Chokolade-specier – sprøde, smørmøre småkager med masser af chokolade

Der findes småkager, hvor man skal finde sprøjtepose, specialudstyr og den helt store bagebog frem. Og så findes der specier.

Den klassiske danske specie er noget nær definitionen på en ukompliceret småkage. Smør, sukker og mel danner grundlaget for en dej, der kan rulles til en pølse, sættes på køl, skæres i skiver og sendes direkte i ovnen.

I denne version får den klassiske specie selskab af kakao og hakket mørk chokolade. Resultatet er en sprød og smørmør chokolade-specie med en dybere kakaosmag og små stykker chokolade undervejs.

De fungerer selvfølgelig glimrende som julesmåkager, men der er egentlig ikke meget ved dem, der kræver december. En kagedåse med chokolade-specier fungerer mindst lige så godt resten af året.

Hvad er specier?

Specier hører til blandt de helt klassiske danske småkager og laves traditionelt af ganske få ingredienser. Smør, sukker, mel og ofte lidt vanilje er nok til at skabe den karakteristiske konsistens.

Det afgørende er især mængden af smør og måden, dejen behandles på.

Dejen skal ikke æltes længe som en brøddej. Ingredienserne skal i stedet blot samles, så man bevarer den korte og møre struktur. Det giver en småkage, der er sprød, men samtidig nærmest smuldrer og smelter, når man spiser den.

Det smarte ved specier er samtidig formen. Dejen rulles til en cylinder og køles ned, hvorefter man ganske enkelt skærer sine småkager ud med en kniv.

Det giver ensartede småkager uden behov for udstikkere.

Chokolade gør dem kun bedre

En klassisk specie kan sagtens stå alene, men chokoladeversionen har et par åbenlyse fordele.

Kakaopulveret giver hele småkagen en gennemgående chokoladesmag, mens den hakkede mørke chokolade sørger for små lommer af mere intens chokolade.

Brug gerne en mørk chokolade omkring 55-70 procent, hvis småkagen ikke skal blive alt for sød. Foretrækker du en mildere udgave, kan almindelig mælkechokolade også bruges.

Du kan også kombinere forskellige typer chokolade eller tilsætte eksempelvis hakkede hasselnødder, mandler eller pistacienødder.

Tricket er køleskabet

Selve dejen tager ikke mange minutter at lave. Til gengæld bør du ikke springe tiden i køleskabet over.

Når dejen er samlet, formes den til en eller to lange ruller og pakkes tæt ind. Efter 1-2 timer på køl er smørret blevet fast igen, og dejen kan skæres i pæne skiver uden at blive mast.

Vil du have meget ensartede specier, så brug lidt ekstra tid på at få rullen nogenlunde lige tyk hele vejen.

Skær derefter skiver på cirka en halv centimeter.

Og hold øje med dem i ovnen. Chokoladesmåkager afslører ikke deres bagning lige så tydeligt gennem farven som lyse småkager. Kanterne skal være faste, mens midten godt må virke en anelse blød, når de kommer ud.

De bliver fastere, mens de køler af.

Opskrift på chokolade-specier

Arbejdstid: ca. 10 minutter
Hviletid: 1-2 timer
Bagetid: 12-14 minutter
Antal: ca. 45-50 småkager

Ingredienser

250 g blødt smør

150 g flormelis

1½ tsk. vaniljesukker

1 spsk. usødet kakaopulver

300 g hvedemel

100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde

Tag smørret ud af køleskabet i god tid, så det bliver blødt og stuetempereret uden at smelte.

Pisk smør, flormelis og vaniljesukker sammen til en ensartet og cremet masse.

Hak den mørke chokolade forholdsvis fint.

Tilsæt hvedemel, kakaopulver og hakket chokolade. Saml dejen forsigtigt. Den skal behandles lidt som en mørdej og derfor kun æltes, indtil den hænger sammen.

Virker dejen meget tør og nægter at samle sig, kan du tilsætte ganske lidt koldt vand. Start med en teske – der skal overraskende lidt til.

Form dejen til en eller to ensartede ruller. Pak dem tæt ind i husholdningsfilm eller bagepapir og læg dem i køleskabet i 1-2 timer.

Forvarm ovnen til 180 grader almindelig ovn.

Pak den kolde dej ud og skær den i skiver på cirka 0,5 centimeters tykkelse. Fordel skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir med lidt afstand mellem hver.

Bag chokolade-specierne i cirka 12-14 minutter.

Lad dem hvile et par minutter på bagepladen, inden de flyttes over på en rist og får lov til at køle helt af.

Sådan får du bedre chokolade-specier

Brug rigtigt smør frem for et blandingsprodukt. Smørret står for en stor del af smagen i så simpel en småkage, og forskellen kan mærkes.

Pas samtidig på med at overælte dejen. Jo mere du arbejder med melet, desto større er risikoen for at miste noget af den karakteristiske møre struktur.

Chokoladen må gerne hakkes i forskellige størrelser. De små stykker fordeler chokoladesmagen gennem dejen, mens enkelte lidt større stykker giver mere markante bidder af chokolade.

Vil du forberede småkagerne i god tid, er dejen desuden velegnet til fryseren. Form den til ruller, pak dem grundigt ind og frys dem. Så kan du tage en rulle frem, lade den tø akkurat nok til, at den kan skæres, og bage friske chokolade-specier efter behov.

De færdigbagte småkager skal køle helt af, inden de kommer i kagedåsen. Er de stadig lune, når låget kommer på, kan kondens hurtigt koste den sprøde konsistens.

I en tætsluttende kagedåse ved stuetemperatur kan de typisk holde sig gode i et par uger – forudsat at kagedåsen får lov til at stå urørt så længe.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.