Detroit Style Pizza – Denne amerikanske pizza er sprød, luftig og proppet med ost

Når snakken falder på den perfekte pizza, handler det som regel om en tynd bund, glohed pizzaovn og en skorpe med store luftbobler.

Men i Detroit har man en helt anden idé om, hvordan en god pizza skal skrues sammen.

Her er pizzaen firkantet, bunden tyk og luftig, og osten får lov til at komme helt ud til kanten af formen, hvor den bliver mørk, sprød og karamelliseret.

Det er Detroit-style pizza – og den befinder sig et særdeles behageligt sted mellem klassisk pizza og focaccia.

Endnu bedre er det, at den faktisk er ganske oplagt at bage i en almindelig dansk hjemmeovn.

Pizzaen begyndte i Detroit i 1940’erne

Detroit-style pizza forbindes med Buddy’s Rendezvous i Detroit, hvor historien ifølge kildematerialet begyndte tilbage i 1946.

Her tog man udgangspunkt i en siciliansk pizzadej og bagte den i en firkantet stålpande. Resultatet blev en markant anderledes pizza med en højere og mere luftig bund end den klassiske italienske variant.

En af de mest karakteristiske detaljer er kanten.

I stedet for at holde osten væk fra kanten gør man nærmest det modsatte. Osten får lov til at nå helt ud til formen, hvor den under bagningen smelter ned langs siderne og bliver karamelliseret.

Det giver de mørke, sprøde ostekanter, som er blevet et af kendetegnene ved stilen.

Her kommer osten før tomatsaucen

Rækkefølgen er også lidt på hovedet.

På en klassisk pizza kommer tomatsaucen normalt først, hvorefter ost og fyld fordeles ovenpå.

På denne version starter man med osten. Derefter kommer eksempelvis pepperoni, og til sidst fordeles tomatsaucen i striber hen over toppen.

Det betyder samtidig, at dejen ikke bliver dækket direkte af et vådt lag tomatsauce.

Resultatet er en pizza med masser af struktur i bunden, smeltet ost og de karakteristiske sprøde kanter.

Og du behøver ikke specialudstyr for at komme i gang. En mindre firkantet eller rektangulær metalform kan klare arbejdet.

Opskrift på Detroit-style pizza

Arbejdstid: ca. 15 minutter
Hævetid: ca. 2 timer
Bagetid: ca. 20 minutter
Antal: 2 personer

Ingredienser:

280 g hvedemel
200 ml vand
20 g gær
1 tsk. fint salt
Tomatsauce efter behov
100 g mozzarella
200 g emmentaler i små tern
1 god håndfuld pepperoni, skinke, bacon eller andet ønsket fyld
Olivenolie til formen

Sådan gør du

Opløs gæren i vandet og tilsæt hvedemelet. Tilsæt salt og ælt dejen på røremaskine i cirka 2-3 minutter.

Lad herefter dejen hvile i omkring 10 minutter. Det giver melet tid til at absorbere væsken.

Ælt igen i 2-3 minutter, indtil dejen begynder at slippe skålens sider. Kom den i en let olieret skål og lad den hæve i cirka 60 minutter.

Smør en form på omtrent 15 x 25 centimeter grundigt med olivenolie.

Kom dejen i formen, fold den forsigtigt ind over sig selv et par gange og pres den derefter ud mod kanterne. Dæk formen til og lad dejen hæve yderligere cirka 60 minutter.

Forvarm ovnen til 250 grader.

Fordel mozzarella over dejen og kom derefter emmentaler på. Sørg gerne for, at noget af osten kommer helt ud til siderne – det er her, de sprøde ostekanter bliver skabt.

Fordel pepperoni eller andet fyld ovenpå og afslut med striber af tomatsauce.

Bag pizzaen i cirka 20 minutter, eller indtil bunden er gennembagt, toppen boblende og kanterne mørkt gyldne.

Lad den hvile et par minutter, inden den løsnes fra formen og skæres i firkanter.

Det er ikke pizzaen til puristen, der kræver napolitansk bund, San Marzano-tomater og 90 sekunder ved 450 grader.

Det er pizzaen til dig, der mener, at mere sprød ost sjældent har ødelagt en fredag aften.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.