Kylling i karry er en af de helt store klassikere på de danske middagsborde. Men hvis du gerne vil have lidt mere varme, dybde og smag i aftensmaden, er der en thailandsk version, som er værd at kaste sig over.
Kylling i rød karry er nemlig noget helt andet end den traditionelle danske karryret.
Her er det ikke det gule karrypulver, der spiller hovedrollen, men derimod en intens rød karrypasta fyldt med chili, citrongræs, hvidløg og forskellige aromatiske krydderier.
Sammen med kokosmælk, grøntsager og saftig kylling bliver det til en cremet gryderet med masser af smag.
Og så er den faktisk overraskende nem at lave selv.
Men der er især ét lille trick, der kan gøre forskellen mellem en almindelig karrygryde og en rød karry, der smager langt mere som den, du får på en god thailandsk restaurant.
Steg karrypastaen, før du tilsætter kokosmælken
En af de mest almindelige fejl, når man laver kylling i rød karry, er at komme alle ingredienserne i gryden på én gang.
Det kan sagtens blive en udmærket ret, men du får ikke nødvendigvis det fulde udbytte af karrypastaen.
Rød karrypasta indeholder en række aromatiske ingredienser, som udvikler deres smag, når de bliver varmet op i fedtstof.
Derfor er det en god idé at stege karrypastaen kort, inden du tilsætter resten af ingredienserne.
Varm lidt neutral olie i en gryde, tilsæt karrypastaen, og lad den stege i cirka 1-2 minutter ved middel varme, mens du rører rundt.
Du vil hurtigt kunne dufte, hvordan aromaerne bliver mere intense.
Et andet trick er at bruge den tykke del af kokosmælken til at stege karrypastaen i. Det er en metode, der også bruges i thailandsk madlavning.
Det giver et godt fundament for resten af retten.
![]()
Læs også:
Opskrift på kylling i rød karry med kokosmælk og grøntsager
Denne udgave er fyldt med grøntsager og har en cremet sauce med en god balance mellem chili, salt, syre og sødme.
Arbejdstid: 15 minutter · Tilberedningstid: 20-25 minutter · Antal: 4 personer
Ingredienser
Til kylling i rød karry:
- 400-500 g kyllingebryst eller udbenet kyllingelår
- 2-3 spsk. rød karrypasta, afhængigt af styrke
- 2 dåser kokosmælk à 400 ml
- 1 broccoli
- 1 squash
- 1 lille aubergine
- 2 rødløg
- 3 gulerødder
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk. friskrevet ingefær
- 200 ml kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 2 spsk. sojasauce
- 2-3 tsk. fiskesauce
- 1 spsk. riseddike eller limesaft
- 1 spsk. neutral olie
- Eventuelt 1 tsk. sukker til at balancere smagen
Til servering:
- Jasminris
- Frisk koriander eller forårsløg, hvis du har det
- Limebåde
Sådan laver du kylling i rød karry
1. Skær kyllingen i mundrette stykker. Skyl grøntsagerne, og skær broccoli, squash, aubergine, rødløg og gulerødder i passende bidder. Hak hvidløget fint, og riv ingefæren.
2. Varm en stor gryde eller wok op med lidt neutral olie. Tilsæt den røde karrypasta, og steg den i cirka 1-2 minutter ved middel varme, indtil den begynder at dufte kraftigt. Pas på, at den ikke brænder på.
3. Tilsæt kyllingestykkerne, og vend dem grundigt rundt i karrypastaen i et par minutter, så de bliver dækket af krydderierne.
4. Kom rødløg, gulerødder og aubergine i gryden sammen med hvidløg og ingefær. Lad det stege i 3-4 minutter under omrøring.
5. Hæld kokosmælk og bouillon i gryden. Rør godt rundt, så karrypastaen bliver fordelt i saucen.
6. Tilsæt sojasauce og fiskesauce. Lad retten simre forsigtigt i cirka 8-10 minutter.
7. Kom broccoli og squash i gryden, og lad retten simre yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har lidt bid, og kyllingen er gennemtilberedt.
8. Smag til med riseddike eller limesaft. Tilsæt eventuelt en smule sukker, hvis saucen mangler balance. Juster med ekstra fiskesauce eller soja, hvis retten mangler salt og dybde.
9. Server den varme karry med nykogte jasminris og eventuelt frisk koriander, forårsløg og lime.
Derfor er fiskesauce så vigtig
Hvis du nogensinde har forsøgt at lave thailandsk mad derhjemme og syntes, at der manglede et eller andet, kan fiskesauce meget vel være en del af forklaringen.
Fiskesauce er en af de centrale smagsgivere i store dele af det thailandske køkken.
Den fremstilles ved fermentering af fisk med salt og har en meget koncentreret smag.
Duften direkte fra flasken kan være kraftig, men i en varm karryret bidrager fiskesaucen med salt og umami.
Det giver en dybde, som almindeligt salt ikke kan skabe på helt samme måde.
Du behøver ikke bruge store mængder.
Start med et par teskefulde, og smag dig frem.
Husk også, at både karrypasta, bouillon og sojasauce kan indeholde salt, så det er bedst at vente med den sidste tilsmagning.
Sådan får du den perfekte balance mellem stærkt, sødt, surt og salt
En god thailandsk rød karry handler ikke kun om, hvor stærk den er.
Det er balancen mellem flere forskellige smagsindtryk, der gør retten interessant.
Karrypastaen bidrager med chili og aromatiske krydderier, mens kokosmælken giver fedme og en mild sødme.
Fiskesauce og soja tilfører salt og umami.
Til sidst kan lidt lime eller riseddike give den syre, som får retten til at smage friskere.
Hvis karryen smager for tungt, kan den ofte løftes med lidt ekstra limesaft.
Hvis den er blevet for stærk, kan mere kokosmælk hjælpe med at mildne styrken.
Og hvis den smager fladt, kan en lille smule fiskesauce eller ekstra karrypasta gøre en stor forskel.
Det vigtigste er at smage til undervejs i stedet for bare at følge mængderne slavisk.
Hvilken rød karrypasta skal man vælge?
Der kan være stor forskel på de røde karrypastaer, du finder i supermarkedet og hos asiatiske købmænd.
Nogle er milde og tilpasset et bredt publikum, mens andre har en langt mere koncentreret smag og betydeligt mere chili.
Derfor er det svært at give én bestemt mængde, der passer til alle mærker.
Hvis du bruger en kraftig karrypasta fra en asiatisk købmand, kan 1-2 spiseskefulde være rigeligt til at begynde med.
Bruger du en mildere variant, kan du have brug for mere.
Start hellere forsigtigt, og tilsæt ekstra, når du har smagt saucen.
Vær også opmærksom på, at nogle karrypastaer indeholder rejepasta. Hvis du vil lave en vegetarisk udgave, skal du vælge en variant uden animalske ingredienser.
Derfor skal grøntsagerne ikke i gryden samtidig
Det kan være fristende at skære alle grøntsagerne ud og hælde dem direkte i gryden på én gang.
Men det er ikke nødvendigvis den bedste løsning.
Gulerødder og aubergine kræver typisk længere tilberedning end broccoli og squash.
Hvis alle grøntsagerne får lige lang tid, kan nogle ende med at være meget bløde, mens andre stadig er hårde.
Derfor giver det god mening at tilsætte de faste grøntsager først og vente med de mere sarte.
På den måde får du en karryret, hvor grøntsagerne stadig har forskellige konsistenser.
Vil du have ekstra dybde i smagen, kan du også brune auberginen separat på en varm pande, inden den kommer i gryden.
Det giver den en mere intens og let ristet smag.
Kan man bruge andet end kylling?
Kylling fungerer rigtig godt i rød karry, men retten er nem at variere.
Du kan eksempelvis erstatte kyllingen med tigerrejer, tofu eller ekstra grøntsager.
Hvis du bruger rejer, skal de først tilsættes mod slutningen, da de hurtigt bliver færdige og kan blive seje ved for lang tilberedning.
Tofu kan med fordel steges separat, så den får en gylden overflade, inden den vendes i saucen.
Du kan også bruge andre grøntsager alt efter, hvad du har i køleskabet.
Peberfrugt, grønne bønner, spidskål, sukkerærter og græskar fungerer alle godt i forskellige udgaver af rød karry.
Kan kylling i rød karry fryses?
Ja, kylling i rød karry kan sagtens fryses ned.
Kokosmælk kan dog ændre konsistens efter optøning og nogle gange skille en smule.
Det betyder ikke nødvendigvis, at retten er ødelagt.
Varm den forsigtigt op under omrøring, så saucen samler sig igen.
Hvis du laver en stor portion, kan det være en fordel at fryse karryretten ned uden risene og i stedet koge friske ris, når den skal serveres.
Rester skal køles hurtigt ned og opbevares i køleskabet. Spis dem gerne inden for 2-3 dage, eller frys dem ned.
Hvad er forskellen på rød, grøn og gul thailandsk karry?
Det thailandske køkken byder på flere forskellige typer karrypasta, som hver især har deres særlige karakter.
Rød karrypasta får typisk sin farve fra røde chilier og indeholder ofte ingredienser som citrongræs, galangarod, hvidløg og kaffirlimeskal.
Grøn karrypasta laves blandt andet med grønne chilier og friske urter og har ofte en mere urtepræget smag.
Gul karry indeholder typisk krydderier som gurkemeje, der giver den karakteristiske farve og en varmere krydret smag.
Hvor stærke de forskellige varianter er, afhænger dog meget af opskriften og den konkrete karrypasta.
En grøn karry kan sagtens være stærkere end en rød, selvom farven måske får den til at se mildere ud.
Og netop derfor er det en god idé altid at smage på karrypastaen i retten, inden du tilsætter mere chili.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: