Chicken Cacciatore – italiensk kylling i tomat, hvidvin og oliven

Mør kylling, hvidvin, tomat, champignon og oliven i én og samme gryde. Chicken Cacciatore er italiensk simremad af den slags, hvor en håndfuld forholdsvis almindelige råvarer langsomt bliver til en intens sauce, der nærmest kræver noget brød, pasta eller ris til at få det sidste med.

Kyllingen bliver først brunet grundigt, så skindet får farve og stegesmag. Derefter bygges saucen op med løg, hvidløg, porre, peberfrugt, champignon, tomat og hvidvin, inden det hele får lov til at passe sig selv i ovnen.

Resultatet ligger et sted mellem en kyllingeret og en rustik italiensk gryderet. Saucen bliver kraftig og aromatisk, mens kyllingen får tid til at blive mør.

Og så er det samtidig en ret, der har godt af at blive serveret direkte fra det fad, den er blevet tilberedt i.

Hvad er Chicken Cacciatore?

Cacciatore betyder i grove træk “jæger” på italiensk, og betegnelsen alla cacciatora bruges om rustikke retter tilberedt i jægerstil.

Der findes derfor heller ikke nødvendigvis én enkelt opskrift, som alle italienske familier vil nikke genkendende til. Sammensætningen kan variere, men kylling, urter, vin og grøntsager er oplagte byggesten.

I denne udgave får retten ekstra fylde fra champignon, porre og rød peberfrugt, mens hakkede tomater og koncentreret tomat bliver fundamentet for saucen.

Oliven kommer i til sidst og giver små salte indslag mellem den sødmefulde tomat og den møre kylling.

Brun kyllingen først

Det kan være fristende bare at lægge den rå kylling direkte ned i saucen og lade ovnen klare resten.

Men bruningen gør en forskel.

Når kyllingestykkerne får en tur på en varm pande først, udvikler de en langt dybere stegesmag. Samtidig efterlader kyllingen fedt og stegerester på panden, som kan bruges til champignonerne.

Det er gratis smag, og det er værd at tage med.

Har kyllingen skind, skal du starte med skindsiden nedad og give den god tid til at få farve.

Opskrift på Chicken Cacciatore

Arbejdstid: ca. 30 minutter
Tilberedning: ca. 50 minutter
Antal: 4 personer

Ingredienser

1 hel kylling
1 porre
1 løg
3 fed hvidløg
200 g champignon
1 rød peberfrugt
100 ml tør hvidvin
150 ml kyllinge- eller grøntsagsbouillon
1 dåse hakkede tomater
2 spsk. koncentreret tomat
100 g oliven
8 stilke frisk timian
1 håndfuld frisk basilikum
Olivenolie
Salt
Friskkværnet peber

Til servering:

Pasta, ris eller godt brød

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
2. Parter kyllingen i bryststykker, overlår, underlår og vinger. Du kan også få slagteren til at gøre det. Krydr stykkerne grundigt med salt og peber.
3. Varm en stor pande op med en smule olie. Brun kyllingestykkerne grundigt på begge sider. Begynd med skindsiden nedad, og lad den få godt med farve. Kyllingen skal ikke være gennemstegt på dette tidspunkt.
4. Tag kyllingen af panden og stil den til side.
5. Skær champignonerne i skiver, og steg dem i fedtet fra kyllingen. Lad dem først afgive deres væske og fortsæt derefter stegningen, indtil de begynder at få gyldne stegeflader. Tag dem af panden.
6. Hak løg og hvidløg fint. Skyl porren grundigt og skær den i tynde ringe. Skær peberfrugten i strimler eller mindre stykker.
7. Varm en stor, ovnfast gryde eller tykbundet gryde op med lidt olivenolie. Steg løgene ved middel varme, indtil de bliver bløde og blanke.
8. Tilsæt hvidløg og steg kort videre. Kom derefter porre og peberfrugt i gryden, og lad grøntsagerne falde sammen nogle minutter.
9. Tilsæt hvidvinen og lad den koge et par minutter, så noget af alkoholen fordamper, og smagen koncentreres.
10. Hæld bouillon i sammen med timian.
11. Tilsæt koncentreret tomat, hakkede tomater og de stegte champignoner. Hak eller riv basilikummen groft og kom størstedelen i saucen.
12. Lad saucen simre uden låg i cirka 10 minutter. Smag til med salt og peber.
13. Læg kyllingestykkerne i et stort ovnfast fad eller en stegeso. Fordel tomatsaucen omkring kødet. Har kyllingen skind, kan du med fordel lade skindsiden være så fri af saucen som muligt.
14. Fordel oliven mellem kyllingestykkerne.
15. Læg låg på, eller dæk fadet med folie, og sæt det i ovnen i cirka 30 minutter.
16. Fjern låget eller folien og giv retten yderligere cirka 20 minutter, så saucen kan reducere, og kyllingen kan få mere farve.
17. Kontrollér, at kyllingen er gennemtilberedt. Server retten rygende varm med pasta, ris eller et godt stykke brød.

Champignonerne skal have farve

Champignon indeholder meget væske, og derfor kan man nemt ende med blege og bløde svampe, hvis panden ikke er varm nok.

Lad dem i stedet stege, indtil væsken først er kommet ud og derefter er fordampet igen. Fortsætter man lidt længere, begynder svampene at tage farve.

Det giver markant mere smag til den færdige sauce.

Lad saucen samle sig

Cacciatore skal ikke ende som kylling, der svømmer rundt i en tynd tomatsuppe.

Derfor er de sidste 20 minutter uden låg vigtige. Her får noget af væsken mulighed for at fordampe, tomatsmagen bliver mere koncentreret, og saucen samler sig omkring kyllingen.

Er saucen stadig for tynd, når kyllingen er færdig, kan kødet tages op, mens saucen får nogle ekstra minutter på komfuret.

Omvendt kan en sauce, der er blevet for koncentreret, løsnes med en smule bouillon.

Pasta, ris eller brød?

Pasta er det oplagte valg, hvis den kraftige tomatsauce skal have noget at hænge fast i. Ris fungerer også glimrende og suger effektivt saucen til sig.

Men et godt stykke brød er måske den mest ukomplicerede løsning.

For når kyllingen er væk, ligger der stadig hvidvin, tomat, kyllingesaft, champignon, oliven og urter tilbage i bunden af fadet. Det er ikke sauce, man lader stå.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.