Dagmartærte er en af de kager, der deler vandene på navnet – men ikke på smagen. I store dele af Jylland kaldes den Dagmartærte, mens den på Sjælland oftest går under navnet smørkage. Uanset hvad den hedder hos din lokale bager, er der tale om den samme uimodståelige kombination af sprød wienerdej, cremet vaniljecreme, remonce og sød glasur.
Det er en af de klassiske bagerkager, som mange forbinder med søndagskaffe og morgenbrød, men den hjemmelavede version løfter oplevelsen til et helt andet niveau. Når wienerdejen bages frisk, bliver den sprød og luftig, mens remoncen smelter ned mellem lagene og giver den karakteristiske saftighed.
Hvad er en Dagmartærte?
En Dagmartærte består af en bund af wienerdej, som fyldes med vaniljecreme. Ovenpå placeres små skiver af en sammenrullet wienerdej smurt med remonce, så kagen nærmest bliver bygget op af små kanelsnegle.
Under bagningen flyder remoncen ud mellem lagene, og når kagen er kølet af, afsluttes den med et lag glasur.
Resultatet er en kage, der både er sprød, blød, snasket og fyldt med smørsmag.
![]()
Læs også:
Opskrift på Dagmartærte
Arbejdstid: 30 minutter
Hævetid: Ca. 2 timer
Bagetid: 30 minutter
Antal: 6-8 personer
Ingredienser
Wienerdej
- 300 g hvedemel
- 20 g gær
- 200 ml sødmælk
- 1 spsk. sukker
- ½ tsk. fint salt
- 150 g koldt smør til indrulning
Remonce
- 40 g blødt smør
- 40 g rørsukker
- 40 g revet marcipan
- 1 tsk. stødt kanel
- 1 tsk. stødt kardemomme
Vaniljecreme
- 1 æg
- 2 spsk. sukker
- Korn fra ½ vaniljestang
- 1 spsk. majsstivelse
- 1½ dl sødmælk
Glasur
Sådan gør du
Start med vaniljecremen. Bland sukker og vaniljekorn, og pisk det sammen med æg, majsstivelse og mælk i en gryde. Varm blandingen op under konstant omrøring, indtil den tykner. Hæld cremen i en skål, dæk med husholdningsfilm direkte på overfladen, og lad den køle helt af.
Lav derefter wienerdejen efter din foretrukne metode, og fold smørret ind, indtil dejen har fået de klassiske lag. Når dejen er færdig, deles den i to.
Rul den første del ud, og beklæd en smurt springform på cirka 22 centimeter. Fordel næsten al vaniljecremen på bunden.
Bland ingredienserne til remoncen sammen til en blød masse. Rør et par skefulde af den afkølede vaniljecreme i remoncen for en ekstra cremet konsistens.
Rul resten af wienerdejen ud til et rektangel, smør remoncen ud over hele overfladen, og rul dejen sammen som en roulade. Skær den i 6-8 skiver, og placer dem oven på vaniljecremen i formen.
Lad kagen efterhæve i cirka 20 minutter.
Bag ved 180 grader i 28-30 minutter, indtil overfladen er flot gylden og sprød.
Lad kagen køle af, og rør en klassisk glasur af flormelis og en smule vand. Fordel glasuren over den afkølede kage inden servering.
Smager allerbedst samme dag
Dagmartærte er på sit højeste få timer efter bagning, hvor wienerdejen stadig er sprød, og remoncen er blød og saftig. Har du rester, kan de lunes et par minutter i ovnen, så kagen igen får sin sprøde overflade.
Server den til kaffen, brunchbordet eller som en klassisk weekendkage, der smager præcis, som man husker den fra bageren – bare endnu bedre.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: