Kantarel-pizza: Den cremede efterårspizza der ikke behøver tomatsauce

Når skovbunden begynder at levere kantareller, er det fristende bare at smide dem på panden med en solid klat smør og kalde det en dag.

Men de små gyldne svampe kan mere end det.

En af de bedre måder at bruge en portion kantareller på er faktisk som topping på en pizza bianco, hvor tomatsaucen bliver hjemme i køleskabet, og svampene får lov til at spille hovedrollen sammen med mascarpone og mozzarella.

Det giver en mild, cremet og svampetung pizza, hvor ingredienslisten er ganske kort.

Og har du en pizzaovn stående, er det samtidig en glimrende undskyldning for at få den fyret op.

Pizza bianco lader kantarellerne fylde

Pizza bianco betyder ganske enkelt “hvid pizza” og dækker over pizzaer, hvor den traditionelle tomatsauce er droppet.

Det giver især mening, når man arbejder med ingredienser, der nemt kan drukne i en kraftig tomatsauce.

Kantareller har en delikat, let nøddeagtig smag, og derfor får de bedre arbejdsbetingelser sammen med en neutral og fed base.

Her bliver mascarpone rørt sammen med stegte kantareller, løg og olivenolie. Cremen fungerer som pizzabundens sauce, mens friske kantareller og mozzarella kommer ovenpå.

Ikke meget mere end det.

Steg nogle af kantarellerne først

Et lille trick gør en ret stor forskel på denne pizza.

I stedet for at smide samtlige kantareller direkte på toppen bliver størstedelen hakket fint og stegt sammen med løg.

Svampe indeholder en del væske, så giv dem 6-8 minutter på panden. Undervejs afgiver de væsken, og smagen bliver mere koncentreret.

Derefter får svampene lov til at køle en smule af, inden de blandes med mascarpone og olivenolie.

På den måde får du kantarelsmag i selve den cremede base og samtidig hele svampe på toppen.

Opskrift på kantarel-pizza

Opskriften giver én stor pizza til cirka 2 personer.

Du skal bruge:

1 portion langtidshævet pizzadej
2 spsk. mascarpone
80 gram kantareller eller tragtkantareller
60 gram frisk mozzarella
2 spsk. fintrevet løg
1,5 spsk. olivenolie
Salt
Friskkværnet peber

Arbejdstid: cirka 10 minutter.

Tilberedningstid afhænger af, om du bruger almindelig ovn eller pizzaovn.

Sådan laver du kantarel-pizza

Start med at rense kantarellerne grundigt. Undgå helst at lade dem ligge længe i vand, da svampene kan suge fugt til sig. En børste eller forsigtig rensning er ofte rigeligt.

Hak cirka 50 gram kantareller fint.

Varm lidt af olien på en pande, og steg de hakkede kantareller sammen med det revne løg i 6-8 minutter. Svampene skal nå at afgive en god del af deres væske.

Krydr med salt og friskkværnet peber.

Lad blandingen køle lidt ned og rør den derefter sammen med mascarpone og resten af olivenolien. Har du tiden, kan cremen stå 10-20 minutter, så smagene får lov til at samle sig.

Stræk pizzadejen ud og fordel kantarelcremen over bunden.

Fordel de resterende kantareller på pizzaen og slut af med små stykker frisk mozzarella.

Pizzaovn eller almindelig ovn?

Har du en pizzaovn, kan pizzaen bages ved meget høj temperatur i omkring 1-2 minutter afhængigt af ovnen.

Her får du den luftige kant med de karakteristiske mørke leopardpletter, mens mozzarellaen smelter og kantarellerne på toppen lige akkurat når at få varme.

En almindelig ovn kan dog sagtens klare opgaven.

Forvarm ovnen til 250 grader varmluft og brug gerne et bagestål eller en pizzasten, som har fået god tid til at blive gennemvarm.

Her skal pizzaen typisk have omkring 8-10 minutter.

Hold øje med kanten. Når den er gylden og sprød, mozzarellaen er smeltet, og svampene har fået lidt farve, er der serveret.

Et ekstra skud friskkværnet peber og eventuelt en ganske tynd stråle god olivenolie på toppen er heller ikke nogen dårlig måde at sende den på bordet.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.