Sprød panering, smeltet ost og små stykker stærk jalapeño. Chili Cheese Tops er på ingen måde kompliceret mad, men kombinationen rammer noget helt rigtigt, når der skal snacks på bordet.
Og de er overraskende nemme at lave selv.
Du skal grundlæggende bare bruge en god smelteost, syltede jalapeños og en klassisk panering med mel, æg og rasp. Derefter ryger ostekuglerne en kort tur i den varme olie, hvor ydersiden bliver gylden og sprød, mens osten smelter indenunder.
Det er fastfood på hjemmebane – og laver du dem selv, bestemmer du samtidig, hvor meget chili der skal være i.
Den rigtige ost til Chili Cheese Tops
Osten er naturligvis hovedpersonen, så vælg en type, der smelter godt.
Cheddar er det oplagte valg. Den har masser af smag, smelter godt og giver den klassiske orange midte, som de fleste forbinder med Chili Cheese Tops.
Gouda fungerer også glimrende og giver en lidt mildere smag.
Du kan også blande forskellige oste. En kombination af cheddar og en mildere smelteost kan eksempelvis give både god smag og en ekstra cremet konsistens.
Osten rives groft og blandes direkte med finthakkede syltede jalapeños. Det gør det nemt at fordele chilien gennem hele ostemassen.
Bruger du jalapeños direkte fra glasset, kan det være en god idé at lade dem dryppe grundigt af først. For meget væske gør ostemassen vanskeligere at forme og kan samtidig give problemer under friturestegningen.
![]()
Læs også:
Sådan holder du osten inde i paneringen
Den største udfordring med hjemmelavede Chili Cheese Tops er ikke at få osten til at smelte.
Det klarer frituren uden problemer.
Kunsten er at få osten til at blive inde i kuglen.
Derfor bruger vi tre lag omkring ostemassen: først hvedemel, derefter sammenpisket æg og til sidst rasp.
Melet hjælper ægget med at hæfte, mens raspen danner den egentlige sprøde skal omkring osten.
Sørg for, at hele kuglen er dækket. Små huller i paneringen kan blive en flugtvej for den smeltede ost.
Vil du være ekstra sikker, kan du give dem endnu en tur i æg og rasp. Det giver en tykkere skal og gør dem lidt mere robuste i frituren.
Panko eller almindelig rasp?
Begge dele fungerer.
Almindelig rasp giver en mere ensartet og kompakt overflade, mens pankorasp giver en grovere og mere knasende skorpe.
Jeg foretrækker panko, når der skal maksimal sprødhed på bordet.
Du kan også krydre raspen med lidt peber, paprika, hvidløgspulver eller cayennepeber, men det er ikke nødvendigt. Der er allerede godt med smag fra cheddar og jalapeños.
Temperaturen er vigtig
Olien skal være omkring 160-170 grader.
Er olien for kold, risikerer paneringen at suge for meget fedt, inden den bliver sprød. Er olien for varm, kan ydersiden blive mørk, før osten når at blive ordentligt smeltet.
Steg derfor kun 3-4 Chili Cheese Tops ad gangen, så oliens temperatur ikke falder for meget.
Et godt trick er at starte med én enkelt.
Så kan du se, hvordan netop din størrelse på ostekugler reagerer på temperaturen, og hvor lang tid de skal have, inden du sender resten i gryden.
Opskrift på hjemmelavede Chili Cheese Tops
Arbejdstid: 10 minutter
Tilberedningstid: ca. 10 minutter
Antal: ca. 15 stk.
Ingredienser
200 g cheddar, gouda eller anden god smelteost
½ dl syltede jalapeños
4 spsk. hvedemel
1 æg
2 dl rasp eller pankorasp
½ tsk. salt og friskkværnet peber
Ca. 5 dl neutral olie til friturestegning
Fremgangsmåde
Riv osten på den grove side af et rivejern.
Lad de syltede jalapeños dryppe grundigt af, og hak dem fint. Bland dem sammen med den revne ost.
Tag små portioner af osteblandingen, og pres dem grundigt sammen mellem hænderne. Form dem derefter til små kompakte kugler.
Lav dem en anelse mindre end den størrelse, du ønsker til sidst. Paneringen giver dem ekstra volumen.
Hæld hvedemel i én skål.
Slå ægget ud i en anden skål, og pisk det grundigt sammen.
Hæld rasp eller pankorasp i en tredje skål.
Vend først hver ostekugle grundigt i hvedemelet. Sørg for, at hele overfladen er dækket.
Dyp derefter kuglen i det sammenpiskede æg og til sidst i raspen. Pres forsigtigt raspen fast omkring kuglen, så paneringen slutter tæt.
Vil du have en tykkere og mere sikker panering, kan du dyppe den panerede kugle i æg igen og give den endnu en omgang rasp.
Varm olien op til cirka 160-170 grader i en gryde.
Start eventuelt med at friturestege én enkelt Chili Cheese Top. Så kan du kontrollere, om temperaturen og stegetiden passer, inden resten kommer i.
Steg derefter 3-4 ad gangen i cirka 1-2 minutter, eller indtil paneringen er flot gylden og sprød, og osten er smeltet indeni.
Løft dem forsigtigt op med en hulske, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir eller en rist.
Giv dem et lille drys salt, mens de stadig er varme.
Lad dem gerne stå et minut eller to inden første bid. Smeltet ost direkte fra frituren kan være imponerende varm.
Spis dine hjemmelavede Chili Cheese Tops, mens paneringen stadig er sprød, og osten er varm og flydende – enten som snack, til en burger eller med en kold dip ved siden af.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: