Apfelstrudel – klassisk østrigsk æblestrudel med romrosiner og kanel

Apfelstrudel er en af de kager, der kan se temmelig avanceret ud, når den kommer på bordet, men som i virkeligheden er bygget op omkring nogle meget enkle ting: æbler, kanel, sukker, rosiner, rasp og en papirtynd dej.

Den østrigske klassiker får sin særlige konsistens fra kontrasten mellem den tynde, sprøde dej og det saftige æblefyld. Her får æblerne selskab af rosiner, der har trukket i rom, samt rasp ristet i smør med sukker og kanel.

Og så kommer den sjoveste del: Dejen skal strækkes så tyndt, at du næsten kan læse igennem den.

En æbleklassiker med flere hundrede år på bagen

Apfelstrudel forbindes især med det østrigske køkken og ikke mindst Wien, hvor strudel har været en del af madkulturen i flere århundreder. En af de ældste kendte nedskrevne strudelopskrifter stammer helt tilbage fra slutningen af 1600-tallet.

Strudel betyder omtrent noget i retning af en hvirvel, hvilket giver ganske god mening, når kagen skæres over. Den tynde dej rulles omkring fyldet og danner flere lag omkring æblerne.

Apfelstrudel findes i mange udgaver, men æbler, rosiner, kanel og en tynd strudeldej er blandt de mest genkendelige elementer.

Hemmeligheden ligger i dejen

Strudeldej indeholder ganske få ingredienser, men kræver lidt arbejde.

Mel, vand, olie, citronsaft og salt æltes længe nok til, at dejen bliver meget elastisk. Derefter skal den hvile, så glutenstrukturen får mulighed for at slappe af.

Først rulles dejen så tyndt som muligt med en kagerulle. Herefter begynder selve strækningen.

Brug hænderne og især håndryggene eller knoerne til forsigtigt at arbejde dejen tyndere. På den måde undgår du lettere at stikke fingrene gennem dejen.

Den klassiske test er ganske glimrende: Læg et stykke papir med tekst under dejen. Kan du læse teksten igennem, er du godt på vej.

Ristet rasp holder styr på æblesaften

Rasp i en æblekage kan umiddelbart lyde som en lidt mærkelig konstruktion, men den har en vigtig funktion.

Æbler afgiver masser af væske under bagningen. Raspen hjælper med at absorbere noget af saften, så bunden ikke bliver gennemblødt.

Her ristes raspen først i smør og blandes derefter med sukker og kanel. Dermed bliver den ikke bare praktisk – den tilfører også en ristet, smøragtig smag til fyldet.

Hvilke æbler er bedst til Apfelstrudel?

Vælg gerne æbler med tydelig syre og en fast struktur.

Meget søde æbler kan hurtigt gøre fyldet lidt tungt, mens et syrligt æble giver modspil til sukkeret og rosinerne. Madæbler og faste spiseæbler med god syre er derfor oplagte.

Æblerne skal heller ikke skæres alt for tidligt. Skræl og skær dem kort før kagen samles, og vend dem eventuelt med lidt citronsaft, så de ikke bliver brune.

Opskrift på klassisk Apfelstrudel

Arbejdstid: ca. 30 minutter
Hviletid: 1 time
Bagetid: ca. 35 minutter
Antal: ca. 6 personer

Ingredienser til strudeldejen

• 160 g hvedemel
• 90 g vand
• 1 knsp. fint salt
• 1 spsk. olivenolie
• 1/2 tsk. citronsaft

Ingredienser til fyldet

• 400 g skrællede æbler
• 50 g smør
• 70 g rasp
• 70 g rørsukker
• 1 tsk. stødt kanel
• 1/2 dl rosiner
• 3 spsk. rom

Til servering

• 2 spsk. flormelis
• 2 dl piskefløde

Sådan laver du strudeldejen

Kom mel, vand, salt, olivenolie og citronsaft i en røreskål.

Ælt dejen grundigt i cirka 10-12 minutter. Den skal ende med at være glat, smidig og meget elastisk og skal gerne slippe skålens sider.

Form dejen til en kugle og læg den i en lufttæt beholder. Lad den hvile på køkkenbordet i cirka en time.

Hviletiden er vigtig, da dejen ellers bliver vanskeligere at strække helt tyndt senere.

Lav fyldet imens

Kom rosinerne i en lille skål og hæld rom over. Lad dem trække i cirka 20-30 minutter.

Smelt smørret på en pande. Når det begynder at bruse, tilsættes raspen.

Steg raspen i smørret i 3-5 minutter, indtil den bliver let gylden. Tag panden fra varmen og bland rasp med rørsukker og kanel.

Skræl æblerne og skær dem i tynde både eller skiver. Vend dem eventuelt med en smule citronsaft.

Sådan får du dejen papirtynd

Læg den hvilede dej på et let meldrysset bord og rul den ud til et stort, aflangt rektangel.

Rul så tyndt som muligt og lad derefter gerne dejen ligge i omkring 10 minutter.

Fortsæt nu forsigtigt med hænderne. Arbejd fra midten og ud mod kanterne, mens dejen langsomt strækkes større og tyndere.

Sigt efter et stykke dej på omkring 60 x 30 centimeter, men størrelsen er mindre vigtig end tykkelsen.

Dejen skal være meget tynd og næsten gennemsigtig.

Sådan samler du din Apfelstrudel

Fordel den ristede rasp over cirka en tredjedel af dejen.

Dræn rosinerne for overskydende rom og fordel dem oven på raspen. Læg derefter æblerne ovenpå.

Fold dejens lange sider en smule ind over fyldet. Begynd derefter ved den ende, hvor fyldet ligger, og rul forsigtigt strudlen sammen som en roulade.

Læg den færdige strudel på en bageplade med bagepapir med samlingen nedad.

Pensl gerne overfladen med lidt smeltet smør for en ekstra gylden og sprød skorpe.

Bag Apfelstrudel ved 190 grader varmluft i cirka 35 minutter, indtil overfladen er gylden og sprød.

Lad den hvile kort efter bagningen og drys derefter med flormelis. Server den lun med en god klat letpisket flødeskum – eller vaniljeis, hvis den skal have hele armen.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.