Brundaueren! når brunsviger møder spandauer

Hvad sker der, hvis man tager det bedste fra en snasket brunsviger og placerer det oven på en sprød, smørfyldt spandauer?

Man får en Brundauer.

Navnet er ganske enkelt en sammentrækning af brunsviger og spandauer, og konceptet følger samme enkle logik: Sprød og luftig wienerdej kombineres med kagecreme og den mørke blanding af smør og brun farin, som normalt hører hjemme oven på en brunsviger.

Resultatet lander et herligt sted mellem bagerens klassiske spandauer og den fynske kagefavorit.

Du får sprøde lag i kanten, blød wienerdej i midten, cremet vaniljecreme og rigeligt med brun farin og smør på toppen.

Brunsviger møder wienerbrød

Brunsviger og spandauer er på mange måder to ret forskellige stykker bagværk.

Brunsvigeren bygger på en blød gærdej med den karakteristiske topping af brun farin og smør. Spandaueren hører derimod hjemme i wienerbrødets verden, hvor smør foldes ind i dejen ad flere omgange for at skabe de mange tynde lag.

Brundaueren låner lidt fra begge lejre.

Selve fundamentet er en hjemmelavet wienerdej. I midten kommer en klassisk vaniljecreme, og på toppen får den en gavmild portion brunsviger-inspireret snask.

Det er ikke traditionelt. Det er heller ikke meningen.

Hemmeligheden ligger i wienerdejen

Når man laver wienerdej, arbejder man med laminering. Det betyder kort fortalt, at en plade koldt smør pakkes ind i dejen, hvorefter dejen rulles og foldes flere gange.

På den måde opstår der skiftevis lag af dej og smør.

I ovnen fordamper vandet i smørret og dejen, og dampen er med til at løfte lagene fra hinanden. Det giver den luftige og sprøde struktur, man forbinder med godt wienerbrød.

Temperaturen er vigtig undervejs.

Smørret skal være koldt nok til ikke at smelte ind i dejen, men samtidig smidigt nok til, at det kan rulles uden at knække i store stykker. Bliver dejen for varm under arbejdet, er en tur i køleskabet bedre end at forsøge at skynde sig videre.

Kagecreme og masser af snask

En almindelig spandauer har ofte kagecreme i midten, og den del beholder vi.

Men oven på cremen kommer Brundauerens vigtigste bidrag: blandingen af smør og brun farin.

Der er dog en udfordring.

Brunsviger bages normalt i en form, som holder på den smeltede topping. Det gør en Brundauer ikke. Når wienerdejen hæver i ovnen, kan noget af farinmassen derfor finde på at løbe ud.

Løsningen er at lave lidt ekstra ved siden af.

Hvis en del af fyldet stikker af under bagningen, kan de nybagte Brundauere få en ekstra skefuld varm farinmasse, umiddelbart efter de kommer ud af ovnen.

Opskrift på Brundauer

Arbejdstid: ca. 30 minutter
Hæve- og køletid: ca. 2 timer og 20 minutter
Bagetid: ca. 16-20 minutter
Antal: 6 stk.

Ingredienser

Til wienerdejen:

• 200 g hvedemel
• 15 g gær
• 150 ml sødmælk
• 1½ spsk. rørsukker
• ½ tsk. fint salt
• 100 g koldt smør til laminering

Til brunsviger-snask:

• 70 g smør
• 70 g brun farin

Til vaniljecremen:

• 1 æggeblomme
• 1 dl sødmælk
• 1½ tsk. majsstivelse
• Kornene fra ½ vaniljestang
• 1½ spsk. sukker

Til ekstra snask – valgfrit:

• 30 g smør
• 30 g brun farin

Lav vaniljecremen

Kom æggeblomme, mælk, majsstivelse, vanilje og sukker i en lille gryde.

Pisk blandingen sammen ved middel varme, indtil cremen tykner. Lad den boble ganske forsigtigt under konstant omrøring, så majsstivelsen bliver tilberedt.

Tag cremen af varmen, og hæld den i en skål.

Læg husholdningsfilm direkte på overfladen af cremen, så den ikke danner skind, og lad den køle helt af.

Lav brunsviger-snasket

Kom 70 gram smør og 70 gram brun farin i en lille gryde.

Varm blandingen forsigtigt op under omrøring, indtil smør og farin er smeltet sammen til en ensartet masse.

Tag gryden af varmen, og lad blandingen køle ned. Den skal ikke være brandvarm, når den senere kommer på wienerdejen.

Lav wienerdejen

Opløs gæren i mælken, og tilsæt rørsukker.

Tilsæt hvedemel og salt, og ælt dejen i cirka 5-6 minutter, indtil den er glat og sammenhængende.

Form dejen til en kugle, dæk den til, og lad den hæve i cirka 45 minutter.

Gør smørret klar

Læg de 100 gram kolde smør mellem to stykker bagepapir.

Bank og rul smørret ud til en jævn, firkantet plade. Det vigtigste er, at tykkelsen bliver nogenlunde ensartet.

Læg smørpladen tilbage i køleskabet.

Når dejen har hævet, trykkes luften forsigtigt ud. Rul dejen ud til cirka 30 x 30 centimeter, læg den på bagepapir og sæt den i køleskabet i cirka 20 minutter.

Herefter pakkes smørret ind i dejen, og wienerdejen rulles og foldes efter almindelig metode til lamineret dej. Sørg for at holde både dej og smør køligt under hele processen.

Form dine Brundauere

Når wienerdejen er færdigfoldet og har fået den nødvendige køletid, rulles den ud til cirka 20 x 30 centimeter.

Skær dejen i seks nogenlunde lige store firkanter.

Pisk den kolde vaniljecreme glat igen. Læg en lille skefuld creme i midten af hver firkant.

Fold de fire hjørner ind mod midten. Brug eventuelt en lille smule kagecreme som hjælp til at få samlingerne til at hænge sammen.

Sæt kagerne på en bageplade med bagepapir, dæk dem løst til, og lad dem efterhæve i cirka 30 minutter.

Fyld dem med snask

Forvarm ovnen til 190 grader varmluft.

Efter hævningen fugtes en tommelfinger med lidt vand. Pres forsigtigt en fordybning ned i midten af hver Brundauer.

Rør eventuelt en lille teskefuld vaniljecreme sammen med farinmassen og fordel derefter snasket i fordybningerne.

Der må gerne være rigeligt, men lad være med at fylde så meget på, at det hele løber af, allerede inden kagerne rammer ovnen.

Bagning

Bag Brundauerne ved 190 grader varmluft i cirka 16-20 minutter.

De er færdige, når wienerdejen er hævet flot op, lagene er synlige, og kanterne har fået en god gylden farve.

Lad dem køle let af på bagepladen.

Det ekstra snasketrick

Noget af farinmassen kan slippe væk fra midten, når wienerdejen hæver. Det er ikke nødvendigvis tegn på, at noget er gået galt – det er bare prisen for at kombinere flydende brunsvigerfyld med wienerbrød uden en form omkring.

Vil du være sikker på en rigtig snasket Brundauer, smelter du derfor 30 gram smør sammen med 30 gram brun farin, mens kagerne bager.

Når Brundauerne kommer ud af ovnen, kan du komme lidt af den varme blanding ned i midten af hver kage.

Lad dem derefter stå nogle minutter, så farinmassen kan sætte sig en smule.

Så har du den sprøde kant fra spandaueren, den bløde midte, vaniljecremen og rigeligt af det, en ordentlig brunsviger aldrig bør mangle: snask.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.