Coxinha – brasilianske kyllingekroketter med sprød panering

Brasilien er kendt for alt fra churrasco og feijoada til farverige markeder og livlige gadehjørner, hvor duften af frisklavede snacks hænger i luften. Blandt de mest populære finder man coxinha – en sprød, friturestegt specialitet med et cremet fyld af trevlet kylling, som har opnået nærmest kultstatus i hjemlandet.

De karakteristiske dråbeformede kroketter er perfekte som snack, tapas, forret eller en del af et større buffetbord. Samtidig er de en genial måde at få brugt rester af stegt eller kogt kylling på, så intet går til spilde.

En brasiliansk streetfood-klassiker

Coxinha betyder direkte oversat “lille kyllingelår”, og det giver god mening, når man ser den klassiske form. De små kroketter er nemlig designet til at ligne den kødfulde del af et kyllingelår.

Retten menes at have sine rødder i Brasilien i løbet af 1800-tallet, hvor fyldet traditionelt blev lavet af kød fra kogte kyllingelår. I dag findes der utallige varianter med blandt andet ost, oksekød eller grøntsager, men den klassiske udgave med cremet kylling er stadig den mest populære.

Hemmeligheden bag en god coxinha er kontrasten mellem den silkebløde dej, det saftige fyld og den sprøde pankopanering, som bliver gylden og knasende efter en tur i den varme olie.

Perfekt som snack eller forret

Coxinha fungerer lige godt til en hyggelig fredag aften, som en del af tapasbordet eller som en lille servering til gæster med en stærk dip eller chilimayo ved siden af. De kan desuden forberedes i god tid og opbevares på køl, indtil de skal paneres og friteres.

Opskrift på coxinha

Ingredienser (8-10 stk.)

Til fyldet

• 150 g tilberedt kylling, trevlet
• 1 lille løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk flødeost
• 3 spsk hakket persille
• 1 tsk paprika
• Salt og friskkværnet peber
• Lidt olie til stegning

Til dejen

• 1 dl hønsebouillon
• 1 dl vand
• 100 g hvedemel

Til panering

• 1 æg
• 2 dl pankorasp

Til stegning

• Ca. 500 ml neutral olie til friture

Sådan gør du

Varm en smule olie på en pande og sautér løg og hvidløg, til de bliver bløde. Tilsæt paprika og den trevlede kylling, og lad det stege et par minutter.

Tag panden af varmen, og vend flødeost og persille i fyldet. Smag til med salt og peber, og lad blandingen køle af.

Bring vand og bouillon i kog i en gryde. Tilsæt melet på én gang, og rør energisk, til massen samler sig til en fast dej, der slipper grydens sider.

Lad dejen køle et par minutter, og ælt den derefter glat, mens den stadig er lun.

Del dejen i 8-10 lige store stykker. Tryk hvert stykke fladt i hånden, læg en skefuld fyld i midten, og luk dejen omkring fyldet. Form hver kugle til den klassiske dråbeform.

Pisk ægget sammen i en dyb tallerken, og hæld pankorasp i en anden. Vend først coxinhaerne i æg og derefter grundigt i panko.

Opvarm olien til cirka 170 grader, og fritér 2-3 ad gangen i 4-5 minutter, eller til de er gyldenbrune og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, inden de serveres.

De smager bedst rygende varme og kan med fordel serveres med aioli, chilimayo eller en frisk tomatsalsa.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.