Falafel i pita: Sprøde falafler med tzatziki og grønt

Der er stor forskel på en falafel, der lige akkurat udfylder pladsen i et pitabrød, og en falafel, man rent faktisk glæder sig til at spise.

Den gode version skal først og fremmest have kontraster.

Overfladen skal være mørkegylden og sprød efter turen i den varme olie, mens midten skal være blød, saftig og krydret. Kommer den derefter i et lunt pitabrød med kølig tzatziki, sprød salat og rødløg, har man en vegetarisk pita, der sagtens kan konkurrere med den klassiske kebab.

Og falafler er heldigvis ganske ligetil at lave derhjemme.

Her får kikærterne smag fra spidskommen, koriander, hvidløg og løg, inden de formes og steges sprøde i olie.

Falafel er oplagt til pita

Falafel forbindes med køkkenerne i Mellemøsten, hvor de små, stegte kugler eller flade fritter blandt andet serveres med brød, grøntsager og forskellige saucer.

Kikærter er en hyppig base, selv om der findes forskellige regionale varianter.

Det smarte ved falafel i et pitabrød er balancen. Falaflerne selv er varme, krydrede og sprøde, mens salat og løg giver friskhed. En cremet dressing eller sauce samler det hele og sørger samtidig for, at pitaen ikke bliver tør.

I denne version bruges tzatziki. Det er ikke nødvendigvis det mest traditionelle match, men kombinationen af yoghurt, agurk og hvidløg fungerer glimrende til de krydrede falafler.

Konsistensen er afgørende

En god falafelfars skal kunne formes uden at flyde ud eller falde fra hinanden.

I denne version bruges kogte kikærter, og her kan fugtindholdet variere. Selvkogte kikærter kan derfor være nemmere at styre end meget våde kikærter direkte fra dåsen.

Når kikærterne blendes med krydderier, løg, hvidløg, citrussaft og mel, skal resultatet være en sammenhængende masse, som kan formes med fingrene.

Virker den for løs, kan lidt ekstra mel hjælpe.

Opskrift på falafel i pita

Arbejdstid: ca. 20 minutter

Tilberedningstid: ca. 20 minutter

Antal: 4 personer

Ingredienser

Til falaflerne:

• 250 g kogte kikærter
• 1,5 tsk. stødt spidskommen
• 1,5 tsk. stødt koriander
• 1 spsk. citron- eller limesaft
• 0,5 tsk. fint salt
• 0,5 rødløg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk. hvedemel
• eventuelt lidt ekstra mel efter behov
• ca. 400 ml friture- eller solsikkeolie

Til servering:

• 8 pitabrød
• 2 håndfulde finthakket salat
• 1 rødløg
• 2 dl tzatziki

Sådan laver du falaflerne

Hak rødløg og hvidløg fint.

Kom de kogte kikærter i en foodprocessor eller minihakker sammen med løg, hvidløg, spidskommen, koriander, citron- eller limesaft, salt og hvedemel.

Blend ingredienserne til en grov, sammenhængende masse.

Massen skal kunne klemmes sammen og formes med hænderne. Er den meget løs eller smuldrer voldsomt, kan du justere konsistensen med lidt ekstra hvedemel. En lille smule olie kan også tilsættes, hvis blandingen virker meget tør.

Form massen til små kugler eller let fladtrykte falafler.

Sådan får du dem sprøde

Varm olien op til cirka 170 grader i en gryde.

Steg falaflerne ad flere omgange, så oliens temperatur ikke falder for meget. De skal have nogle minutter, indtil overfladen er godt gylden og sprød.

Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Falaflerne er bedst, mens de stadig er varme og nystegte, hvor forskellen mellem den sprøde skal og den bløde midte er størst.

Saml din falafel-pita

Lun pitabrødene, og skær dem forsigtigt op.

Smør indersiden med tzatziki, og fyld pitaerne med finthakket salat og tynde skiver rødløg. Kom til sidst de varme falafler i.

Vil du bygge videre på fyldet, passer tomat, agurk, frisk persille, syltede rødløg eller lidt chili også glimrende i pitaen.

Man kan samtidig stille det hele på bordet hver for sig og lade folk samle deres egne pitaer. Det fungerer især godt, hvis falaflerne kommer direkte fra gryden, så de kan ryge i brødet, mens overfladen stadig er helt sprød.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.