Hjemmelavede P-tærter med fransk nougat, peanuts og mørk chokolade

P-tærter er en af de slags søde sager, der nærmest ikke behøver nogen introduktion. Kombinationen af blød fransk nougat, sprøde peanuts og et lag mørk chokolade har gjort den klassiske variant til en fast favorit i slikskålen.

Den gode nyhed er, at de sagtens kan laves hjemme i køkkenet.

Denne version får en blød og let luftig midte, som stadig har det karakteristiske seje bid fra fransk nougat. De saltede peanuts giver modspil til den søde masse, mens den mørke chokolade sørger for, at resultatet ikke bliver for tungt.

Det kræver lidt tålmodighed, men selve arbejdet er overraskende enkelt. Det meste af tiden går med, at nougaten skal sætte sig og tørre, inden de små tærter kan udstikkes og overtrækkes med chokolade.

Sådan får du den rigtige konsistens

Fransk nougat kan hurtigt blive meget sej og klistret. I denne opskrift bruges der en forholdsvis stor mængde æggehvide i forhold til sukkerlagen, og det giver en lettere og mere svampet konsistens.

Det er netop den type midte, der fungerer godt i hjemmelavede P-tærter. Massen er stadig fast nok til at holde formen, men den bliver ikke så hård, at man skal kæmpe sig gennem den.

Sukkerlagen skal op på 150 grader, så et sukkertermometer er nødvendigt. Temperaturen er vigtig, fordi den afgør, om nougaten bliver fast nok efter tørring.

Saltede peanuts og mørk chokolade

Du kan bruge både saltede og usaltede peanuts, men de saltede giver den bedste kontrast til den søde nougat. Tryk dem let ned i overfladen, mens massen stadig er blød, så de bliver siddende, når tærterne senere skal dyppes i chokolade.

En mørk chokolade med 70-80 procent kakao giver et mere balanceret resultat. Foretrækker du en sødere version, kan du vælge en mildere mørk chokolade eller blande den med lidt mælkechokolade.

Formen behøver ikke være perfekt. De originale P-tærter er typisk kantede, men en rund udstikker fungerer også fint. En metaludstikker kan eventuelt trykkes let i siderne, hvis du vil skabe et mere sekskantet udtryk.

Opskrift på hjemmelavede P-tærter

Arbejdstid: cirka 30 minutter
Hviletid: 18-24 timer
Antal: cirka 16 styk

Ingredienser

150 gram sukker

100 gram honning

70 gram glukosesirup

80 gram vand

60 gram pasteuriseret æggehvide

100 gram saltede peanuts

250 gram mørk chokolade

Flormelis til udrulning

Fremgangsmåde

Kom sukker, honning, glukosesirup og vand i en gryde. Varm blandingen op ved middelhøj varme, indtil den koger.

Hæld imens æggehviderne i skålen til en røremaskine, og pisk dem helt stive. De skal kunne holde formen, når piskeriset løftes.

Lad sukkerlagen koge videre, indtil den rammer 150 grader. Brug et sukkertermometer, og hold godt øje mod slutningen, hvor temperaturen hurtigt kan stige.

Start røremaskinen på middel hastighed. Hæld den varme sukkerlage ned langs kanten af skålen i en tynd stråle, mens maskinen kører. Undgå at hælde direkte på piskeriset.

Lad massen piske videre i cirka 5-6 minutter, indtil den er tyk, blank og sej.

Drys et gavmildt lag sigtet flormelis på et stykke bagepapir. Skrab nougatmassen ud på papiret, og drys også flormelis på toppen.

Tryk eller rul massen ud til en tykkelse på cirka 1-1,5 centimeter. Fordel peanuts over overfladen, og pres dem forsigtigt ned.

Dæk massen løst med bagepapir eller et rent klæde, og lad den sætte sig ved stuetemperatur i 18-24 timer.

Udstik derefter P-tærterne i den ønskede form. Drys eventuelt udstikkeren med lidt flormelis undervejs, hvis massen klistrer.

Smelt chokoladen over vandbad. Vend hver P-tærte i chokoladen, og læg dem på bagepapir, indtil overtrækket har sat sig.

Opbevar de færdige P-tærter i en lufttæt beholder. De holder sig bedst køligt og får samtidig en fastere og mere klassisk konsistens i køleskabet.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.