Chokoladespecier er noget nær definitionen på enkel småkagebagning. Du skal bruge få ingredienser, dejen kan laves på få minutter, og efter en tur på køl er det bare at skære skiver og bage dem.
Det er samtidig en småkage, hvor konsistensen er hele pointen.
Specier skal være sprøde, men ikke hårde. De skal have den dér smørmøre struktur, hvor småkagen næsten smuldrer mellem fingrene, og i denne version får den klassiske dej selskab af både kakaopulver og hakket mørk chokolade.
Det giver mere dybde i smagen uden at gøre dejen tung eller kageagtig.
Blødt smør, men ikke smeltet
Smørret er afgørende for en god specie.
Det skal være blødt nok til at kunne piskes sammen med flormelis og vaniljesukker, men det må ikke være smeltet. Er smørret for varmt, bliver dejen vanskeligere at arbejde med, og småkagerne kan flyde mere ud under bagningen.
Flormelis giver en finere og mere mør konsistens end almindeligt sukker, og derfor passer det særligt godt til netop specier.
Når melet først kommer i, skal dejen kun arbejdes, til den netop samler sig.
![]()
Læs også:
Opskrift på chokoladespecier
Giver cirka 50 småkager.
Arbejdstid: cirka 10 minutter
Hviletid: 1-2 timer
Bagetid: 12-14 minutter
Ingredienser:
250 g blødt smør
150 g flormelis
1½ tsk. vaniljesukker
1 spsk. usødet kakaopulver
300 g hvedemel
100 g mørk chokolade
Sådan laver du dejen
Kom det bløde smør i en skål sammen med flormelis og vaniljesukker.
Pisk det sammen, indtil massen er cremet og ensartet.
Hak den mørke chokolade groft.
Bland hvedemel og kakaopulver, og kom det i smørblandingen sammen med den hakkede chokolade.
Saml dejen hurtigt.
Den skal behandles lidt som en mørdej, så der er ingen grund til at ælte den længe. Stop, så snart ingredienserne hænger sammen.
Hvis dejen virker meget tør og ikke vil samle sig, kan du tilsætte ganske få dråber koldt vand.
Form dejen til ruller
Del dejen i én eller to portioner.
Form hver portion til en jævn, aflang rulle. Sørg for, at tykkelsen er nogenlunde ens hele vejen, så de færdige småkager får samme størrelse.
Pak rullerne ind, og læg dem i køleskabet i minimum 1 time og gerne 2.
Når smørret bliver koldt igen, sætter dejen sig og bliver langt nemmere at skære i pæne skiver.
Dejen kan også laves dagen før og stå på køl natten over.
Skær specierne i ens skiver
Forvarm ovnen til 180 grader almindelig ovn.
Tag den kolde dej ud af køleskabet, og skær den i skiver på cirka ½ centimeters tykkelse med en skarp kniv.
Fordel skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Der må gerne være lidt afstand mellem dem, men specier flyder normalt ikke voldsomt ud, hvis dejen er ordentligt afkølet.
Bag dem kun til kanten tager farve
Bag chokoladespecierne i cirka 12-14 minutter.
De skal ikke blive mørke over hele overfladen. Hold i stedet øje med kanterne. Når de begynder at tage let farve, er småkagerne typisk færdige.
Tag bagepladen ud, og lad specierne ligge nogle minutter, inden de flyttes.
De er skrøbelige, mens de stadig er varme, men bliver mere faste og sprøde under afkølingen.
Lad dem køle helt af på en rist, inden de kommes i en tætsluttende kagedåse. På den måde bevarer de bedst den sprøde og smørmøre konsistens.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: