitzel oven på ris og hælder æg over: 20 minutter senere har du Katsudon

Sprød, gyldenpaneret svinekotelet, bløde løg, dampende ris og æg, der langsomt samler det hele i en intens sauce med soja og japansk bouillon.

Det lyder måske som noget, der kræver en tur på en japansk restaurant, men faktisk kan du lave retten hjemme i dit eget køkken med ganske få ingredienser.

Retten hedder Katsudon, og den er en af Japans populære klassikere, når aftensmaden skal være både hurtig, mættende og fuld af smag.

Det bedste er næsten kontrasten mellem den sprøde panering, de bløde æg og den salte, let sødlige sauce, der trænger ned mellem risene.

Og har du allerede kogte ris stående i køleskabet, kan aftensmaden være klar på omkring 20 minutter.

Hvad er Katsudon egentlig?

Katsudon er en traditionel japansk risret, der kombinerer to velkendte elementer fra det japanske køkken.

Den ene er tonkatsu, som er en svinekotelet eller schnitzel, der paneres i panko og steges sprød.

Den anden er donburi, som betegner en skål ris med forskellige former for topping.

Når de to kombineres, får du Katsudon.

Men det er ikke bare en almindelig schnitzel oven på ris.

Det særlige ved retten er, at den sprøde kotelet skæres i strimler og får en kort tur i en pande med løg, bouillon, soja og sukker.

Derefter hældes sammenpiskede æg over, som får lov til at sætte sig omkring kødet.

Det giver en kombination af sprød panering, saftigt kød og bløde æg, der næsten fungerer som en ekstra sauce.

Hemmeligheden ligger i den japanske sauce

Det er især saucen, der adskiller Katsudon fra en almindelig paneret kotelet.

Traditionelt bruges dashi, som er en japansk bouillon, der ofte laves med kombu-tang og tørrede bonitoflager.

Dashi giver en dyb umamismag, som passer særligt godt sammen med soja og den lette sødme fra sukker og mirin.

Men du behøver ikke nødvendigvis tage i en asiatisk specialbutik for at lave en god udgave.

Almindelig grøntsagsbouillon kan også bruges, selvom smagen bliver lidt anderledes.

Sammen med sojasauce, en smule sukker og mirin får du en sauce, der både er salt, sød og fyldig.

Det er netop den kombination, der gør retten så velegnet til helt almindelige hvide ris.

Opskrift på Katsudon – japansk schnitzel med ris og æg

25-30 minutter

2 personer

Nem aftensmad

Ingredienser

2 svineschnitzler eller udbenede svinekoteletter (ca. 125-150 g pr. stk.)

2 dl jasminris eller japanske ris (ukogt)

4 æg (1 til panering og 3 til saucen)

1 almindeligt løg

2 forårsløg

1,5 dl pankorasp

2 spsk. hvedemel

1 dl dashi eller grøntsagsbouillon

2 spsk. sojasauce

1 spsk. mirin (eller 2 tsk. citronsaft og 1 tsk. ekstra sukker)

1 tsk. sukke

rSalt og peber

Neutral olie til stegning

Sådan laver du Katsudon

1

Kog risene

Skyl risene, og kog dem efter pakkens anvisning. Hold dem varme, mens du laver resten af retten. Bruger du ris fra dagen før, skal de være opbevaret korrekt på køl og varmes grundigt igennem.

2

Gør kødet klar

Bank schnitzlerne let flade, så de har en nogenlunde ensartet tykkelse på cirka 1 cm. Krydr med salt og peber. Vend dem først i hvedemel, derefter i ét sammenpisket æg og til sidst i pankorasp.

3

Steg schnitzlerne sprøde

Varm cirka 1 cm neutral olie på en pande til omkring 170-175 grader. Steg schnitzlerne i cirka 3-4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen, indtil de er gyldne og gennemstegte. Lad dem dryppe af på en rist eller køkkenrulle.

4

Lav saucen

Hæld stegeolien fra panden. Bland bouillon, soja, mirin og sukker. Skær løget i tynde skiver, og lad det simre i saucen i cirka 3-4 minutter, indtil det begynder at blive blødt.

5

Tilsæt kød og æg

Skær de stegte schnitzler i strimler, og læg dem oven på løgene. Pisk de resterende 3 æg let sammen, og fordel dem omkring kødet. Læg låg på, og lad retten simre ved lav varme i cirka 2-4 minutter, indtil æggene har sat sig til den ønskede konsistens. Brug pasteuriserede æg, hvis du ønsker dem let tilberedte.

6

Server i skåle

Fordel de varme ris i to skåle. Løft forsigtigt kødet, æggene og løgene over på risene, og hæld den resterende sauce over. Top med fintsnittede forårsløg.

Sådan får du den sprødeste panering

En af de vigtigste detaljer ved Katsudon er paneringen.

Her er almindelig rasp ikke helt det samme som panko.

Panko er japansk rasp med en grovere og mere luftig struktur, som giver en særlig sprød overflade under stegning.

Det er derfor værd at bruge panko, hvis du vil tæt på den klassiske japanske udgave.

Sørg også for, at olien er varm nok, inden kødet kommer på panden. Hvis olien er for kold, kan paneringen optage mere fedt og blive tung.

Et andet trick er at lade den færdigstegte schnitzel hvile et øjeblik på en rist, inden den skæres ud.

Når kødet senere kommer i saucen, vil noget af paneringen naturligt blive blødere. Det er faktisk en del af Katsudons karakter.

Vil du bevare lidt ekstra sprødhed, kan du lade den øverste del af schnitzlen stikke op over saucen og hælde æggene primært omkring kødet.

Kan man lave Katsudon i airfryer?

Det kan man sagtens, hvis man gerne vil bruge mindre olie.

Panér kødet på samme måde som i opskriften, og spray eller pensl paneringen let med olie.

Tilbered schnitzlerne ved cirka 190 grader i 10-15 minutter afhængigt af tykkelsen, og vend dem undervejs. Kødet skal være gennemstegt.

Herefter laves løg, sauce og æg på en almindelig pande.

Resultatet bliver ikke helt det samme som ved stegning i olie, men du kan stadig få en sprød panering og den karakteristiske smag fra den japanske sauce.

En japansk klassiker med mere end 100 års historie

Katsudon hører til den japanske madtradition, hvor vestligt inspirerede retter er blevet tilpasset japanske ingredienser og spisevaner.

Panerede svinekoteletter blev populære i Japan i slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet som en del af den såkaldte yoshoku-tradition.

Her tog japanske kokke inspiration fra europæiske retter og udviklede deres egne versioner.

Tonkatsu blev med tiden en populær ret, og kombinationen med ris, løg, æg og sauce udviklede sig til den Katsudon, man kender i dag.

I Japan findes der også regionale variationer, hvor den panerede kotelet eksempelvis serveres med en mørkere sauce i stedet for æg.

Den klassiske udgave med æg er dog stadig en af de mest genkendelige, og det er netop den bløde æggeblanding sammen med den sprøde schnitzel, der gør retten til noget helt andet end en almindelig kotelet med ris.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.