Baozi – fyldte bao-boller med saftigt fyld og blød, luftig dej

Baozi er den type comfort food, der fortjener langt mere opmærksomhed. Hvor de fleste efterhånden kender de åbne bao-boller med sprødt svinekød eller sticky kylling, er baozi den lukkede udgave, hvor den luftige dampbolle gemmer på et saftigt fyld.

Resultatet minder lidt om en asiatisk bolle og dumpling i én og samme bid. Den bløde dej omslutter fyldet, som bliver ekstra mørt og saftigt under dampningen, og det gør baozi til både streetfood, frokost og aftensmad på én gang.

Det bedste ved dem er, at de kan fyldes med næsten hvad som helst. Har du rester af braiseret oksekød, pulled pork, asiatisk hakket svinekød, kylling eller endda en god vegetarfyldning med svampe og kål, så er du allerede godt på vej.

Hvad er baozi?

Baozi stammer fra Kina og har været en del af det kinesiske køkken i flere hundrede år. I modsætning til de åbne gua bao, som serveres som små sandwiches, bliver baozi foldet helt sammen omkring fyldet, inden de dampes.

Den skånsomme dampning giver den karakteristiske hvide overflade og en utrolig blød og let krumme, som er svær at opnå i en almindelig ovn.

Traditionelt dampes de i bambuskurve over en gryde med kogende vand, men en moderne dampovn gør processen både nemmere og hurtigere. Har du ikke en dampovn, fungerer en bambusdamper stadig glimrende.

Fyld dem med dine rester

En af de store fordele ved baozi er, at de er perfekte til rester.

Prøv eksempelvis:

• Braiseret oksekød eller tværreb
• Sticky pork belly
• Pulled pork
• Flæskesteg med asiatisk sauce
• Krydret hakket svinekød
• Kylling i hoisinsauce
• Svampe, tofu og grøntsager

Jo mere saftigt fyldet er, desto bedre bliver resultatet.

Opskrift på baozi

Tid: Ca. 2 timer og 25 minutter

Antal: 8-10 stk.

Ingredienser

Til dejen:

• 300 g hvedemel
• 200 g lunkent vand
• 15 g gær
• 2 tsk sukker
• 1 tsk fint salt

Til fyld:

• Ca. 300-400 g braiseret kød eller andet fyld
• 3 forårsløg, finthakkede
• Lidt af stegeskyen eller braiseringsvæsken (hvis du bruger braiseret kød)

Fremgangsmåde

Opløs gæren i det lunkne vand, og rør sukkeret ud.

Tilsæt hvedemelet og til sidst saltet. Ælt dejen på røremaskine i 6-7 minutter, indtil den er glat, elastisk og blank.

Form dejen til en kugle, læg den i en skål og lad den hæve tildækket i cirka 2 timer.

Del dejen i 8-10 lige store stykker, og rul hver portion ud til en cirkel på omkring 10-12 centimeter.

Læg en god skefuld fyld lidt forskudt fra midten. Er fyldet braiseret, giver en lille smule af skyen ekstra saftighed. Drys med finthakkede forårsløg.

Fold kanterne op omkring fyldet én ad gangen, og saml dem i toppen ved at folde og dreje dejen, så bollen lukkes helt.

Lad baozi hvile 15-20 minutter, mens dampen bliver klar.

Damp dem i en bambusdamper over middel varme i 16-18 minutter, eller brug en dampovn med fuld damp ved 100 grader i cirka 15 minutter.

Lad dem hvile et par minutter, inden de serveres.

Baozi smager bedst rygende varme direkte fra dampen, gerne med lidt chiliolie, soja eller en skål sprøde syltede grøntsager ved siden af. De kan også fryses ned efter dampning og varmes direkte fra frost, næste gang lysten til asiatisk comfort food melder sig.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.