Chicken Danois: Gammeldags kylling med cremet sauce

Nogle retter behøver ikke et bjerg af ingredienser for at smage af noget. Chicken Danois er et godt eksempel: hel kylling, smør, løg, gulerødder, persille og fløde bliver langsomt forvandlet til en solid simreret med mørt kød og en sauce, der nærmest kræver kogte kartofler ved siden af.

Det er enkel madlavning, hvor en stor del af smagen kommer fra selve tilberedningen. Kyllingen brunes først grundigt i smør og får derefter lov til at simre sammen med grøntsagerne. Til sidst bruges kogevæsken som fundament for den cremede sauce.

Resultatet ligger et sted mellem dansk husmandskost og klassisk fransk grydemad – og det er især saucen, der gør retten værd at hive frem igen.

En hel kylling giver mere smag

Man kunne sagtens lave retten med kyllingebryst eller lår, men den hele kylling har en klar fordel.

Når både ben, skind og kød får lov til at simre med, afgiver kyllingen smag til væsken i gryden. Sammen med smør, løg og gulerødder bliver den efterfølgende sauce derfor langt mere intens, end hvis man begyndte med bouillon og fløde alene.

Persillen fyldes direkte ind i kyllingen, hvor den afgiver smag under tilberedningen.

Sørg samtidig for at brune kyllingen ordentligt. Det skal ikke kun være en hurtig tur i smørret. En god gylden stegeflade giver ekstra dybde til både kødet og saucen.

Opskrift på Chicken Danois

Til cirka 4 personer.

Ingredienser:

1 hel kylling
1 bundt persille
2-3 gulerødder
1-2 løg
50 g smør
2 dl piskefløde
1 spsk. maizena
Salt
Friskkværnet peber
Lidt vand

Til servering:

Kogte kartofler
Agurkesalat

Sådan laver du Chicken Danois

Rens kyllingen, og dup den tør. Hak persillen groft, og fyld den ind i kyllingen.

Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker. Pil løgene, og skær dem i kvarte.

Smelt smørret på en stor pande eller i en gryde med god plads. Brun kyllingen grundigt på alle sider. Det kan godt tage lidt tid, men den gyldne stegeflade er vigtig for smagen.

Kom løg og gulerødder ved, og lad også grøntsagerne få lidt farve.

Hvis du har brunet kyllingen på en pande, flyttes kylling og grøntsager nu over i en stor gryde.

Hæld en smule vand på den varme pande, og skrab alle de brunede stegerester fri fra bunden. Hæld væsken over kyllingen. Det er her, en god del af smagen sidder.

Læg låg på gryden, og lad kyllingen simre forsigtigt i cirka 45-50 minutter, eller indtil den er gennemtilberedt og mør.

Sådan laver du saucen

Løft den færdige kylling op af gryden, og hold den varm.

Si væsken fra gryden over i en mindre gryde. Lad den koge lidt ind, så smagen bliver mere koncentreret.

Rør maizena ud i en smule koldt vand, og tilsæt jævningen lidt ad gangen, mens du rører.

Tilsæt piskefløden, og lad saucen varme igennem og tykne. Smag grundigt til med salt og friskkværnet peber.

Hvis saucen bliver for tyk, kan den justeres med en smule vand eller ekstra fløde.

Servering

Skær kyllingen ud i bryst, lår og øvrige passende stykker, og server den med den varme flødesauce.

Kogte kartofler er det oplagte tilbehør, fordi de suger den cremede sauce til sig. En klassisk agurkesalat giver samtidig retten den syre og friskhed, som klæder den fede sauce.

Hæld gerne lidt ekstra sauce over kyllingen lige inden servering – og sæt resten på bordet.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.