Enchiladas er oplagt hverdagsmad, når man vil have noget varmt, krydret og mættende uden at bruge hele aftenen i køkkenet. Bløde tortillas fyldes med saftigt oksekød, bønner, majs og en krydret tomatsauce, rulles sammen og får derefter en tur i ovnen med ost på toppen.
Det er en ret, der fungerer særligt godt, fordi den både er nem at tilpasse og nem at lave i større portioner. Fyldet kan justeres efter smag, og retten kan lige så godt laves med kylling, ekstra bønner eller grøntsager, hvis man vil ændre den klassiske version med hakket oksekød.
Denne opskrift på enchiladas med oksekød er lavet som en enkel og smagfuld hverdagsversion med krydderier, du selv blander. Det giver bedre kontrol over smagen og gør det nemt at skrue op eller ned for styrken.
Hvad er enchiladas?
Enchiladas stammer fra det mexicanske køkken og består grundlæggende af tortillas, der fyldes, rulles og dækkes med sauce. Traditionelt bruges ofte majstortillas, og variationerne er mange fra region til region.
Den version, mange kender fra danske køkkener, ligger ofte tættere på Tex-Mex-stilen med hakket oksekød, bønner, tomatsauce og et godt lag smeltet ost.
Det gør retten mindre traditionel, men til gengæld meget velegnet til hurtig aftensmad.
![]()
Læs også:
Tortillas eller madpandekager?
Begge dele fungerer.
Vil du tættere på den mexicanske stil, er majstortillas det mest oplagte valg. De har en tydeligere majssmag og en lidt anden struktur end klassiske hvedetortillas.
Hvedetortillas er til gengæld nemme at arbejde med og mindre tilbøjelige til at revne, når de rulles.
Hjemmelavede madpandekager kan også bruges. De giver en blødere og lidt mere fyldig konsistens, som fungerer overraskende godt med det krydrede fyld.
Opskrift på enchiladas med oksekød
Arbejdstid: ca. 20 minutter
Tilberedningstid: ca. 20 minutter
Antal: 2-3 personer
Ingredienser
6 tortillas eller madpandekager
500 g hakket oksekød
1 dl majs
1 dåse kidneybønner
1 løg
3 fed hvidløg
400 g passata eller hakkede tomater
100 g revet ost
2 tsk. tørret oregano
2 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt koriander
2 tsk. røget paprika
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. salt
Friskkværnet peber
Lidt olie til stegning
Sådan laver du enchiladas med oksekød
Forvarm ovnen til 200 grader almindelig ovn.
Hak løg og hvidløg fint.
Varm lidt olie op i en stor pande eller gryde, og steg løg og hvidløg ved middel varme, indtil løgene bliver blanke og let bløde.
Tilsæt det hakkede oksekød, og brun det grundigt af.
Kom oregano, spidskommen, koriander, røget paprika, kanel, salt og peber i gryden. Rør krydderierne godt rundt i kødet, så de får kontakt med varmen og begynder at dufte.
Tilsæt passata eller hakkede tomater, og lad fyldet simre i cirka 15 minutter.
Kom majs og de afdryppede kidneybønner i de sidste 5 minutter.
Smag fyldet til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra spidskommen eller røget paprika.
Sådan samler du enchiladas
Find et ildfast fad, der passer til cirka seks rullede tortillas.
Læg en tortilla på køkkenbordet, og fordel et par store skefulde fyld lidt under midten.
Fold eventuelt siderne en smule ind, og rul tortillaen stramt omkring fyldet.
Læg den i fadet med samlingen nedad, så den ikke åbner sig under bagningen.
Gentag med resten af tortillaerne.
Brug cirka to tredjedele af kødfyldet inde i tortillaerne, og fordel resten hen over toppen.
Drys med revet ost.
Bag enchiladas i ovnen i cirka 10-12 minutter, eller indtil osten er smeltet og begyndt at få lidt farve.
Passata giver en bedre sauce
Passata er et godt valg til enchiladas, fordi konsistensen er glat og ensartet.
Hakkede tomater fungerer også, men giver typisk en grovere og mere rustik sauce. Passata fordeler sig lettere omkring kødet og gør fyldet mere cremet.
Det vigtigste er, at saucen får lov til at koge lidt ind.
Fyldet skal være saftigt, men ikke så vådt, at det løber ud af tortillaerne, når de bliver rullet.
Sådan får du mere smag i fyldet
Krydderierne gør en stor forskel i en enkel ret som denne.
Spidskommen giver den varme og jordede smag, som mange forbinder med Tex-Mex. Røget paprika tilfører dybde, mens koriander og oregano giver lidt mere friskhed og kompleksitet.
Den lille smule kanel kan virke overraskende, men den giver en diskret varme, som spiller godt sammen med tomat og oksekød.
Vil du have mere styrke, kan du tilsætte chilipulver, frisk chili eller lidt chipotle.
Kan man bruge færdig Tex-Mex-krydderi?
Ja.
Et brev taco- eller Tex-Mex-krydderi kan sagtens bruges, hvis aftensmaden skal være ekstra hurtig. Det er dog værd at være opmærksom på saltindholdet, da færdige blandinger ofte allerede indeholder en del salt.
Bruger du din egen blanding, er det lettere at styre både styrke, røgsmag og salt.
Hvad kan man servere til enchiladas?
Enchiladas kan sagtens stå alene, men lidt frisk tilbehør giver en god kontrast til det varme og krydrede fyld.
En simpel tomatsalsa, avocado, guacamole eller cremefraiche passer godt til. Det samme gør fintsnittet salat, lime og lidt frisk koriander.
Vil du gøre måltidet mere fyldigt, kan du servere ris eller en enkel bønnesalat ved siden af.
Kan enchiladas laves i forvejen?
Ja, og det gør retten ekstra praktisk.
Fyldet kan laves tidligere på dagen og opbevares på køl. Du kan også samle hele fadet på forhånd og sætte det i køleskabet, indtil det skal bages.
Hvis fadet kommer direkte fra køleskabet, kan det være nødvendigt at give det nogle ekstra minutter i ovnen.
Rester kan opbevares på køl og varmes op igen dagen efter, hvor smagen ofte kun bliver endnu mere samlet.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: