Citronmåne med marcipan – saftig, syrlig og nem at bage

Citronmåne behøver ikke være den tørre, fabriksbagte halvmåne, man hiver ned fra hylden på tankstationen. Bager du den selv, får du en helt anden kage: blød og saftig krumme, masser af frisk citron og et syrligt lag citronglasur på toppen.

Hemmeligheden ligger især i kombinationen af smør, marcipan og citron. Smørret giver den klassiske tætte og bløde konsistens, mens marcipanen både tilfører sødme og hjælper kagen med at holde på fugten.

Resultatet er en citronmåne, der fungerer mindst lige så godt dagen efter, den er bagt – hvis der altså er noget tilbage.

Citron og marcipan gør forskellen

En god citronmåne skal først og fremmest smage af citron. Derfor bruges både fintrevet citronskal og friskpresset citronsaft i dejen.

Brug gerne økologiske citroner, når skallen skal med. Riv kun det yderste gule lag, da den hvide del af skallen kan give en bitter smag.

Marcipanen bliver revet direkte ned i smørmassen. Den skal ikke nødvendigvis kunne smages tydeligt som marcipan i den færdige kage. I stedet giver den en lidt tungere, saftigere og mere konfektagtig krumme.

Og så kommer glasuren selvfølgelig til sidst. Her er det værd at holde igen med vandet og i stedet bruge citronsaft, så toppen får et ordentligt syrligt modspil til den søde kage.

Opskrift på hjemmelavet citronmåne

Arbejdstid: ca. 15 minutter
Bagetid: ca. 70-75 minutter
Mængde: ca. 10 personer
Form: springform på 20-22 cm

Ingredienser

250 g blødt smør
250 g rørsukker
250 g hvedemel
110 g marcipan
4 æg
1½ økologisk citron
½ vaniljestang
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
ca. 2 dl flormelis

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 170 grader almindelig ovn.
2. Pisk det bløde smør og rørsukker sammen, til blandingen er lys og luftig.
3. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og fordel dem med en smule af sukkeret. Rør vaniljen i smørblandingen.
4. Riv marcipanen fint og rør den grundigt ind i massen.
5. Tilsæt æggene ét ad gangen. Rør mellem hvert æg, så dejen når at samle sig, inden det næste tilsættes.
6. Bland hvedemel, vaniljesukker og bagepulver i en separat skål. Sigt blandingen ned i dejen og vend eller rør den sammen, til dejen netop er ensartet.
7. Riv skallen fint fra én citron, og pres saften. Rør både citronskal og citronsaft i dejen.
8. Smør en springform på 20-22 cm, og fordel dejen jævnt i formen.
9. Bag citronmånen i cirka 70-75 minutter. Bagetiden kan variere fra ovn til ovn, så kontrollér kagen med en træpind eller strikkepind. Der må gerne hænge enkelte fugtige krummer ved, men ikke rå dej.
10. Lad kagen køle helt af, inden glasuren kommer på.

Syrlig citronglasur

Pres saften fra den resterende halve citron. Rør flormelis sammen med citronsaften lidt ad gangen, indtil glasuren er tyk, men stadig kan fordeles over kagen.

Fordel glasuren på den afkølede citronmåne. Slut eventuelt af med lidt fintrevet citronskal på toppen.

Vil du have et markant syrligt lag, kan glasuren laves forholdsvis tyk og med så meget citronsaft, som konsistensen tillader. Det giver en god kontrast til den smør- og marcipanrige kage.

Sådan holder citronmånen sig saftig

Citronmåne er en af de kager, der sagtens kan bages dagen før, den skal serveres. Kombinationen af smør og marcipan betyder, at krummen holder sig fugtig længere end mange almindelige sandkager.

Opbevar kagen i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Her kan den typisk holde sig lækker i omkring tre dage.

Skal den gemmes længere, kan den også fryses. Frys gerne selve kagen uden glasur og kom den friske citronglasur på, efter kagen er tøet op.

Server citronmånen, som den er, til en kop kaffe eller te. Den behøver hverken creme, flødeskum eller andet ved siden af – det er netop den enkle kombination af smør, marcipan og masser af citron, der gør den klassiske kage værd at bage selv.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.