Char Siu Pork – opskrift på saftig kantonesisk barbecue med klistret glasering

Char Siu er en af de retter, der får folk til at stoppe op foran vinduet hos den lokale kinesiske barbecue-butik. De blanke, rødgyldne stykker svinekød hænger side om side, dækket af en sød, salt og krydret glasering, som karamelliserer under tilberedningen.

Den klassiske kantonesiske barbecue er en af hjørnestenene i det sydkinesiske køkken, men retten har for længst spredt sig til resten af Asien og findes i et væld af lokale fortolkninger. Fælles for dem alle er den karakteristiske marinade med soja, hoisin, honning og aromatiske krydderier, som giver kødet sin ikoniske smag.

Den gode nyhed er, at Char Siu er overraskende nem at lave hjemme. Det kræver mest af alt lidt tålmodighed, mens kødet passer sig selv i ovnen.

Hvad er Char Siu?

Navnet Char Siu betyder direkte oversat “spydstegt” og refererer til den traditionelle tilberedning, hvor lange strimler svinekød blev grillet over åben ild.

I dag laves retten ofte i ovn eller på grill, men princippet er det samme. Kødet marineres i flere timer og pensles løbende med en reduceret marinade, så overfladen udvikler den karakteristiske blanke, klistrede glasering.

Den rødlige farve, man ofte ser i restauranter og gadekøkkener, kommer mange steder fra rød frugtfarve. Smagen afhænger dog ikke af farven, så den kan sagtens udelades.

Vælg den rigtige udskæring

Selvom mange bruger svinemørbrad, bliver resultatet markant bedre med en mere fedtholdig udskæring.

Svinebryst eller nakkefilet indeholder langt mere fedt og bindevæv, som langsomt smelter under den lange tilberedning. Det giver et saftigere resultat med masser af smag og en konsistens, der både kan skæres i skiver eller trækkes let fra hinanden.

Sådan serveres Char Siu

Char Siu er utrolig alsidigt og fungerer både som hovedret og som fyld i andre retter.

Prøv det sammen med:

• Dampede jasminris
• Stegte nudler
• Bao-boller
• Ramen
• Fried rice
• Lynstegte grøntsager

Eventuelle rester er perfekte i sandwiches, wraps eller en hurtig wokret dagen efter.

Opskrift på Char Siu Pork

Tid: Ca. 6 timer inkl. marinering

Antal: 4 personer

Ingredienser

• 800 g svinebryst
• 5 spsk. sojasauce
• 1 spsk. citronsaft
• 3 spsk. brun farin eller mørk muscovadosukker
• 3 fed hvidløg, revet
• 1 spsk. revet ingefær
• ½ tsk. stødt nellike
• 3 stjerneanis
• 2 spsk. fishsauce
• 1 tsk. chiliflager (kan udelades)
• ½ dl hoisinsauce
• ½ dl honning eller lys sirup

Fremgangsmåde

Bland sojasauce, citronsaft, sukker, hvidløg, ingefær, nellike, stjerneanis, fishsauce, chiliflager og hoisinsauce i en frysepose eller skål.

Læg svinebrystet i marinaden, massér den godt ind i kødet, og lad det marinere i minimum 2 timer – gerne natten over for den bedste smag.

Forvarm ovnen til 150 grader almindelig varme. Retten kan også laves på grill ved indirekte varme og samme temperatur.

Tag kødet op af marinaden, og hæld marinaden i en lille gryde. Tilsæt honning eller sirup, bring den i kog og lad den simre, indtil den bliver tyk og sirupsagtig. Smag eventuelt til med lidt ekstra sukker eller citronsaft. Fisk stjerneanisen op.

Læg svinebrystet på en rist over en bradepande eller direkte i et ovnfast fad.

Steg kødet i cirka 3½ time.

Når kødet har fået omkring halvanden til to timer, begynder du at pensle det med glaseringen cirka hvert 20. minut. Gentag resten af stegetiden, så overfladen bygger lag på lag af blank, karamelliseret marinade.

Ønsker du ekstra farve, kan du give kødet et par minutter under ovnens grillelement til sidst.

Lad Char Siu hvile i 10 minutter, før det skæres i skiver eller trækkes let fra hinanden.

Den færdige steg får en intens smag med den helt rigtige balance mellem sødme, salt, umami og varme krydderier – præcis som den klassiske kantonesiske barbecue skal smage.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.