Biscotti – sprøde italienske småkager med mandler

Biscotti er næsten skabt til kaffe. De italienske småkager er hårde, sprøde og proppet med mandler, og netop den tørre konsistens gør dem perfekte til at dyppe i en kop kaffe.

Samtidig er biscotti overraskende nemme at bage selv. Dejen kræver hverken smør eller avancerede teknikker, og det karakteristiske knæk kommer først og fremmest fra én særlig metode: Kagerne bliver bagt to gange.

Først bages dejen som aflange stænger. Derefter skæres de i skiver, som ryger tilbage i ovnen og bliver bagt sprøde.

Her får de lidt revet appelsinskal sammen med mandlerne, som giver en frisk citrusnote til den søde og nøddeagtige småkage.

Hvorfor hedder det biscotti?

Navnet peger direkte på bagemetoden. Biscotti forbindes med det latinske “biscoctus”, der betyder noget i retning af “bagt to gange”.

Det er anden tur i ovnen, der tørrer kagerne og giver dem deres karakteristiske hårde og sprøde konsistens. Det betyder samtidig, at de indeholder meget lidt fugt og derfor kan holde sig længe, hvis de opbevares tørt.

I Italien møder man også navnet cantuccini, især om de klassiske mandelkager fra Toscana. Navnene bruges ofte i flæng uden for Italien, og fællesnævneren er den aflange, sprøde småkage med masser af bid.

En småkagedej uden smør

Det særlige ved denne opskrift er også, hvad der ikke kommer i den.

Der bruges ikke smør. Dejen består grundlæggende af mel, sukker, æg og mandler sammen med lidt bagepulver og vanilje. Æggene binder dejen sammen, mens den efterfølgende dobbeltbagning sørger for den tørre og sprøde struktur.

Dejen skal derfor heller ikke føles som en klassisk fast småkagedej. Den er klistret, og sådan skal den være.

Undgå fristelsen til at tilsætte store mængder ekstra mel. Brug kun lige akkurat nok mel på hænder og bord til, at dejen kan formes.

Derfor skal biscotti bages to gange

Første bagning sørger for, at dejen sætter sig og bliver fast nok til at skære. De lange stænger tages derefter ud og skæres i cirka en centimeter tykke skiver.

Herefter kommer skiverne tilbage i ovnen.

Under anden bagning forsvinder yderligere fugt, og kagerne får den tørre, knasende struktur, der kendetegner biscotti. De bliver endnu mere sprøde, når de køler helt af.

Appelsin, chokolade eller andre nødder

Mandler er det oplagte udgangspunkt, men grundopskriften kan nemt varieres.

Appelsinskallen kan udelades, hvis man ønsker en helt enkel mandelbiscotti, men citrus fungerer godt sammen med både vanilje og mandler. Man kan også eksperimentere med eksempelvis hasselnødder, pistacienødder, tørret frugt eller hakket chokolade.

En anden mulighed er at dyppe den ene ende af de færdigbagte og helt afkølede biscotti i smeltet chokolade.

Opskrift på biscotti med mandler og appelsin

Ca. 35 stk.

Arbejdstid: ca. 10 minutter
Bagetid: ca. 30 minutter

Ingredienser

200 g hvedemel
180 g sukker
2 æg
1 tsk. vaniljesukker
½ tsk. bagepulver
120 g mandler
2 tsk. fintrevet appelsinskal, kan udelades

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og bagepulver i en skål.
3. Tilsæt æg, mandler og fintrevet appelsinskal. Rør ingredienserne sammen, indtil dejen begynder at samle sig.
4. Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og arbejd den kort sammen. Dejen vil være klistret, så tilsæt kun en smule ekstra mel, hvis det er nødvendigt for at kunne håndtere den.
5. Del dejen i to, og form hver portion til en aflang stang på cirka 35 centimeter.
6. Læg stængerne på en bageplade med bagepapir, og tryk dem let flade, så de bliver omkring 6-7 centimeter brede.
7. Bag dem i cirka 18 minutter.
8. Tag bagepladen ud, og lad stængerne hvile omkring et minut. Skær dem derefter forsigtigt i skiver på cirka 1 centimeters tykkelse.
9. Fordel skiverne på bagepladen, så de ikke ligger oven på hinanden, og bag dem igen i cirka 12 minutter.
10. Tag biscotti ud af ovnen, og lad dem køle helt af. De bliver fastere og mere sprøde under afkølingen.

Sådan opbevarer du biscotti

Lad altid biscotti køle helt af, før de kommer i en beholder. Er der stadig varme og fugt tilbage i kagerne, risikerer man, at de mister noget af sprødheden.

Opbevar dem derefter tørt i en tætsluttende kagedåse eller beholder. Den lave mængde fugt og fraværet af smør gør biscotti særligt velegnede til længere opbevaring – og til at have stående klar, når kaffen bliver sat over.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.