Grovbirkes er noget af det bedste, man kan sætte på morgenbordet, når weekenden skal begynde ordentligt.
De har den smørholdige, sprøde overflade fra klassisk wienerbrød, men indeni gemmer der sig en mere rustik dej med fuldkorn og kerner. Resultatet er et rundstykke, der både føles lidt mere mættende og stadig har den luftige struktur, man forventer fra bagerens montre.
Denne opskrift giver otte grove birkes med hørfrø og solsikkekerner, men du kan sagtens variere fyldet med græskarkerner, rugkerner eller andre frø, du har stående i skabet.
Grovbirkes er den rustikke udgave af tebirkes
Hvor tebirkes typisk bliver fyldt med remonce af smør, sukker og marcipan, handler grovbirkes mere om selve dejen.
Her bliver dejen blandet med fuldkornsmel og kerner, inden smørret foldes ind i lag. Det giver en kombination af sprød skorpe, blød krumme og små knasende bidder fra kernerne.
Hørfrø er et godt valg, hvis du gerne vil ramme den smag og struktur, man ofte forbinder med bagerens grovbirkes. Solsikkekerner giver lidt ekstra bid, mens græskarkerner kan gøre dem endnu mere rustikke.
![]()
Læs også:
Sådan får du tydelige lag
Det vigtigste trin i opskriften er indfoldningen af smør.
Både dejen og smørret skal være kolde, før de samles. Hvis smørret bliver for blødt, bliver det æltet ind i dejen i stedet for at danne de fine lag, der gør birkesene luftige og sprøde.
Smørret bankes ud mellem to stykker bagepapir, så det får en jævn, firkantet form. Derefter foldes det ind i dejen, som rulles og foldes på samme måde som en klassisk wienerdej.
Arbejd roligt, og læg dejen på køl undervejs, hvis den begynder at blive varm eller klistret.
Klar til fryseren
De formede grovbirkes kan fryses ned, inden de bliver bagt.
Læg dem først på et fad eller en plade i fryseren, og kom dem derefter i en frysepose, når de er blevet faste. På den måde klistrer de ikke sammen.
Når de skal bruges, kan de tages op aftenen før og tø langsomt op i køleskabet. Så er der næsten friskbagte rundstykker klar til morgenbordet uden at skulle starte hele processen fra bunden.
Opskrift på hjemmebagte grovbirkes
Arbejdstid: cirka 30 minutter
Hæve- og køletid: cirka 80 minutter
Bagetid: 16-18 minutter
Antal: 8 styk
Ingredienser
160 gram hvedemel
80 gram fuldkornsmel, grahamsmel eller groft rugmel
200 milliliter mælk
20 gram gær
1 spiseskefuld sukker
½ teskefuld fint salt
30 gram hørfrø
30 gram solsikkekerner
100 gram koldt smør
Fremgangsmåde
Lun mælken let, så den er håndvarm. Opløs gæren i mælken.
Tilsæt hvedemel, fuldkornsmel, sukker og salt. Kom derefter hørfrø og solsikkekerner i, og ælt dejen i nogle minutter.
Dejen må gerne være en smule fugtig. Vend den ud på et meldrysset bord, og ælt forsigtigt lidt ekstra mel ind, indtil dejen er sammenhængende og fast uden at blive tør.
Dæk dejen med et rent viskestykke, og lad den hæve i 30 minutter.
Rul dejen ud til en firkant på cirka 30 x 30 centimeter. Læg dejpladen i køleskabet.
Læg samtidig smørret mellem to stykker bagepapir. Bank eller rul det ud til en firkant på cirka 20 x 20 centimeter. Læg også smørret på køl i 10-15 minutter.
Læg det kolde smør på midten af dejen, og fold dejen omkring smørret, så det er helt lukket inde.
Rul dejen forsigtigt ud til et aflangt rektangel. Fold den ene tredjedel ind mod midten, og fold den modsatte tredjedel henover. Drej dejen en kvart omgang, og gentag udrulningen og foldningen.
Læg dejen på køl i 10-15 minutter, hvis den bliver blød undervejs.
Rul til sidst dejen ud til et rektangel. Fold de lange sider ind mod midten, og klem samlingen let sammen.
Skær dejen i otte lige store stykker, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag grovbirkesene ved 190 grader varmluft i 16-18 minutter, indtil de er gyldne, sprøde og gennembagte.
Lad dem køle af på en rist i nogle minutter, inden de serveres med smør, ost eller marmelade.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: