Egg Foo Young – kinesisk omelet med sprøde grøntsager og fyldig sauce

Egg Foo Young er lidt af et genialt bud på, hvad der sker, når den klassiske omelet får et solidt skud kinesisk inspiration.

Her får du en tyk og saftig omelet fyldt med bønnespirer, forårsløg og enten svinekød eller rejer, som steges gylden på panden og serveres med en intens sauce på soja, fiskesauce og sesamolie.

Det er hurtig mad med masser af smag, og samtidig en ret, der kan varieres efter, hvad der gemmer sig i køleskabet. Server den med en portion dampende ris, og du har et komplet måltid på omkring 20 minutter.

Hvad er Egg Foo Young?

Egg Foo Young forbindes især med det kinesisk-amerikanske køkken, hvor retten gennem tiden er blevet en fast del af menukortet på mange kinesiske restauranter og takeaways.

Grundprincippet er enkelt: sammenpiskede æg blandes med grøntsager og forskellige former for fyld og steges som en forholdsvis tyk omelet.

Bønnespirer og forårsløg giver både friskhed og struktur, mens kød eller skaldyr gør omeletten mere mættende. I denne version kan du bruge enten svinekød eller rejer – eller helt undlade kødet, hvis du vil have en enklere udgave.

Det særlige kommer dog ikke kun fra selve omeletten. Saucen er mindst lige så vigtig.

Saucen gør forskellen

Hvor en almindelig omelet ofte klarer sig med salt, peber og måske lidt ost, får Egg Foo Young et helt andet udtryk med den varme sauce.

Her kombineres soja med fiskesauce, sesamolie, sukker og lidt majsstivelse. Majsstivelsen sørger for, at saucen tykner og får en konsistens, der kan lægge sig omkring omeletten frem for bare at løbe direkte ned på tallerkenen.

Lav gerne saucen først. Så står den klar, når omeletten kommer rygende varm fra panden.

Sådan får du en saftig omelet

Fordi omeletten er tykkere end eksempelvis en helt klassisk fransk omelet, skal fyldet have tid til at blive tilberedt ordentligt.

Steg derfor ved moderat varme, og læg låg på panden, efter omeletten er vendt. På den måde bliver den både stegt og let dampet, så varmen lettere når helt ind i midten.

Du kan lave én stor omelet og dele den mellem to personer eller stege to mindre. Sidstnævnte kan være nemmere, når omeletterne skal vendes.

Opskrift på Egg Foo Young

Arbejdstid: 10 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Antal: 2 personer

Ingredienser til omeletten

• 3 æg
• 2 håndfulde bønnespirer
• 1 spsk. soyasauce
• 2 forårsløg
• 1 tsk. sesamolie
• 50 g råt hakket svinekød eller rå rejer, kan undlades
• Salt og peber
• Lidt olie til stegning

Ingredienser til saucen

• 0,5 dl vand
• 2 spsk. soyasauce
• 1 tsk. fiskesauce
• 0,5 tsk. sukker
• 1 tsk. sesamolie
• 1 tsk. majsstivelse

Til servering:

• Finthakket forårsløg
• Sesamfrø
• Kogte hvide ris

Sådan gør du

Kom vand, soyasauce, fiskesauce, sukker, sesamolie og majsstivelse i en lille gryde. Rør det godt sammen og varm saucen op under omrøring.

Lad den få et kort opkog, indtil den begynder at tykne. Tag gryden af varmen og stil saucen til side.

Slå æggene ud i en skål og pisk dem sammen med en gaffel.

Tilsæt bønnespirer, finthakket forårsløg, soyasauce og sesamolie. Bruger du svinekød, smuldres det rå kød ned i æggemassen. Bruger du rejer, hakkes de groft først. Krydr med lidt salt og peber og bland det hele grundigt.

Varm lidt olie på en pande ved moderat varme.

Hæld æggemassen på panden og lav enten én stor eller to mindre omeletter. Steg omeletten i cirka 2-3 minutter på den første side.

Vend den forsigtigt og steg videre i cirka 2-3 minutter. Læg gerne låg på panden efter vendingen, så omeletten bliver gennemvarm, og det rå fyld bliver tilberedt helt igennem.

Server Egg Foo Young direkte fra panden sammen med kogte hvide ris.

Fordel den varme sauce over omeletten og top med finthakket forårsløg og sesamfrø.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.