Pommes frites behøver ikke være lange, firkantede og ligge i en bunke ved siden af burgeren. Kartoflen kan heldigvis presses, moses, formes og frituresteges på et hav af forskellige måder.
Og her kommer Cannonball Fries ind i billedet.
Små, runde kartoffelkugler med en cremet midte, en sprød skal af panko og et krydret spark fra garam masala. Tænk på dem som en blanding mellem pommes frites, kroketter og en solid kartoffelsnack.
De er samtidig forholdsvis simple at lave. Kartoflerne koges og moses, massen krydres og sættes på køl, hvorefter du kan trille små kugler, panere dem og sende dem direkte i den varme olie.
Pommes frites i kugleform
Idéen bag Cannonball Fries opstod efter lidt eksperimentering i kartoffelafdelingen.
For hvis en kartoffel kan blive til klassiske pommes frites, Pommes Anna Fries, chips, kroketter og et utal af andre sprøde sager, hvorfor så ikke lave små friturestegte kugler?
Navnet kommer selvfølgelig fra formen. De små kartoffelkugler ligner miniaturekanonkugler – og med garam masala i kartoffelmassen er der samtidig lidt mere smæk på krydderierne end i en almindelig pommes frites.
Den helt store fordel ved formen er dog kombinationen af sprød overflade og blød kartoffel.
Pankoen bliver hård og knasende i frituren, mens kartoffelmassen indenunder forbliver blød og cremet.
![]()
Læs også:
Hemmeligheden ligger i kartoffelmassen
Når kartoflerne er kogt, skal de moses forholdsvis grundigt. Store kartoffelstykker gør det sværere at forme pæne kugler, så gå efter en nogenlunde ensartet masse.
Derefter kommer garam masala, salt og peber i.
Til sidst tilsættes kikærtemel, som hjælper med at binde kartoffelmassen sammen. Har du ikke kikærtemel stående, kan du også bruge kartoffelmel eller majsstivelse.
Herefter skal kartoffelmassen på køl.
Det er ikke bare ventetid for ventetidens skyld. Nedkølingen gør massen fastere og langt nemmere at arbejde med. Når konsistensen er rigtig, skal du kunne brække et lille stykke af og trille det mellem hænderne uden at ende med kartoffelmos mellem fingrene.
Sådan får du dem ekstra sprøde
Panko er genialt til Cannonball Fries, fordi de relativt grove brødkrummer giver en mere markant overflade end almindelig rasp.
Når kuglerne er vendt i panko, kan du forsigtigt trille dem endnu en gang mellem håndfladerne. På den måde presses paneringen fast omkring kartoflen og danner en mere sammenhængende skal.
Olien skal ligge omkring 170 grader.
Er olien for kold, suger paneringen unødvendigt meget fedt. Er den alt for varm, risikerer du en mørk overflade, før kuglerne er blevet ordentligt varme indeni.
Steg kun nogle få ad gangen, så oliens temperatur ikke falder for voldsomt.
Hvad spiser man til Cannonball Fries?
De kan sagtens stå alene som snack med en kold dip ved siden af.
Prøv eksempelvis chilimayo, hvidløgsdressing, raita eller en frisk yoghurtdip med lime og koriander. En sød chilisauce fungerer også glimrende, hvis du vil fortsætte i den spicy afdeling.
Cannonball Fries kan desuden bruges som alternativ til almindelige pommes frites sammen med eksempelvis burger, grillet kød eller kylling.
De er bedst direkte fra frituren, men holder sig ganske sprøde et stykke tid efter stegningen.
Opskrift på Cannonball Fries
Arbejdstid: 10 minutter
Hviletid: 30-40 minutter
Tilberedningstid: ca. 30 minutter
Antal: ca. 20 stk.
Ingredienser
250 g kartofler
1 tsk. garam masala
Ca. ½-¾ tsk. fint salt og peber
2 spsk. kikærtemel, kartoffelmel eller majsstivelse
1½ dl pankorasp
Ca. 3 dl neutral olie til friturestegning
Ekstra salt til servering
Sådan gør du
Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre tern. Skyl dem i koldt vand, og kom dem i en gryde.
Hæld vand over, så kartoflerne akkurat er dækket, og bring gryden i kog. Kog kartoflerne i cirka 12 minutter, eller indtil de er helt møre.
Hæld vandet grundigt fra, og lad kartoflerne køle og dampe af i cirka 10 minutter.
Mos kartoflerne grundigt med en gaffel eller kartoffelmoser. Massen skal være så ensartet som muligt.
Tilsæt garam masala, salt og peber, og bland krydderierne grundigt ind i kartoffelmassen.
Tilsæt kikærtemel, kartoffelmel eller majsstivelse, og sam massen til en fast klump.
Sæt kartoffelmassen på køl i 30-40 minutter.
Når massen er blevet kold og fast, brækker du små stykker af og triller dem forsigtigt til kugler. Gå efter en størrelse på omkring 2-3 centimeter i diameter, så de er nemme at spise i et par bidder.
Hæld pankorasp i en dyb tallerken, og rul hver kartoffelkugle grundigt i raspen.
Tag kuglen mellem håndfladerne, og rul den forsigtigt igen. Det presser pankoen fast omkring kartoffelmassen og giver en mere solid og sprød overflade.
Varm olien op til cirka 170 grader i en gryde.
Steg 5-6 Cannonball Fries ad gangen. Lad dem friturestege i nogle minutter, indtil de er flot gyldne og sprøde hele vejen rundt.
Fisk dem op med en hulske, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir eller en rist.
Giv dem et lille drys fint salt, mens de stadig er varme, og servér dem gerne med en god dip ved siden af.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: