Der er pitabrød, og så er der hjemmebagte pitabrød. Dem, der puffer op som små balloner i ovnen, får en let sprød overflade og gemmer på en stor luftlomme, som bare venter på at blive fyldt med kebab, falafel, sprøde grøntsager og en god dressing.
Og det bedste? De er langt nemmere at bage, end man skulle tro.
Med ganske få ingredienser, en varm ovn og den rigtige teknik kan du lave luftige, bløde pitabrød, der giver supermarkedets tørre udgaver kamp til stregen.
Hemmeligheden ligger især i tre ting: En smidig dej, en ordentlig varm bageplade og en jævn udrulning.
Sådan får du pitabrød til at puffe op i ovnen
Det helt særlige ved et godt pitabrød er den store lomme i midten. Den opstår, når fugten i dejen bliver til damp under bagningen.
Når pitabrødet rammer den brandvarme bageflade, begynder dejen hurtigt at sætte sig på ydersiden, mens dampen presser de to sider fra hinanden. Resultatet er det karakteristiske, oppustede pitabrød, som nærmest ligner en lille ballon.
Derfor er temperaturen afgørende.
Ovnen skal helst være helt oppe på 250 grader, og bagepladen skal være gennemvarm, inden brødene kommer ind. Har du et bagestål eller en pizzasten, er det endnu bedre.
En anden vigtig detalje er tykkelsen. Pitabrødene skal rulles jævnt ud til cirka 5-7 millimeter. Bliver de for tykke, risikerer du at få små fladbrød uden den store lomme. Bliver de alt for tynde, kan de tørre ud under bagningen.
Sørg samtidig for ikke at lave huller i dejen, når du ruller den ud. Selv små revner kan give dampen en vej ud og forhindre brødet i at puffe ordentligt op.
![]()
Læs også:
Opskrift på hjemmelavede pitabrød
8 pitabrød
15-20 min. arbejde
Ca. 1 time og 30 min. i alt
Ingredienser
3,5 dl lunkent vand20 g frisk gær1 spsk. olivenolie400 g hvedemel50 g fuldkornshvedemel1 tsk. fint salt
Fremgangsmåde
1
Opløs gæren i det lunkne vand i en stor skål. Tilsæt olivenolie, og rør det sammen.
2
Tilsæt fuldkornshvedemelet og cirka halvdelen af hvedemelet. Rør dejen sammen, og tilsæt saltet.
3
Tilsæt resten af hvedemelet lidt ad gangen, og ælt dejen på røremaskine i cirka 10-12 minutter, til den er glat, elastisk og let klistret. Undgå at tilsætte unødvendigt meget ekstra mel.
4
Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i cirka 60 minutter, eller til den er tydeligt hævet.
5
Sæt ovnen på 250 grader over- og undervarme. Lad en bageplade, pizzasten eller et bagestål varme med i mindst 30 minutter, så bagefladen bliver gennemvarm.
6
Del dejen i 8 lige store stykker. Fold kanterne på hvert dejstykke ind under sig selv, så du får en glat og spændstig dejkugle. Læg kuglerne med samlingen nedad, og lad dem hvile tildækket i 10-15 minutter.
7
Rul dejkuglerne ud på et let meldrysset bord til runde, jævne brød på cirka 5-7 millimeters tykkelse. Undgå at rive hul i dejen.
8
Læg forsigtigt 2-4 pitabrød ad gangen på den varme bageflade. Bag dem i cirka 5-7 minutter, til de puffer op og får en smule farve. Hold øje med dem, da bagetiden afhænger af ovnen.
9
Tag pitabrødene ud, og læg dem under et rent viskestykke, hvis du ønsker en blød og smidig overflade. Servér dem gerne, mens de stadig er lune.
Tricket til bløde pitabrød, der ikke knækker
Noget af det mest irriterende ved pitabrød er, når de flækker, så snart man forsøger at fylde dem.
Det skyldes ofte, at de har fået for længe i ovnen eller er blevet for tørre efter bagningen.
Pitabrød skal ikke bages som sprøde boller. De skal have høj varme i kort tid, så de når at puffe op og blive gennembagte uden at miste for meget fugt.
Vil du have dem ekstra bløde, kan du lægge de nybagte brød i en stak under et rent viskestykke. Her hjælper den tilbageholdte fugt med at holde skorpen smidig.
Er du mere til pitabrød med lidt bid og sprødhed, kan du lade dem køle af på en rist.
Kan man bage pitabrød uden bagestål?
Ja, sagtens.
Et bagestål er genialt til pitabrød, fordi det kan overføre meget varme til dejen på kort tid. Men en almindelig bageplade kan også klare opgaven.
Tricket er at vende bagepladen på hovedet og lade den varme grundigt op i ovnen. På den måde får du en stor, flad bageflade, hvor pitabrødene nemt kan placeres.
Det vigtigste er, at pladen er varm, inden dejen kommer på.
Undgå så vidt muligt at åbne ovnlågen hele tiden. Hver gang den åbnes, falder temperaturen, og det kan gøre det sværere for de næste pitabrød at hæve ordentligt op.
Derfor hæver dine pitabrød ikke op
Hvis pitabrødene ender som flade brød uden den klassiske luftlomme, er der som regel en ret enkel forklaring.
Det kan skyldes, at ovnen ikke har været varm nok, at dejen er rullet ujævnt ud, eller at der er kommet små huller i overfladen.
En dej, der ikke er æltet tilstrækkeligt, kan også give problemer, fordi glutennettet skal være elastisk nok til at holde på dampen.
Sørg derfor for at ælte dejen grundigt og give den tid til at hvile, inden den rulles ud. Det gør dejen lettere at arbejde med og mindsker risikoen for, at den trækker sig sammen igen.
Og selv hvis enkelte pitabrød ikke puffer helt op, kan de stadig bruges som lækre fladbrød.
Hvad kan man fylde i hjemmelavede pitabrød?
Den store fordel ved pitabrød er, at de passer til næsten alt, hvad man kan finde på at fylde i dem.
En klassisk pita med krydret kebab, salat, tomat, agurk og hvidløgsdressing er altid et sikkert hit. Men du kan også fylde dem med saftig kylling, hjemmelavet falafel, grillede grøntsager eller krydrede kødboller.
Vil du gøre lidt ekstra ud af aftensmaden, kan du servere pitabrødene med hjemmelavet tzatziki, hummus, syltede rødløg og en stærk chilidressing.
Du kan også lave større pitabrød ved at dele dejen i seks portioner i stedet for otte. Det giver ekstra plads til fyldet og er oplagt, hvis du vil lave en ordentlig omgang hjemmelavet pita-kebab.
Kan hjemmelavede pitabrød fryses?
Pitabrød egner sig rigtig godt til fryseren, og derfor kan du med fordel bage en dobbelt portion.
Lad brødene køle helt af, inden du pakker dem i fryseposer. Læg eventuelt et lille stykke bagepapir mellem hvert brød, så de er nemme at skille ad.
De kan holde sig i cirka 2-3 måneder i fryseren med god kvalitet.
Når de skal bruges, kan du tø dem op og lune dem kort i ovnen eller på en varm pande. Du kan også fugte overfladen ganske let med vand inden opvarmning, hvis de virker lidt tørre.
Så får du igen bløde, lune pitabrød, der er klar til at blive fyldt med alt fra kebab og falafel til rester fra gårsdagens aftensmad.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: