Dessert-calzone med marcipan, chokolade og vaniljecreme

Calzone behøver ikke være fyldt med tomatsauce, ost og skinke. Den italienske pizzaklassiker fungerer også overraskende godt, når den bliver sendt en tur gennem dessertkøkkenet.

Her bliver små stykker pizzadej fyldt med revet marcipan, mørk chokolade og vaniljecreme, inden de foldes sammen og ryger direkte i varm olie.

Resultatet lander et interessant sted mellem pizza, donut og en fyldt dessert: sprød og gylden udenpå, blød og luftig i selve dejen og med en cremet midte af smeltet chokolade, marcipan og vanilje.

Og der er et lille trick involveret. Vaniljecremen skal fryses først.

Derfor skal vaniljecremen fryses

Almindelig vaniljecreme er ikke det nemmeste fyld at lukke inde i en tynd pizzadej. Den kan hurtigt finde vej ud gennem samlingen, allerede inden calzonen rammer olien.

Fryser man cremen først, er den langt lettere at håndtere.

Lav vaniljecremen på forhånd, kom den i en lille beholder eller form, og frys den som et samlet lag. Når calzonerne skal fyldes, kan den frosne creme skæres i passende stykker og lægges direkte oven på marcipan og chokolade.

Under den korte tur i frituren når dejen at blive gylden og sprød, mens cremen tør op og bliver blød og cremet.

Calzone møder det søde køkken

En klassisk calzone er grundlæggende en pizza, der bliver foldet omkring sit fyld. Det giver en lukket lomme, hvor fyldet bliver varmt, mens dejen tilberedes omkring det.

Samme princip fungerer med sødt fyld.

Her bliver den klassiske ovnbagning dog skiftet ud med friture. Teknikken minder derfor mere om pizza fritta, hvor pizzadej tilberedes direkte i varm olie.

Den høje temperatur giver dejen en hurtigt tilberedt og let sprød overflade, mens indersiden forbliver blød. Det passer godt til dessertversionen, fordi fyldet ikke behøver lang tid for at blive klar.

Marcipan og mørk chokolade som fyld

Marcipanen giver både sødme og en blød mandelsmag, mens mørk chokolade sørger for lidt bitterhed og intensitet.

Begge dele kan rives over pizzabunden. Det gør fyldet lettere at fordele og betyder samtidig, at chokoladen hurtigt smelter under friteringen.

Sammen med vaniljecremen får man derfor flere forskellige konsistenser i samme bid: sprød dej, blød marcipan, smeltet chokolade og creme.

Det vigtigste er ikke at overfylde calzonerne. Der skal være en fri kant hele vejen rundt, så dejen kan klemmes ordentligt sammen.

Sørg for at lukke kanten grundigt

Når fyldet er fordelt, foldes den ene halvdel af dejen over den anden, så man får den klassiske halvmåneform.

Pres luften forsigtigt ud omkring fyldet, og klem derefter kanten grundigt sammen med fingrene eller tænderne på en gaffel.

Det er et vigtigt trin. En dårlig samling kan åbne sig i frituren, og smeltet chokolade og varm olie er ikke en kombination, man har lyst til at eksperimentere med.

Opskrift på dessert-calzone

4 stk.

Arbejdstid: ca. 25 minutter
Hævetid: 2-3 timer
Tilberedning: ca. 5 minutter

Ingredienser

280 g hvedemel
2 dl vand
20 g gær
1 spsk. sukker
½ tsk. fint salt
1 portion vaniljecreme, frosset i et jævnt lag
120 g marcipan
80 g mørk chokolade
Ca. 4 dl neutral olie til fritering, eksempelvis solsikkeolie

Fremgangsmåde

1. Lav vaniljecremen på forhånd. Fordel den i en lille form eller beholder i et jævnt lag, og sæt den i fryseren, indtil den er fast nok til at skære i stykker.
2. Opløs gæren i vandet, og tilsæt sukker.
3. Tilsæt hvedemelet og derefter salt. Ælt dejen grundigt i cirka 10-12 minutter, indtil den er glat, elastisk og begynder at slippe skålens sider.
4. Dæk dejen til, og lad den hæve i køleskabet i 2-3 timer.
5. Del dejen i fire lige store portioner. Tryk eller stræk hver portion ud til en tynd, rund bund.
6. Riv marcipanen, og fordel den på den ene halvdel af hver bund. Lad et par centimeter langs kanten være fri.
7. Hak eller riv den mørke chokolade, og fordel den over marcipanen.
8. Skær den frosne vaniljecreme i passende stykker, og læg dem oven på fyldet.
9. Fold den tomme halvdel af dejen over fyldet. Pres kanterne meget grundigt sammen med fingrene eller en gaffel, så calzonen er helt lukket.
10. Varm olien op til cirka 165-170 grader i en gryde med god plads.
11. Friter én eller to dessert-calzones ad gangen i cirka 2-3 minutter i alt. Vend dem undervejs, så de bliver jævnt gyldne og sprøde.
12. Løft dem forsigtigt op af olien, og lad overskydende olie dryppe af på fedtsugende papir.
13. Server dem, mens de stadig er lune og sprøde, og fyldet indeni er blødt og cremet.

Hold øje med temperaturen på olien

Temperaturen er værd at holde nogenlunde stabil omkring 165-170 grader.

Er olien for kold, tager dejen længere tid om at blive sprød og kan nå at suge unødigt meget olie. Er den meget varmere, kan overfladen blive mørk, inden dejen er ordentligt tilberedt.

Et køkkentermometer gør arbejdet lettere, især fordi temperaturen falder lidt, hver gang en ny calzone kommer i gryden.

Dessert-calzonerne er bedst direkte fra frituren efter et par minutters hvile. Det er her, man får kombinationen af den sprøde dej og det stadig bløde fyld af marcipan, mørk chokolade og vaniljecreme.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.