Håkonskager med marcipan: Sprøde småkager med perlesukker

Håkonskager er den slags småkager, der ser enkle ud, men som rammer en rigtig god balance mellem sprødhed, smør og sødme.

I denne version kommer der marcipan i dejen, og det gør en tydelig forskel. Småkagerne får mere fylde, en let mandelsmag og en blødere kerne, mens kanten stadig bliver sprød efter bagningen.

Det hele afsluttes med et lag perlesukker rundt om kanten. Det giver både ekstra knas og det klassiske udtryk, når småkagerne skæres i skiver.

Marcipanen giver mere smag og struktur

Marcipanen rives fint direkte ned i den smørbaserede dej.

Det er en god idé at rive den frem for at hakke den, fordi den så bliver fordelt langt mere jævnt. På den måde får du ikke enkelte store klumper, men en ensartet mandelsmag gennem hele småkagen.

Smørret skal være blødt, men ikke smeltet. Det skal kunne piskes cremet sammen med flormelis, så dejen bliver jævn og nem at arbejde med.

Når melet kommer i, skal dejen blot samles. Der er ingen grund til at arbejde mere med den end nødvendigt.

Opskrift på Håkonskager med marcipan

Giver cirka 30 småkager.

Arbejdstid: cirka 10 minutter
Hviletid: minimum 2 timer
Bagetid: cirka 14-15 minutter

Ingredienser:

250 g blødt smør
130 g flormelis
2 æg
100 g marcipan
350 g hvedemel

Til kanten:

1 æggehvide
2 dl perlesukker

Sådan laver du dejen

Tag smørret ud af køleskabet i god tid, så det bliver blødt ved stuetemperatur.

Kom smør og flormelis i en skål, og pisk det sammen til en cremet og ensartet masse.

Riv marcipanen fint på et rivejern, og kom den i smørblandingen.

Pisk igen, indtil marcipanen er godt fordelt.

Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk mellem hver tilsætning.

Kom hvedemelet i, og saml dejen, indtil den er ensartet. Stop, så snart melet er arbejdet ind.

Form dejen til ruller

Del dejen i 2-3 portioner.

Form hver portion til en aflang og så rund rulle som muligt.

Pak rullerne tæt ind, og læg dem i køleskabet.

Hvis du vil have helt runde Håkonskager, kan du tage rullerne ud et par gange under afkølingen og rulle dem forsigtigt på bordet, mens de stadig er pakket ind.

Når smørret bliver mere fast, holder rullerne formen bedre.

Lad dejen hvile på køl i minimum 2 timer og gerne til næste dag.

Rul kanten i perlesukker

Forvarm ovnen til 180 grader almindelig ovn.

Hæld æggehviden i en tallerken, og kom perlesukkeret i en anden.

Pak dejrullerne ud.

Pensl eller rul dem først i æggehviden, så hele ydersiden bliver let fugtig.

Rul dem derefter grundigt i perlesukkeret.

Sukkeret skal sidde hele vejen rundt om rullen, så hver enkelt småkage får en knasende kant efter bagningen.

Skær og bag Håkonskagerne

Skær dejrullerne i skiver på cirka ½ centimeters tykkelse.

Brug en skarp kniv, og prøv at holde samme tykkelse på alle skiverne, så de bliver færdige samtidig.

Læg småkagerne på en bageplade med bagepapir.

Bag dem i cirka 14-15 minutter ved 180 grader almindelig ovn.

Hold øje med kanterne. Når de begynder at blive let gyldne, er småkagerne færdige.

Lad dem køle helt af

Lad Håkonskagerne blive liggende på bagepladen nogle minutter efter bagningen, inden de flyttes over på en rist.

De bliver mere sprøde, når de køler af.

Vent derfor med at komme dem i en kagedåse, til de er helt kolde. På den måde undgår du kondens og bevarer den sprøde konsistens.

Dejrullerne kan også laves på forhånd og opbevares på køl, så du kan skære og bage friske Håkonskager efter behov.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.