Farserede porrer – klassisk dansk mormormad med saftig fars og møre porrer

Der er nogle retter, som næsten kun dukker op i barndomsminder eller gamle kogebøger. Farserede porrer er en af dem. Det er klassisk dansk hverdagsmad, når det er bedst – en ret, der kombinerer milde porrer med en saftig svinefars og en sprød panering, som får en gylden skorpe på panden.

Selvom retten har været lidt glemt i de senere år, fortjener den en plads på middagsbordet igen. Den er både budgetvenlig, mættende og overraskende enkel at lave, samtidig med at den smager af den slags hjemmelavet mad, mange forbinder med mormors køkken.

En overset dansk klassiker

Porrer bliver ofte brugt som tilbehør eller smagsgiver i supper og gryderetter, men de fungerer mindst lige så godt som hovedingrediens. Når de pocheres kort inden tilberedning, bliver de bløde og søde uden at miste deres struktur.

Når de derefter pakkes ind i en velkrydret fars, paneres og steges i smør, opstår den velkendte kombination af sprød overflade og saftig midte, som gør retten til en ægte dansk klassiker.

Server gerne farserede porrer med brun sovs, kogte kartofler og syltede rødbeder eller surt, hvis du vil holde den helt traditionelle stil.

Et lille trick giver et flot resultat

Den nemmeste måde at samle farsen omkring porrerne på er at bruge et stykke bagepapir. Fordel farsen på papiret, læg porren ovenpå, og rul den sammen, så farsen slutter tæt hele vejen rundt. Efter en kort tur på køl holder formen langt bedre under paneringen og stegningen.

Opskrift på farserede porrer

Ingredienser (2-3 personer)

• 3 porrer
• 400 g svinefars
• 1 løg
• ½ dl sødmælk
• 1 æg
• 2½ spsk hvedemel
• ½ tsk revet muskatnød
• ¾ tsk fint salt
• 2 dl rasp
• 1 æg til panering
• Ca. 80 g smør til stegning

Sådan gør du

Skyl porrerne grundigt mellem lagene, og skær den mørkegrønne top fra. Del hver porre i to eller tre stykker afhængigt af størrelsen.

Bring en gryde vand i kog med en lille klat smør, og pochér porrerne i 5-6 minutter. Tag dem op, og lad dem køle af.

Rør svinefarsen sej med salt. Blend løg og mælk til en fin puré, og rør den i farsen sammen med æg, hvedemel og muskatnød. Stil farsen på køl i cirka 20-30 minutter, så den samler sig.

Fordel en portion fars på et stykke bagepapir, læg et stykke porre ovenpå, og rul farsen tæt omkring porren ved hjælp af papiret. Gentag med resten, og lad de farserede porrer hvile på køl i yderligere 10 minutter.

Pisk ægget sammen i en dyb tallerken, og hæld raspen i en anden. Vend først de farserede porrer i æg og derefter i rasp, så de er dækket hele vejen rundt.

Smelt smørret på en pande ved middel varme, og steg porrerne i 12-16 minutter. Vend dem jævnligt, så de bliver gyldne på alle sider og gennemstegte.

Serveringsforslag

Farserede porrer smager bedst med klassisk brun sovs og kogte kartofler, men de fungerer også glimrende med persillesovs eller en grov sennepssauce. Tilbehør som syltede rødbeder, agurkesalat eller tyttebær giver en frisk kontrast til den saftige fars.

Har du rester, kan de sagtens gemmes i køleskabet og lunes dagen efter, hvor de også fungerer godt kolde på et stykke rugbrød med lidt sennep. Det er en af de retter, der minder om, hvor velsmagende det enkle danske hverdagskøkken kan være.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.