Fastelavnsbolle med wienerbrød

Fastelavnsbollen har efterhånden udviklet sig til lidt af et dansk vinterprojekt.

Der findes de gammeldags med gærdej og creme, vandbakkelser fyldt med flødeskum og syltetøj, svenske semlor og de efterhånden temmelig overdådige konditorversioner, hvor det kan være svært at afgøre, om man har købt en fastelavnsbolle eller et mindre bygningsværk.

Men der er også en klassiker, som fortjener en tur i hjemmebageriet:

Fastelavnsbollen lavet af wienerdej.

Her får du den sprøde, flagede og smørfyldte dej omkring en kerne af remonce, mens den færdigbagte bolle fyldes med en luftig konditorcreme.

Det kræver lidt mere arbejde end en almindelig gærdej.

Til gengæld er resultatet heller ikke en almindelig fastelavnsbolle.

Hemmeligheden ligger i det kolde smør

Wienerdej adskiller sig fra almindelig bolledej ved, at smørret bliver foldet ind i selve dejen i lag.

Det er netop de lag, der under bagningen giver den karakteristiske flagede struktur.

I opskriften bruges 150 gram koldt smør til 320 gram hvedemel. Før foldningen bliver både dej og smør kølet ned. Smørret bankes og rulles til en firkant, inden det pakkes ind i dejen og foldes.

Temperaturen er vigtig.

Bliver smørret for blødt, begynder det at smelte ind i dejen i stedet for at ligge som separate lag. Derfor skal man ikke være bange for at sende dejen tilbage i køleskabet undervejs, hvis den bliver for varm.

Der gemmer sig remonce inden i bollen

Når wienerdejen er færdigfoldet og afkølet, rulles den ud og skæres i firkanter.

Men før de bliver lukket, kommer der endnu en omgang godsager i.

En remonce af smør, rørsukker og revet marcipan placeres midt på hvert dejstykke. Hjørnerne foldes derefter ind over fyldet som en lille konvolut, hvorefter bollerne placeres med samlingen nedad.

Efter endnu en hævning er de klar til ovnen.

Vaniljecreme møder flødeskum

Fyldet stopper ikke ved remoncen.

Når fastelavnsbollerne er bagt og kølet helt af, bliver de flækket og fyldt med konditorcreme.

Her laves den ved at vende vaniljecreme sammen med letpisket flødeskum. Det giver et lettere og mere luftigt fyld end ren vaniljecreme. Man kan samtidig tilføje lidt syltetøj, hvis der skal syre og bærsmag til alt det søde og fede.

Til sidst mangler bare lidt glasur på toppen.

Opskrift på fastelavnsboller med wienerdej

Arbejdstid: ca. 30 minutter
Hvile og hævning: ca. 2 timer og 20 minutter
Bagetid: ca. 18 minutter
Antal: 6-8 fastelavnsboller

Til dejen:

320 g hvedemel
200 ml mælk
25 g gær
40 g sukker
½ tsk. fint salt
150 g koldt smør

Til remoncen:

80 g marcipan
80 g smør
80 g rørsukker

Til fyld og pynt:

1 portion afkølet vaniljecreme
3 dl piskefløde
2 spsk. syltetøj, kan undlades
Flormelis og lidt vand til glasur

Sådan laver du dejen

Opløs gæren i mælken og tilsæt sukkeret.

Kom hvedemel og salt i og ælt dejen på røremaskine i cirka 6-8 minutter. Dejen skal blive elastisk og begynde at slippe skålens kanter.

Vend den ud på et meldrysset bord, dæk den til og lad den hæve i cirka 60 minutter.

Lav vaniljecremen imens og stil den til afkøling.

Rul den hævede dej ud til en firkant på cirka 35 x 35 centimeter. Læg den på et skærebræt eller en plade og sæt den i køleskabet i cirka 30 minutter.

Sådan får du smørret ind i dejen

Læg de 150 gram kolde smør mellem to stykker bagepapir.

Bank forsigtigt på smørret med en kagerulle og rul det til en firkant på cirka 25 x 25 centimeter. Læg smørret tilbage på køl, så både dej og smør er kolde, når du fortsætter.

Læg smørret på dejen, pak det ind og rul forsigtigt dejen ud. Fold dejen sammen, rul den igen og gentag foldningen, så der dannes lag af dej og smør.

Bliver dejen blød undervejs, skal den på køl igen.

Form og bag fastelavnsbollerne

Efter sidste afkøling rulles dejen ud til cirka 20 x 30 centimeter og skæres i 6-8 lige store firkanter.

Rør marcipan, smør og rørsukker sammen til remonce.

Læg en portion remonce midt på hvert dejstykke. Fold hjørnerne ind over fyldet, luk bollen så godt som muligt og læg den med samlingen nedad på en bageplade.

Lad bollerne efterhæve i 30-60 minutter.

Forvarm ovnen til 190 grader varmluft og bag fastelavnsbollerne i cirka 18 minutter, indtil de er hævede, gyldne og sprøde.

Lad dem køle helt af.

Pisk fløden let og vend den sammen med den kolde vaniljecreme. Flæk bollerne, fyld dem med konditorcremen og eventuelt lidt syltetøj.

Top med en smule glasur.

Det er lidt mere køleskab, foldning og ventetid end den klassiske bolledej – men belønningen er de sprøde lag, der knaser, lige inden man rammer remonce og creme.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.