Gözleme – sprøde tyrkiske fladbrød med spinat og feta

Sprød dej direkte fra panden, varmt fyld og salt feta. Gözleme er tyrkiske fladbrød, hvor en tynd dej foldes omkring fyld og steges, indtil overfladen får de karakteristiske gyldne og mørke pletter.

Det er samtidig en af de opskrifter, hvor ganske få ingredienser kan blive til noget, der smager af langt mere.

I denne version bliver gözleme fyldt med spinat, feta, løg, hvidløg og spidskommen. Resultatet er sprødt på ydersiden, blødt lige under skorpen og saftigt i midten.

Og du behøver ingen ovn. En almindelig stegepande klarer arbejdet.

Hvad er gözleme?

Gözleme er et tyrkisk fladbrød, der traditionelt laves af en forholdsvis enkel dej, som rulles tyndt ud, fyldes, foldes og bages på en varm stegeflade.

Fyldet kan variere ganske meget. Ost, spinat og andre grønne urter er populære varianter, men man kan også støde på gözleme med blandt andet kartofler eller kød.

Det smarte ved metoden er, at brødet og fyldet bliver tilberedt samtidig. Den tynde dej får direkte varme fra panden, mens fyldet bliver varmt inde i den lukkede gözleme.

Det giver netop kontrasten mellem den ristede overflade og det bløde, saftige indre.

Spinat og feta er en genial kombination

Her bruger vi en enkel blanding af babyspinat og feta som udgangspunkt.

Løg og hvidløg bliver først stegt bløde, hvorefter spinaten får lov til at falde sammen på panden. Lidt spidskommen giver varme og dybde, mens fetaen først vendes i, når blandingen er kølet lidt ned.

Det sidste er værd at huske.

Hvis fetaen kommer direkte på den varme pande sammen med spinaten, begynder den hurtigt at smelte og miste noget af sin struktur. Ved at vende den i bagefter får du små salte stykker feta fordelt gennem fyldet.

Sørg for at fyldet ikke er for vådt

Den største fjende for en sprød gözleme er et meget vådt fyld.

Spinat afgiver en del væske, når den bliver varm, så lad væsken fordampe på panden, inden fyldet tages af varmen. Ellers risikerer du, at dejen bliver blød eller ligefrem går i stykker, når du forsøger at flytte den over på panden.

Fyldet skal også køle lidt af, inden det kommer på dejen.

Så bliver gözleme både nemmere at samle og nemmere at stege.

Én stor eller flere små gözleme

Opskriften kan laves som én stor gözleme, der næsten fylder hele panden. Det er den hurtige løsning, og bagefter kan den skæres i trekanter eller mindre stykker.

Du kan også dele dejen og lave flere små gözleme. Det tager lidt længere tid ved panden, men de små brød er nemme at servere som snack, frokost eller en del af et større måltid.

Server dem gerne direkte fra panden, mens skorpen stadig er varm og sprød.

Opskrift på gözleme med spinat og feta

Arbejdstid: ca. 15 minutter
Hviletid: 20 minutter
Tilberedningstid: ca. 10 minutter
Antal: 2 personer

Ingredienser

Til dejen:

• 250 g hvedemel
• ca. 0,8-1 dl vand
• 3 spsk. olivenolie
• ½ tsk. fint salt

Til fyldet:

• 100 g babyspinat
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 80 g feta
• 1 tsk. stødt spidskommen
• Salt
• Friskkværnet peber
• Lidt olivenolie til stegning

Fremgangsmåde

1. Kom hvedemel og salt i en skål. Tilsæt olivenolie og det meste af vandet.
2. Saml dejen og tilsæt resten af vandet lidt ad gangen efter behov. Ælt den i cirka 4-5 minutter, indtil den er glat og smidig. Dejen skal være fast og blød uden at klistre til hænderne.
3. Dæk dejen til, og lad den hvile på køkkenbordet i 20 minutter. Hviletiden gør dejen mere afslappet og dermed væsentligt nemmere at rulle tyndt ud.
4. Lav fyldet imens. Hak løg og hvidløg fint.
5. Varm en smule olivenolie på en pande ved middel varme. Steg løget i 3-4 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt hvidløg, og steg videre i cirka 30 sekunder.
6. Kom spinaten på panden, og lad den falde helt sammen. Tilsæt spidskommen og lidt friskkværnet peber. Vær forsigtig med saltet, da fetaen også bidrager med en del.
7. Steg blandingen videre, indtil overskydende væske fra spinaten stort set er fordampet.
8. Hæld fyldet over i en skål, og lad det køle af i cirka 10 minutter. Smuldr fetaen i, og vend forsigtigt blandingen sammen.
9. Rul dejen forholdsvis tyndt ud på et let meldrysset bord. Du kan enten lave én stor gözleme eller dele dejen i mindre portioner.
10. Fordel fyldet på den ene halvdel af dejen, men lad et par centimeter være fri langs kanten.
11. Fold den anden halvdel af dejen hen over fyldet. Tryk kanterne grundigt sammen, så fyldet bliver inde under stegningen.
12. Varm en tør pande op ved middel til middelhøj varme. Læg gözleme på panden, og steg den i cirka 3-5 minutter på hver side. Den skal være gylden med mørkere ristede pletter, mens dejen skal være gennembagt.
13. Tag den færdige gözleme af panden, og lad den hvile et par minutter.
14. Skær den i trekanter eller mindre stykker, og server den, mens den stadig er lun og sprød.

Sådan får du din gözleme ekstra sprød

En varm pande og en relativt tynd dej er vejen frem. Er panden for kold, når dejen rammer den, kan brødet nå at tørre ud, inden overfladen bliver ordentligt ristet.

Omvendt skal panden heller ikke være så varm, at dejen bliver sort, før den er gennembagt.

Middel til middelhøj varme fungerer derfor bedst på de fleste komfurer.

Vil du have lidt ekstra smag på skorpen, kan den færdige gözleme pensles ganske let med olivenolie eller smeltet smør, lige når den kommer af panden. Så er det bare frem med kniven og spise den, mens fetaen stadig er lun.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.