Den rigtige kartoffel gør forskellen: 8 typer og hvad du skal bruge dem til

Kartofler er kartofler. I hvert fald lige indtil man forsøger at lave sprøde pommes frites med en meget fast kartoffel eller opdager, at kartoflerne til salaten er faldet fra hinanden under kogningen.

Der kan nemlig være overraskende stor forskel på kartofler.

Noget af det vigtigste er forholdet mellem stivelse og fugt. Melede kartofler med meget stivelse er fantastiske, når resultatet skal være luftigt indeni og sprødt udenpå. Faste, voksagtige kartofler er derimod bedre, når kartoflen skal beholde sin form efter tilberedningen.

Der findes et hav af sorter, og udvalget varierer fra butik til butik og fra land til land. Men her er otte typer, der giver et godt billede af, hvad du skal kigge efter.

1. Bagekartofler og Russet

Den klassiske store bagekartoffel er normalt en melet kartoffel med et relativt højt indhold af stivelse.

Det er netop det, der gør typen interessant.

Den er oplagt til bagte kartofler, pommes frites og kartoffelmos, hvor du gerne vil have et luftigt resultat.

Til gengæld skal du passe på, hvis du laver mos. Arbejder du kartoflerne alt for voldsomt, kan den frigivne stivelse gøre mosen klistret.

2. Yukon Gold

Yukon Gold er især kendt fra Nordamerika og ligger et sted mellem de meget melede og de meget faste kartofler.

Den har en let cremet og næsten smøragtig karakter, som gør den populær til kartoffelmos.

Den fungerer også glimrende i gratiner, supper og ovnretter, fordi den både kan blive cremet og samtidig bevare noget struktur.

3. Røde, faste kartofler

Kartofler med rød skræl er ofte blandt de mere voksagtige typer.

De indeholder typisk mindre stivelse end bagekartofler og holder derfor bedre sammen under tilberedningen.

Det gør dem interessante til kartoffelsalat, supper og ovnristede kartofler.

Især til kartoffelsalat er en fast kartoffel værd at gå efter. Ellers risikerer du, at kartoffelstykkerne går i opløsning, når salaten bliver vendt sammen.

4. Hvide kartofler

Hvide kartofler dækker over flere forskellige sorter, så egenskaberne kan variere.

Mange ligger dog i den alsidige mellemgruppe og kan bruges til lidt af hvert.

De kan være gode i supper og gryderetter, hvor kartoflerne gerne skal blive møre uden nødvendigvis at forsvinde fuldstændigt ned i saucen.

Er du i tvivl, så kig efter kogetype på emballagen frem for kun farven på skrællen.

5. Blå og lilla kartofler

Her får kartoffelmosen pludselig lidt mere personlighed.

Blå og lilla kartofler findes i forskellige sorter og kan have en let nøddeagtig smag og en relativt fast struktur.

De kan koges og bages eller bruges i mos, men deres største partytrick er selvfølgelig farven.

Den kan dog ændre sig under tilberedningen, afhængigt af sorten og metoden.

6. Nye kartofler

Nye kartofler handler egentlig mere om høsttidspunkt end om én bestemt kartoffelsort.

De høstes tidligt og er kendt for deres tynde skræl og faste konsistens.

Derfor behøver du normalt heller ikke skrælle dem. En grundig vask er ofte rigeligt.

Kog dem forsigtigt og servér med smør og salt, eller giv dem en tur i ovnen. De er også fremragende i sommerens kartoffelsalater.

7. Fingerling-kartofler

Fingerlings er små, aflange kartofler, som findes i flere forskellige sorter.

De har ofte en fast og voksagtig struktur, hvilket gør dem velegnede til ovnen.

Halvér dem, vend dem med olie og salt, og sørg for, at de har god plads på bagepladen.

Hvis kartoflerne ligger oven i hinanden, får du mere damp og mindre af den stegte overflade, du sandsynligvis er ude efter.

8. Søde kartofler

Så snyder vi en smule.

Søde kartofler tilhører botanisk set ikke samme familie som den almindelige kartoffel, men i køkkenet udfylder de mange af de samme roller.

De kan bages hele, moses, bruges i supper eller skæres til fritter.

De har naturligvis mere sødme end almindelige kartofler og får en blød, cremet konsistens under tilberedningen.

Pommes frites af sød kartoffel kræver dog lidt mere arbejde, hvis de skal blive rigtig sprøde.

Kig efter kogetypen på posen

Du behøver ikke lære navnene på samtlige kartoffelsorter udenad.

Det vigtigste er at kende de overordnede typer.

Til pommes frites, bagte kartofler og en luftig mos er en melet kartoffel som regel et godt sted at begynde.

Til kartoffelsalat og retter, hvor kartoffelstykkerne skal bevare formen, skal du kigge efter faste eller voksagtige kartofler.

Og til hverdagens gryderetter og ovnretter kan de mere alsidige sorter ofte klare opgaven.

Det er en lille detalje på indkøbsturen, men den kan være forskellen på sprøde kartofler og en blød skuffelse.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.