Braciole – italienske kødruller i fyldig tomatsauce

Braciole er italiensk komfortmad, når det er allerbedst. Tynde skiver oksekød fyldes med skinke, ost, persille og rasp, rulles sammen og simrer langsomt i en kraftig tomatsauce med rødvin og krydderurter. Resultatet er mørt kød, masser af smag og en sauce, der nærmest kræver et godt stykke brød eller en stor portion friskkogt pasta.

Retten stammer fra Syditalien, men er især blevet populær gennem det italiensk-amerikanske køkken, hvor den ofte serveres som søndagsmiddag sammen med spaghetti og rigelige mængder parmesan.

Braciola eller Braciole?

Navnet skaber ofte lidt forvirring. Braciola er ental, mens Braciole er flertal. Da retten næsten altid serveres som flere kødruller, bruges begge betegnelser flittigt, og de fleste kender den under begge navne.

Du vil også støde på navnet involtini, som dækker over italienske kødruller generelt. Braciole er dog en mere specifik version, hvor kødet fyldes, rulles og får lov til at simre længe i tomatsauce.

Langtidssimret italiensk hygge

Det bedste ved Braciole er, at den passer sig selv det meste af tiden. Når kødrullerne først er brunet af, klarer gryden resten.

Den lange simretid gør oksekødet utroligt mørt, samtidig med at fyldet smelter sammen med saucen. Rødvin, tomater og krydderurter udvikler en dyb smag, som kun bliver bedre, jo længere retten får lov til at stå.

Traditionelt bruges tyndtskåret okseinderlår, men du kan også anvende tynde skiver af culotte, cuvette eller tykstegsbøf. Det vigtigste er, at kødet kan rulles uden problemer.

Hvad serverer man til Braciole?

Den klassiske ledsager er spaghetti eller anden pasta, som suger den fyldige tomatsauce op.

Et rustikt italiensk brød fungerer også perfekt, hvis du vil holde retten mere enkel. En frisk grøn salat med citronvinaigrette giver lidt syre og friskhed til den kraftige sauce.

Slut af med rigeligt friskrevet parmesan eller Vesterhavsost, og du har en middag, der smager af italiensk søndagskøkken.

Opskrift på klassisk Braciole

Ingredienser (4 personer)

Kødruller

• 600 g tyndtskåret okseinderlår
• 150 g lufttørret skinke (Parma, Serrano eller lignende)
• 70 g fintrevet parmesan eller Vesterhavsost
• 4 fed hvidløg, revet
• 1 dl hakket persille
• 10 g rasp eller panko
• 2 spsk. olivenolie
• Salt og friskkværnet peber

Tomatsauce

• 2 spsk. olivenolie
• 2 fed hvidløg i tynde skiver
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 dl rødvin
• 2 dl oksebouillon
• 1 tsk. rosmarin
• 1 tsk. timian
• 2 tsk. oregano
• Salt og peber
• Eventuelt 1 tsk. sukker, hvis tomaterne er meget syrlige

Sådan gør du

Rør revet hvidløg, parmesan, persille, rasp, olivenolie samt lidt salt og peber sammen til en fast fyldmasse.

Læg kødet på et skærebræt og bank det eventuelt en smule fladere med en kødhammer. Læg en skive lufttørret skinke på hvert stykke kød og fordel cirka en spiseskefuld fyld ovenpå.

Rul kødet stramt sammen og fastgør hver rulle med kødsnor eller tandstikkere.

Brun kødrullerne grundigt på alle sider i lidt smør eller olivenolie. Tag dem op af panden.

Hæld rødvinen på den varme pande og skrab stegeskyen fri. Gem væsken.

Varm olivenolie op i en gryde og svits hvidløget kort. Tilsæt de hakkede tomater, bouillon, rødvinen fra panden og krydderurterne. Lad saucen simre 10 minutter og smag til med salt, peber og eventuelt en smule sukker.

Læg kødrullerne ned i saucen, læg låg på og lad dem simre ved lav varme i cirka 1 time. Tag låget af de sidste 20 minutter, så saucen reducerer og bliver ekstra intens.

Servér Braciole med friskkogt pasta, cremet kartoffelmos eller et godt italiensk landbrød. Slut af med et generøst drys friskrevet parmesan og lidt ekstra hakket persille.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.