Nogle af de bedste kartoffelretter opstår, når to klassikere bliver kombineret. Hasselback Bearnaise er præcis sådan en ret – en fusion mellem de sprøde hasselback-kartofler og de cremede flødekartofler, samlet med en fyldig sauce inspireret af den klassiske bearnaise.
Resultatet er kartofler, der både suger masser af smag til sig og samtidig får de karakteristiske snit, som giver en flot servering og ekstra meget overflade til den cremede sauce.
I stedet for at servere bearnaisesauce ved siden af bøffen, bliver saucen en del af selve tilberedningen. Kartoflerne bager langsomt i en opbagt flødesauce med estragon og bearnaise-essens, så de bliver møre hele vejen igennem, mens toppen får en let gylden skorpe.
Det er en oplagt kartoffelret til grillmad, en god bøf eller en klassisk søndagsmiddag, hvor tilbehøret gerne må være mindst lige så interessant som hovedretten.
En ny fortolkning af to klassikere
Hasselback-kartofler stammer oprindeligt fra Sverige og er kendt for deres karakteristiske snit, som giver sprøde kanter og en flot præsentation.
Flødekartofler er til gengæld en fast del af det danske middagsbord, især når menuen står på steg eller grill.
Her mødes de to verdener i én ret, hvor kartoflerne både får den flotte hasselback-form og den cremede konsistens fra flødekartofler – med et tydeligt strejf af bearnaise.
![]()
Læs også:
Opskrift: Hasselback Bearnaise
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 800 g mellemstore kartofler
- 4 dl piskefløde
- 2 spsk bearnaise-essens
- 1 spsk estragon, friskhakket eller tørret
- 3 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- salt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Klargør kartoflerne
Forvarm ovnen til 180 grader.
Skræl kartoflerne, og lav tynde snit næsten hele vejen igennem – præcis som til klassiske hasselback-kartofler. Lad cirka en halv centimeter være intakt i bunden, så kartoflerne holder formen.
Læg dem tæt i et ovnfast fad, så de støtter hinanden under bagningen.
Lav bearnaise-saucen
Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
Rør melet ud i smørret, og lad det bage et par minutter, inden fløden tilsættes lidt ad gangen under konstant omrøring.
Bring saucen i kog, og tilsæt bearnaise-essens samt estragon. Smag til med salt og peber.
Saucen skal være cremet og fyldig, men stadig flydende nok til at kunne løbe ned mellem kartoffelskiverne. Er den blevet for tyk, kan den justeres med en smule mælk.
Bag retten
Hæld den varme sauce jævnt over kartoflerne, så den fordeler sig mellem snittene.
Bag retten i cirka 1½ time. De sidste 20-30 minutter kan du skifte til varmluft eller hæve temperaturen en smule, så toppen får en flot gylden farve.
Kartoflerne er færdige, når de er helt møre, og saucen er reduceret til en cremet konsistens.
Serveringsforslag
Hasselback Bearnaise passer perfekt til en saftig bøf, grillet kylling, svinemørbrad eller en klassisk flanksteak. Retten fungerer også glimrende som et mere luksuriøst alternativ til traditionelle flødekartofler ved grillbordet, hvor den fyldige bearnaise-smag betyder, at der næsten ikke er behov for ekstra sauce ved siden af.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: