Rullesteg behøver ikke være en gammeldags affære med klassisk fyld og brun sovs. Her får den danske steg en asiatisk drejning med koriander, ingefær, soja og en klistret ponzu-glaze, der karamelliserer på grillen.
Basen er nakkefilet, som egner sig rigtig godt til rullesteg. Kødet har en god fedtmarmorering, kan tåle forholdsvis lang tilberedning og bliver mørt og saftigt på grillen. Nakkefileten skæres op til et stort, fladt stykke kød, fyldes med korianderchutney og svesker og bindes sammen som en klassisk rullesteg.
Til sidst pensles stegen med en enkel glaze af ponzu og brun farin. Den sidste tur over varmen giver en blank og karamelliseret overflade med både sødme, salt og syre.
Rullesteg med nakkefilet
Traditionel rullesteg kan laves af blandt andet svineslag eller svinebryst, men nakkefilet er et godt alternativ og samtidig en udskæring, der er forholdsvis nem at finde.
Nakkefilet indeholder mere fedt end eksempelvis svinemørbrad, og det er en fordel, når kødet skal have et par timer på grillen. Samme egenskaber er blandt årsagerne til, at nakkefilet også er populært til pulled pork.
Tricket er at skære nakkefileten op, så den bliver til et stort og nogenlunde ensartet stykke. Skær først ind gennem midten uden at skære helt igennem. Fortsæt derefter ud mod siderne, så kødet kan foldes ud.
Er nogle områder markant tykkere end andre, kan de bankes forsigtigt med en kødhammer.
![]()
Læs også:
Koriander, ingefær og soja som fyld
Fyldet er med til at adskille denne rullesteg fra den klassiske version.
Løg, hvidløg, frisk koriander, ingefær, citron og soja blendes til en grov chutney, som fordeles over kødet. Herefter lægges svesker ovenpå.
Sveskerne giver sødme, mens koriander, ingefær og citron trækker retten i en friskere og mere asiatisk retning.
Når fyldet er fordelt, rulles nakkefileten tæt sammen og bindes grundigt med bomuldssnor.
Rullesteg på grill eller rotisserie
Har du et rotisserie til grillen, er rullesteg oplagt at bruge på det. Den konstante rotation giver en jævn tilberedning og gør det lettere at få stegen brunet hele vejen rundt.
Et rotisserie er dog ikke nødvendigt.
Rullestegen kan også tilberedes ved indirekte varme på en almindelig grill. Her kan stegen vendes undervejs, så den får en mere ensartet tilberedning.
Grillen skal være omkring 180 grader, og stegen skal have cirka to timer. Gå efter en kernetemperatur på omkring 75 grader.
Opskrift på asiatisk rullesteg
Arbejdstid: 10 minutter
Tilberedningstid: ca. 2 timer og 10 minutter
Antal: 4 personer
Ingredienser
1,8 kg nakkefilet af svinekød
1 håndfuld frisk koriander
1 spsk. groft salt
3 løg
5 fed hvidløg
1 spsk. revet ingefær
1 spsk. sojasauce
1 økologisk citron
1 tsk. salt og peber
Svesker
Til glaze:
5 spsk. ponzu citrus-sojasauce
5 spsk. brun farin
Sådan laver du asiatisk rullesteg
Skær nakkefileten op gennem midten uden at skære helt igennem. Skær derefter forsigtigt ud mod siderne, så kødet kan foldes ud til et stort og forholdsvis fladt stykke.
Drys kødet med salt på begge sider, og lad det trække, mens fyldet laves.
Forvarm grillen til cirka 180 grader.
Skær løg og hvidløg groft, og kom dem i en blender sammen med koriander, revet ingefær, fintrevet citronskal, citronsaft og soja. Krydr med salt og peber, og blend til en grov chutney.
Fordel korianderchutneyen over indersiden af nakkefileten, og fordel derefter sveskerne ovenpå.
Rul kødet forsigtigt sammen til en fast rullesteg. Bind den flere steder med bomuldssnor, så den holder formen under tilberedningen.
På rotisserie
Før rotisserie-spyddet gennem midten af rullestegen og sørg for, at stegen sidder godt fast. En stor nakkefilet er tung, så brug eventuelt gribespyd i begge ender.
Sæt stegen på grillen, start rotisseriet og luk låget.
Ved indirekte varme
Har du ikke rotisserie, lægges rullestegen på grillen ved indirekte varme.
Luk låget og lad den tilberede roligt. Vend eventuelt stegen efter cirka en time.
Uanset metode skal rullestegen have omkring to timer, eller indtil kernetemperaturen er cirka 75 grader.
Sådan får du en blank ponzu-glaze
Når rullestegen nærmer sig den ønskede kernetemperatur, blandes ponzu med brun farin.
Rør blandingen sammen til en tyk glaze.
Pensl rullestegen grundigt og lad den grille videre. Pensl igen ad flere omgange over cirka 10 minutter. Sukkeret i glazen begynder gradvist at karamellisere, så overfladen bliver mørkere, blank og klistret.
Hold øje med stegen undervejs, da sukkerholdig glaze kan brænde hurtigt ved direkte og kraftig varme.
Tag rullestegen af grillen og lad den hvile cirka 20 minutter, inden snoren fjernes, og kødet skæres i tykke skiver.
Tilbehør til asiatisk rullesteg
Den asiatiske rullesteg kan serveres som alternativ til en klassisk grillsteg med eksempelvis grillede grøntsager, sprød kålsalat eller en frisk agurkesalat.
Ris passer også godt til, især hvis du laver lidt ekstra ponzu-glaze eller serverer en frisk dressing med lime, soja og ingefær ved siden af.
Rester kan skæres i tynde skiver dagen efter og bruges i eksempelvis sandwich, bao eller sammen med ris og sprøde grøntsager.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: