Budapestrulle – sprød nøddemarengs med flødeskum og hindbær

Budapestrulle er en af de desserter, der ser imponerende ud på kagebordet, men som faktisk er overraskende nem at lave. Den klassiske roulade består af en luftig nøddemarengs med hasselnødder, der fyldes med flødeskum og marmelade eller friske bær. Resultatet er en let, sprød og cremet kage, som passer lige godt til eftermiddagskaffen, fødselsdage og festlige middage.

Selvom navnet leder tankerne mod Ungarn, stammer Budapestrullen faktisk fra Sverige, hvor den har været en populær konditorkage siden midten af 1900-tallet. Kombinationen af den sprøde marengsbund og det bløde fyld har gjort den til en fast favorit i mange nordiske hjem, og den er stadig en af de mest populære roulader hos både bagere og hjemmebagere.

Den klassiske udgave laves ofte med hindbær, men Budapestrullen er samtidig en af de mest alsidige kager, du kan bage. Fyldet kan varieres efter årstiden med alt fra jordbær og blåbær til rabarberkompot, brombær eller solbær. Om vinteren fungerer appelsinmarmelade eller syltede blommer også fantastisk sammen med den søde marengs.

Derfor er Budapestrullen så populær

I modsætning til en traditionel roulade indeholder Budapestrullen ingen almindelig kagedej. Det er marengsen og de malede hasselnødder, der udgør bunden, hvilket giver en karakteristisk sprød skorpe og en let sej midte. Samtidig gør nødderne kagen mere fyldig og giver en dejlig ristet smag, der spiller perfekt sammen med den friske fløde.

Det er også en kage, der med fordel kan laves nogle timer før servering. Når fyldet får lov til at sætte sig, bliver rouladen lettere at skære i, samtidig med at marengsen stadig bevarer en smule sprødhed.

Opskrift på Budapestrulle

Opskriften giver en roulade svarende til cirka seks portioner.

Ingredienser

Til marengsbunden:

• 4 æggehvider
• 200 g flormelis
• 90 g hasselnødder
• 1 spsk. majsstivelse
• ½ dl grofthakkede hasselnødder til pynt

Til fyldet:

• 4 dl piskefløde
• 1½ dl hindbærmarmelade

Fremgangsmåde

Blend hasselnødderne til et fint nøddemel i en foodprocessor eller blender.

Pisk æggehviderne helt stive, til de danner faste toppe. Tilsæt flormelis lidt ad gangen, mens du fortsætter med at piske, indtil du har en blank og fast marengs.

Vend forsigtigt de blendede hasselnødder og majsstivelsen i marengsen med en dejskraber, så luften bevares.

Beklæd en bageplade med bagepapir, og fordel marengsen i et jævnt lag på cirka 35 x 30 centimeter. Drys de grofthakkede hasselnødder over toppen.

Bag bunden ved 170 grader almindelig ovn i 20-25 minutter, eller til den er let gylden.

Vend forsigtigt den færdigbagte bund over på et nyt stykke bagepapir med nøddesiden nedad. Læg et let fugtigt viskestykke over, så bunden holder sig smidig, mens den køler af.

Pisk fløden til en let og luftig flødeskum. Den må gerne være blød frem for helt fast. Vend hindbærmarmeladen forsigtigt i, så der stadig er fine striber af marmelade i cremen.

Fjern bagepapiret fra den afkølede bund, fordel flødeskummet jævnt over hele overfladen, og rul forsigtigt kagen sammen ved hjælp af bagepapiret.

Pynt eventuelt med lidt ekstra flødeskum, hakkede hasselnødder og friske hindbær inden servering.

Gode tips til den perfekte Budapestrulle

Undgå at overpiske flødeskummet, da det bliver rørt yderligere, når marmeladen vendes i. Det giver et lettere og mere luftigt fyld.

Du kan også udskifte hindbærmarmeladen med andre bær eller frugtkompot afhængigt af sæsonen. Jordbær, solbær, rabarber eller brombær fungerer alle rigtig godt sammen med den søde hasselnøddemarengs.

Budapestrullen kan serveres med det samme, hvor marengsen stadig er dejligt sprød, men den smager mindst lige så godt efter nogle timer på køl, hvor fyldet har sat sig, og smagene har fået lov til at samle sig.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.