Hjemmelavet figenmarmelade – nem opskrift med friske figner, citron og vanilje

Figenmarmelade er en af de nemmeste måder at få det bedste ud af modne figner. Du behøver kun figner, sukker, citron og vanilje, og efter cirka 20 minutter i gryden har du en tyk, aromatisk marmelade med masser af naturlig sødme.

Den hjemmelavede figenmarmelade fungerer selvfølgelig på morgenbordet, men den kommer næsten endnu mere til sin ret sammen med ost. Kombinationen af søde figner, syrlig citron og cremet eller kraftig ost gør den oplagt til både ostebord, tapas og charcuteri.

Og har du et figentræ, der pludselig leverer flere modne figner, end familien kan nå at spise, er marmeladen en glimrende måde at få brugt høsten.

Sådan laver du figenmarmelade

Grundprincippet er meget enkelt. Fignerne skæres i mindre stykker og koges sammen med sukker, citronsaft og vanilje, indtil frugten falder sammen, og væsken reduceres til en marmelade.

Figner indeholder i forvejen masser af naturligt sukker, så der er ingen grund til at drukne dem i ekstra sukker. Citronen er vigtig, fordi syren giver modspil til den tunge sødme og gør den færdige marmelade mere frisk i smagen.

Du kan bruge både mørke og grønne figner. Det vigtigste er, at de er modne og smager godt.

Skal figner skrælles til marmelade?

Du behøver ikke nødvendigvis skrælle figner, før du laver marmelade. Skrællen på modne figner kan sagtens spises og bliver blød under kogningen.

Ønsker du en mere ensartet og blød marmelade, kan du dog fjerne skrællen først. Det er især en fordel, hvis fignerne har en lidt sej eller kraftig skræl.

Vil du have marmeladen helt glat, kan den desuden blendes kort med en stavblender efter kogning.

Friske eller frosne figner?

Begge dele fungerer.

Friske figner giver en frisk og aromatisk marmelade, mens frosne figner typisk afgiver mere væske, når de varmes op. Derfor kan friske figner have brug for en lille smule vand i begyndelsen af kogningen.

Start eventuelt med 0,5 dl vand. Du kan altid tilsætte mere, hvis frugten har svært ved at komme i gang.

Bruger du frosne figner, er ekstra vand som regel ikke nødvendigt.

Sådan får du den rigtige konsistens

Figenmarmelade bliver tykkere, når den køler ned. Derfor skal du ikke nødvendigvis koge den, indtil den har den færdige marmeladekonsistens i gryden.

Efter cirka 15-20 minutters simring vil fignerne normalt være kogt godt sammen, og væsken reduceret.

Vil du teste konsistensen, kan du komme en lille skefuld marmelade på en kold tallerken. Vent et øjeblik og træk derefter en finger gennem marmeladen. Hvis sporet ikke straks flyder sammen, er den ved at være klar.

Figenmarmelade til ost

Figenmarmelade og ost er en ret solid kombination.

Marmeladens sødme fungerer især godt sammen med salte, cremede og kraftige oste. Prøv den eksempelvis til brie, camembert, gedeost eller blåskimmel.

Den fungerer også godt på et charcuteribræt sammen med lufttørret skinke, spegepølse, nødder og godt brød.

Hvis marmeladen primært skal bruges til ost, kan du skrue lidt ned for sukkeret og tilsætte en smule balsamico. Det giver mere syre og dybde.

Opskrift på hjemmelavet figenmarmelade

Arbejdstid: 5 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Mængde: ca. 2 mindre glas

Ingredienser

• 800 g modne figner
• 250 g sukker
• 1 vaniljestang
• 1 økologisk citron
• 0,5-1 dl vand efter behov

Fremgangsmåde

1. Skyl fignerne, fjern stilkene og skræl dem eventuelt. Skær fignerne i kvarte eller mindre stykker.
2. Kom figner og sukker i en gryde.
3. Pres saften fra citronen ned i gryden. Du kan også tilsætte lidt fintrevet citronskal for en tydeligere citrussmag.
4. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom både vaniljekorn og den tomme stang i gryden.
5. Varm langsomt blandingen op. Bruger du meget faste, friske figner, kan du tilsætte 0,5-1 dl vand for at få kogningen i gang.
6. Lad figenmarmeladen simre uden låg i cirka 15-20 minutter. Rør jævnligt, så den ikke brænder fast i bunden.
7. Mos eventuelt fignerne med en grydeske undervejs. Ønsker du en glattere marmelade, kan den blendes kort.
8. Fjern vaniljestangen, og smag marmeladen til. Tilsæt eventuelt lidt ekstra citronsaft, hvis den mangler syre.
9. Hæld den varme marmelade på grundigt rengjorte, skoldede glas, og luk dem med det samme.

Figenmarmelade med vanilje

Vanilje er en af de nemmeste variationer, fordi den understøtter fignernes naturlige sødme uden at overdøve dem.

Brug gerne en hel vaniljestang som i grundopskriften. Har du ikke vaniljestænger, kan vaniljepasta også bruges.

Figenmarmelade med balsamico

Skal marmeladen på ostebordet, kan du tilsætte 1-2 spiseskefulde balsamico mod slutningen af kogetiden.

Syren bryder sødmen og giver marmeladen en mørkere og mere kompleks smag. Den variant er især god sammen med gedeost, parmesan og blåskimmelost.

Figenmarmelade med appelsin og krydderier

Citron kan helt eller delvist erstattes med appelsin, hvis du ønsker en rundere citrussmag.

Kanel, kardemomme og stjerneanis passer også godt til figner. Brug dog krydderierne med måde, da figenens egen smag hurtigt kan blive overdøvet.

Til en mere voksen version kan en lille sjat mørk rom tilsættes mod slutningen af kogningen.

Hvor længe kan hjemmelavet figenmarmelade holde sig?

Holdbarheden afhænger af blandt andet sukkermængde, hygiejne, glas og opbevaring. Derfor er det bedre at holde øje med marmeladen end at regne med én fast holdbarhed for alle hjemmelavede portioner.

Brug helt rene, skoldede glas, fyld marmeladen på, mens den er varm, og opbevar den køligt. Efter åbning skal glasset stå i køleskabet.

Hvis marmeladen ændrer lugt, udvikler mug eller på anden måde virker fordærvet, skal den kasseres.

Kan man lave figenmarmelade af tørrede figner?

Ja, men resultatet bliver anderledes.

Tørrede figner skal først udblødes i vand, juice eller en anden væske. De giver en mørkere, tættere og mere koncentreret marmelade end friske figner.

Til den klassiske hjemmelavede figenmarmelade er friske eller frosne figner dog det bedste udgangspunkt.

Med den simple grundopskrift kan du bagefter justere præcis i den retning, du vil – mere citron til morgenbordet, balsamico til ost eller varme krydderier, når marmeladen skal have lidt mere efterår over sig.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.