Hjemmelavede curly fries

Pommes frites er gode. Curly fries er pommes frites, der har besluttet sig for at gøre lidt mere ud af sig selv.

De karakteristiske kartoffelspiraler har især deres hjemmebane på burgerbarer og fastfoodrestauranter, hvor de typisk lander på tallerkenen med et solidt lag krydderier og en sprød overflade. Men de er faktisk overraskende nemme at lave hjemme.

Den største udfordring er ikke friturestegningen. Det er at få kartoflen skåret i de Hjemmelavede curly fries – sådan får du dem sprøde og krydrede

Pommes frites er gode. Curly fries er pommes frites, der har besluttet sig for at gøre lidt mere ud af sig selv.

De karakteristiske kartoffelspiraler har især deres hjemmebane på burgerbarer og fastfoodrestauranter, hvor de typisk lander på tallerkenen med et solidt lag krydderier og en sprød overflade. Men de er faktisk overraskende nemme at lave hjemme.

Den største udfordring er ikke friturestegningen. Det er at få kartoflen skåret i de rigtige spiraler.

Her findes et lidt utraditionelt køkkentrick: En gammeldags æbleskræller med drejehåndtag kan lave næsten perfekte kartoffelspiraler. Har du en spiralizer, kan den også bruges, men tykkelsen på kartoflerne bliver ofte lidt anderledes.

Når først spiralerne er lavet, handler resten om koldt vand, krydderier og varm olie.

Derfor skal kartoflerne i vand

Hvis du går direkte fra udskåret kartoffel til frituregryden, kan du sagtens få pommes frites ud af projektet. Men vil du have en bedre og mere sprød overflade, er et koldt bad værd at vente på.

Når kartoflerne ligger i koldt vand, trækkes noget af den overskydende overfladestivelse ud.

Giv derfor spiralerne omkring 20-30 minutter i en skål med koldt vand.

Det er også en fordel, at du bruger store bagekartofler. De giver lange spiraler og har en størrelse, der er langt nemmere at arbejde med end en pose små kartofler.

Krydderiblandingen gør forskellen

Curly fries skal ikke bare smage af salt.

En blanding af røget paprika, cayennepeber og løg- eller hvidløgspulver giver dem den krydrede fastfoodsmag, som passer særligt godt til den sprøde kartoffel.

Her kommer hvedemelet også ind i billedet.

Kartoffelspiralerne vendes i en mindre mængde mel sammen med krydderierne. Det giver en tynd coating omkring kartoflerne, som bliver sprød under friturestegningen og samtidig hjælper krydderierne med at blive siddende.

Det skal ikke være en egentlig frituredej. Der skal kun lige være nok til at lægge et tyndt lag omkring kartoflerne.

Temperaturen på olien er vigtig

Omkring 170 grader er et godt udgangspunkt til denne type curly fries.

Er olien ikke varm nok, risikerer kartoflerne at absorbere unødigt meget olie og blive tunge. Er temperaturen omvendt for høj, kan krydderierne og melet blive mørke, før kartoflen er færdig indeni.

Steg heller ikke hele portionen på én gang.

Når en stor mængde kolde kartofler kommer ned i gryden, falder oliens temperatur hurtigt. Arbejd derfor i mindre portioner og giv olien mulighed for at komme tilbage på temperaturen mellem hver omgang.

Efter cirka 4-5 minutter bør spiralerne være gyldne og sprøde udenpå og stadig have en blød kartoffelkerne.

Opskrift på hjemmelavede curly fries

Arbejdstid: ca. 5 minutter
Udblødning: 20-30 minutter
Tilberedning: ca. 5 minutter pr. portion
Antal: 2 personer

Ingredienser

5 store bagekartofler

2 spsk. hvedemel

½ tsk. cayennepeber

1 tsk. røget paprika

2 tsk. løgpulver, hvidløgspulver eller en blanding

1 tsk. salt

Ca. ½ liter neutral olie til friturestegning

Fremgangsmåde

Skyl kartoflerne grundigt.

Skær dem til lange spiraler med en æbleskræller med drejefunktion eller en spiralizer. Beholder du skrællen på kartoflerne, skal de være vasket ekstra grundigt.

Læg kartoffelspiralerne i en stor skål med koldt vand og lad dem stå i 20-30 minutter.

Bland hvedemel, cayennepeber, røget paprika, løg- eller hvidløgspulver og salt i en stor pose eller skål.

Tag kartoflerne op af vandet og lad dem dryppe af. De må gerne stadig være en anelse fugtige.

Kom kartoffelspiralerne ned til krydderiblandingen og vend det hele grundigt sammen. Hvis blandingen har svært ved at hænge fast, kan du tilsætte cirka en spiseskefuld vand.

Kartoflerne skal være dækket af et tyndt lag krydret mel – ikke en tyk dej.

Varm olien op til cirka 170 grader i en gryde eller frituregryde.

Steg kartoffelspiralerne i mindre portioner i cirka 4-5 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.

Løft dem op med en hulske og lad dem kort dryppe af på køkkenrulle eller en rist.

Server dem med det samme.

Sådan får du ekstra sprøde curly fries

Vil du skrue yderligere op for sprødheden, er tørringen efter vandbadet et oplagt sted at begynde.

Jo mindre overfladevand kartoflerne tager med ned i olien, desto bedre – og mere sikkert – bliver resultatet. Dup derfor spiralerne forsigtigt med et rent viskestykke eller køkkenrulle, inden de vendes med mel og krydderier.

Du kan også lege med selve krydderiblandingen. Mere cayenne giver naturligvis mere varme, mens ekstra røget paprika giver en mere markant barbecueagtig karakter. Lidt friskkværnet sort peber fungerer også godt.

Og så er der dippen.

En klassisk mayonnaise, chilimayo, aioli eller en røget paprikadressing passer direkte ind i konceptet. Serverer du curly fries til en burger, pulled pork eller en solid sandwich, behøver tilbehøret ikke være meget mere kompliceret.

Det vigtigste er timingen: Curly fries er bedst direkte fra frituren, mens overfladen stadig knaser, krydderierne sidder fast, og kartoflen er rygende varm og blød i midten.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.