Det blødeste sandwichbrød: Hoagies med japansk teknik

Sprød skorpe er fantastisk til meget brød. Men ikke nødvendigvis til en sandwich.

Når fyldet består af eksempelvis saftigt kød, smeltet ost, pastrami, grøntsager eller en god dressing, kan et hårdt brød hurtigt ende med at stjæle hele oplevelsen. Her kommer det amerikanske hoagie-brød ind i billedet.

Det aflange, lyse sandwichbrød er blødt, elastisk og lavet til at kunne holde på rigeligt fyld uden at falde fra hinanden. Og med en lille teknik hentet fra japansk bagning bliver det endnu mere luftigt.

Hvad er et hoagie-brød?

Hoagies forbindes især med den amerikanske østkyst og er tæt beslægtet med submarine sandwiches: aflange brød, der flækkes og fyldes med alt fra kød og ost til grøntsager og saucer.

Navnet sættes ofte i forbindelse med Hog Island i Philadelphia, hvor italienske arbejdere i begyndelsen af 1900-tallet spiste sandwiches lavet med lange italienske brød.

I dag bruges ordet både om selve sandwichen og den type bløde brød, der danner fundamentet.

Det afgørende er konsistensen. Brødet skal have nok struktur til at holde på fyldet, men samtidig være så blødt, at du ikke skal kæmpe dig gennem en sej skorpe ved hver bid.

Tricket er Tangzhong

Det interessante ved denne udgave er Tangzhong-metoden, som især kendes fra asiatiske mælkebrød og japansk shokupan.

Teknikken er ganske enkel: En lille del af melet varmes op sammen med mælk, indtil blandingen bliver tyk som en creme. Den såkaldte Tangzhong røres derefter i den almindelige dej.

Resultatet er et brød, der holder bedre på fugten og får en markant blødere og mere elastisk krumme.

Det kræver kun få minutters ekstra arbejde, men forskellen kan mærkes.

Hvad kan hoagie-brød bruges til?

Det oplagte valg er en klassisk Philly cheesesteak med tynde skiver oksekød, løg og smeltet ost.

Brødene fungerer også glimrende til pastrami, pulled pork, kødboller i tomatsauce eller en mere asiatisk inspireret sandwich med svinekød, syltede grøntsager og friske krydderurter.

De kan desuden fryses, så det giver god mening at bage en portion og gemme nogle til senere.

Opskrift på bløde hoagie-sandwichbrød

Arbejdstid: ca. 12 minutter
Hævetid: ca. 60 minutter
Bagetid: 18-20 minutter
Antal: 6 brød

Ingredienser

Til Tangzhong:

150 ml mælk
40 g hvedemel

Til dejen:

300 g hvedemel
150 ml mælk
20 g gær
2 tsk. sukker
1 æg
50 g smør
1 tsk. fint salt

Sådan gør du

Start med Tangzhong-blandingen. Hæld 150 ml mælk i en lille gryde, og pisk 40 g hvedemel i.

Varm blandingen op under omrøring, indtil den bliver tyk og cremet. Tag gryden af varmen, og lad blandingen køle ned til stuetemperatur.

Hæld de resterende 150 ml mælk i en røreskål, og opløs gæren og sukkeret heri.

Tilsæt den afkølede Tangzhong, hvedemel, æg og salt. Ælt dejen et par minutter.

Skær smørret i mindre tern, og tilsæt det lidt ad gangen. Ælt herefter dejen i cirka 8-12 minutter, til den bliver glat, elastisk og begynder at slippe skålens sider.

Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og form den forsigtigt til et aflangt rektangel. Dæk den til, og lad den hæve i cirka 30 minutter.

Del herefter dejen i seks aflange stykker. Undgå at trykke unødigt meget luft ud af dejen.

Læg brødene på en bageplade med bagepapir, og spænd dem forsigtigt op ved at skubbe siderne lidt ind under hvert brød.

Dæk brødene til, og lad dem efterhæve i yderligere 30 minutter.

Forvarm ovnen til 180 grader almindelig ovn.

Hvis du vil, kan du lave et par lette snit i toppen af brødene. Bag dem derefter i cirka 18-20 minutter, til de har fået en let gylden overflade.

Lad brødene køle helt af, før de flækkes og fyldes.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.