Der er noget befriende enkelt over en god gratin. Man tager nogle få helt almindelige ingredienser, vender dem sammen i et fad og lader ovnen klare resten.
Blomkålsgratin er en af de klassiske udgaver, og her bliver den lavet som en egentlig hovedret frem for blot tilbehør.
Blomkålen får selskab af skinke, æg og en tyk opbagt masse med mælk og muskatnød. Æggehviderne piskes separat og vendes forsigtigt i, inden hele herligheden kommer i ovnen med et lag rasp på toppen.
Resultatet er en gratin med en luftig og blød midte, blomkål med lidt bid og en gylden overflade.
Samtidig er det en ganske praktisk ret, hvis der ligger en rest skinke eller hamburgerryg i køleskabet.
Blomkålsgratin som hovedret
Den klassiske blomkålsgratin kan sagtens serveres som tilbehør, men tilsætter man skinke, bliver den hurtigt mere mættende.
Det er også en ret, der ikke kræver voldsomt mange ingredienser. Blomkål udgør hovedparten, mens æg og den opbagte masse binder retten sammen.
Vil du lave den vegetarisk eller bruge den som tilbehør, kan skinken ganske enkelt udelades. I originalopskriften foreslås det samtidig at reducere mængden med ét æg, hvis gratinen skal serveres som tilbehør.
![]()
Læs også:
Hemmeligheden ligger i æggehviderne
Det afgørende trin kommer, inden gratinen ryger i ovnen.
Æggene deles, og blommerne røres i den afkølede melmasse. Hviderne piskes derimod helt stive og vendes forsigtigt i bagefter.
Start med en mindre portion af æggehviderne, som gerne må røres mere kontant ind i den tunge masse. Det gør den lettere. Derefter kan resten af de piskede hvider vendes forsigtigt i, så så meget luft som muligt bevares.
Det er den teknik, der giver gratinen sin karakteristiske luftige konsistens.
Opskrift på blomkålsgratin med skinke
Arbejdstid: ca. 20 minutter
Tilberedningstid: ca. 45 minutter
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1 blomkålshoved
- 200 g kold skinke
- 5 æg
- 60 g smør
- 60 g hvedemel
- 2 dl sødmælk
- 0,5 tsk. revet muskatnød
- 1 dl rasp
- salt og peber
Skinken kan udelades, hvis du ønsker en vegetarisk blomkålsgratin eller vil servere retten som tilbehør.
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 200 grader.
Del blomkålen i mindre buketter. Bring en gryde med letsaltet vand i kog, og kog blomkålen i cirka 6-8 minutter. Den skal være næsten mør, men stadig have lidt struktur.
Hæld vandet fra, og stil blomkålen til side.
Skær skinken i mindre strimler eller tern.
Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt hvedemelet, og rør det grundigt sammen med smørret. Lad blandingen varme igennem et par minutter under omrøring.
Tilsæt sødmælken lidt efter lidt, mens du rører. Lad blandingen varme op, indtil den bliver tyk og cremet.
Tag gryden fra varmen, og lad massen køle af i cirka 10 minutter.
Sådan samler du gratinen
Del æggene i blommer og hvider.
Pisk æggeblommerne ind i den let afkølede melmasse sammen med revet muskatnød. Smag til med salt og peber.
Pisk æggehviderne helt stive i en separat skål.
Tag først en mindre portion af de piskede hvider og rør dem ind i æggeblandingen. Når massen er blevet lettere, vendes resten af æggehviderne forsigtigt i.
Find et relativt højt ovnfast fad.
Fordel halvdelen af blomkålen og skinken i bunden. Hæld halvdelen af æggemassen over. Fordel derefter resten af blomkålen og skinken og afslut med den resterende æggemasse.
Drys toppen med rasp.
Bag gratinen gylden
Bag blomkålsgratinen i cirka 45 minutter ved 200 grader.
Hold øje med overfladen undervejs. Hvis raspen begynder at blive for mørk, inden gratinen er færdig, kan fadet dækkes løst med et stykke stanniol de sidste cirka 10 minutter.
Servér gratinen varm direkte fra fadet.
Den kan stå alene som aftensmad, når der er skinke i, men passer også fint sammen med eksempelvis rugbrød eller en enkel salat. Og ligger der en rest hamburgerryg eller skinke fra dagen før, er det netop sådan en ret, hvor resterne hurtigt kan få et nyt liv.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: