Babka med chokolade – snasket, flettet chokoladebrød

Babka befinder sig i det glimrende krydsfelt mellem brød, kage og noget, man egentlig bare har lyst til at hive fra hinanden med fingrene.

Det flettede brød består af en blød, sød gærdej, som rulles omkring et gavmildt lag chokoladefyld. Derefter kommer det karakteristiske babka-trick: Dejrullen skæres igennem på langs og flettes, så alle lagene af dej og chokolade kommer til syne.

Når den rammer ovnen, smelter det hele yderligere sammen til et svampet brød med sprøde kanter, blød midte og chokolade i stort set hver eneste skive.

Her får dejen desuden lidt kardemomme, som trækker smagen en smule i retning af en virkelig luksuriøs chokoladebolle.

Hvad er babka?

Babka forbindes især med den jødiske bagetradition i Østeuropa og har rødder i blandt andet Polen og Ukraine.

Historien fortæller, at sødt brød blev lavet ved at bruge rester af dej fra blandt andet challah og rulle den med forskellige søde ingredienser. Med tiden udviklede det sig til det flettede bagværk, vi i dag forbinder med babka.

Fyldet kan variere ganske meget. Chokolade er blevet en af de mest populære versioner, men man støder også på babka med eksempelvis kanel, nødder, tørret frugt og forskellige søde cremer.

Fællesnævneren er de mange lag og den karakteristiske snoede form.

Sådan får du den flotte babka-effekt

Selve teknikken ser mere besværlig ud, end den er.

Dejen rulles ud til et stort rektangel, og chokoladefyldet smøres ud over hele overfladen. Derefter rulles dejen stramt sammen på samme måde som til kanelsnegle.

Nu kommer forskellen.

I stedet for at skære rullen i skiver skærer du hele dejrullen igennem på langs. Dermed står alle lagene af chokolade pludselig åbne.

De to lange halvdele snoes omkring hinanden med skærefladerne opad. Det er netop denne manøvre, der giver babkaens flotte mønster.

Det behøver ikke være perfekt. Faktisk må det gerne se lidt rustikt ud.

Chokoladefyldet skal være smørbart

Fyldet består af mørk chokolade, smør, brun farin, kakao og mørk sirup.

Ingredienserne varmes sammen til en ensartet chokoladecreme, som derefter skal køle ned.

Temperaturen er vigtig. Er fyldet stadig varmt, når det kommer på dejen, bliver arbejdet hurtigt temmelig fedtet. Er det iskoldt, bliver det svært at smøre ud uden at rive hul i dejen.

Konsistensen skal derfor være blød og smørbar – lidt som en tyk chokoladecreme.

Opskrift på babka med chokolade

Arbejdstid: ca. 20 minutter
Hævetid: ca. 2-2,5 timer i alt
Bagetid: 32-35 minutter
Antal: 1 stort brød

Ingredienser til dejen

• 400 g hvedemel
• 1 dl sødmælk
• 25 g gær
• 70 g sukker
• 2 æg
• 1 tsk. stødt kardemomme
• 40 g blødt smør

Ingredienser til chokoladefyld

• 100 g mørk chokolade
• 50 g smør
• 50 g brun farin
• 50 g mørk sirup
• 1 spsk. usødet kakaopulver

Sådan laver du dejen

Lun eventuelt mælken en smule, så den er håndvarm, og opløs gæren i den.

Tilsæt sukker, kardemomme og æg og pisk blandingen sammen.

Kom hvedemelet i og ælt dejen et par minutter på røremaskine.

Skær det bløde smør i mindre tern og tilsæt det lidt ad gangen, mens maskinen fortsat kører.

Ælt dejen i yderligere 4-5 minutter, eller indtil den er glat, elastisk og begynder at slippe skålens sider.

Form dejen til en kugle, dæk skålen til og lad den hæve til omtrent dobbelt størrelse. Det tager typisk 1-1,5 time afhængigt af temperaturen i køkkenet.

Lav chokoladefyldet

Hak den mørke chokolade groft.

Kom chokolade, smør, brun farin, mørk sirup og kakaopulver i en lille gryde.

Varm blandingen forsigtigt op under omrøring, indtil chokoladen og smørret er smeltet, og du har en ensartet creme.

Tag gryden fra varmen og lad fyldet køle ned.

Du kan sætte det kortvarigt i køleskabet, men hold øje med konsistensen. Det skal være afkølet, men stadig nemt at smøre ud.

Rul, skær og flet din babka

Når dejen er færdighævet, vendes den ud på et let meldrysset bord.

Rul den ud til et stort rektangel på cirka 40 x 60 centimeter.

Fordel chokoladefyldet over dejen i et jævnt lag. Lad eventuelt den yderste centimeter være fri, så rullen bliver lettere at lukke.

Rul dejen stramt sammen fra den korte side, så du ender med en lang, tyk dejrulle.

Læg rullen med samlingen nedad.

Brug en skarp kniv til at skære rullen igennem på langs fra den ene ende til den anden. Nu har du to lange halvdele, hvor chokoladelagene er synlige.

Læg dem ved siden af hinanden med skærefladerne opad og sno dem forsigtigt omkring hinanden.

Flyt den flettede babka over i en smurt franskbrødsform eller en form beklædt med bagepapir.

Lad den hæve en gang til

Dæk formen løst til og lad babkaen efterhæve i cirka 45-60 minutter.

Den skal vokse synligt og blive luftig, inden den kommer i ovnen.

Forvarm imens ovnen til 180 grader.

Bag babkaen i cirka 32-35 minutter. Overfladen skal være mørkt gylden, og brødet skal være gennembagt, men midten må stadig gerne være saftig og blød.

Hvis toppen tager for meget farve, inden brødet er færdigt, kan du lægge et løst stykke folie over formen den sidste del af bagetiden.

Lad babkaen køle af før første skive

Det kan være fristende at skære i brødet direkte fra ovnen, især når varm chokolade står mellem samtlige lag.

Men giv den lidt tid.

Når babkaen får lov til at køle godt af, sætter både krumme og chokoladefyld sig. Skærer du den op alt for tidligt, risikerer du en meget blød og næsten ubagt fornemmelse i midten.

Når den har sat sig, kan den skæres i tykke skiver, hvor det flettede mønster for alvor kommer til sin ret – med kardemomme i den bløde dej og mørk chokolade snoet hele vejen gennem brødet.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.