Hjemmelavet kirsebærsauce med portvin: Luksus til risalamande

Kirsebærsauce og risalamande hænger næsten lige så uløseligt sammen som juleand og brunede kartofler. Og selvom den færdige sauce fra glas sagtens kan klare opgaven, er den hjemmelavede udgave overraskende nem at lave.

Her får kirsebærrene selskab af portvin, vanilje og frisk citron. Portvinen giver saucen mere dybde og fylde, mens citronen sørger for syre, så resultatet ikke bliver en tung omgang sukker og kirsebær.

Det bedste er næsten, at arbejdet kan klares på ganske kort tid.

Har du kirsebær liggende i fryseren fra sommeren, er det en oplagt anledning til at finde dem frem. Ellers fungerer købte frosne, udstenede kirsebær også glimrende.

Derfor fungerer portvin i kirsebærsauce

Kirsebær har både sødme og en naturlig syrlighed, som passer rigtig godt sammen med portvinens koncentrerede frugtsmag.

Det betyder ikke, at saucen skal smage kraftigt af alkohol. Portvinen koges sammen med vand, sukker, citron og vanilje, hvilket giver en mere afrundet base til kirsebærrene.

Mængden kan desuden justeres efter den portvin, du bruger. Nogle typer er meget søde og kraftige, mens andre opleves lettere.

Citronen spiller en lige så vigtig rolle. En smule frisk citronsaft skærer igennem sødmen og gør saucen friskere, uden at den færdige kirsebærsauce behøver smage af citron.

Friske eller frosne kirsebær?

Begge dele kan bruges.

Frosne kirsebær er faktisk ganske praktiske til kirsebærsauce, fordi deres struktur alligevel bliver blødere under tilberedningen. Lad dem eventuelt tø en smule op først, så de er nemmere at halvere.

Bruger du friske kirsebær, skal de naturligvis udstenes inden tilberedning.

Det vigtigste er, at kirsebærrene ikke får alt for lang tid i gryden. De skal nå at blive varme og afgive smag, men det er lækkert, hvis der stadig er hele eller halve kirsebær tilbage i den færdige sauce.

Opskrift på hjemmelavet kirsebærsauce

Arbejdstid: ca. 10 minutter
Tilberedning: ca. 10-15 minutter
Antal: ca. 4 portioner

Ingredienser:

• 350 g udstenede kirsebær
• 1 dl sukker
• 1 dl vand
• 1,5 dl portvin
• Saften fra 1/2 økologisk citron
• 1/2 vaniljestang
• 1 spsk. majsstivelse
• Lidt koldt vand til jævning

Fremgangsmåde

1. Kom vand, sukker, portvin og citronsaft i en gryde.
2. Flæk den halve vaniljestang, skrab kornene ud, og kom både vaniljekorn og den tomme stang i gryden.
3. Bring blandingen i kog, skru ned for varmen, og lad den simre i cirka 5-6 minutter.
4. Smag på saucen. Afhængigt af portvinen kan du justere med lidt ekstra portvin, citron eller sukker.
5. Halver de udstenede kirsebær, hvis du ønsker mindre stykker, og kom dem i gryden.
6. Lad kirsebærrene simre med i cirka 3-4 minutter. De skal være gennemvarme og møre, men behøver ikke koge helt ud.
7. Rør majsstivelsen ud i en lille smule helt koldt vand, indtil blandingen er fri for klumper.
8. Hæld jævningen i kirsebærsaucen lidt ad gangen under omrøring. Lad saucen komme kort op at simre mellem hver tilsætning, så du kan vurdere konsistensen.
9. Fjern vaniljestangen, og smag saucen til en sidste gang med eventuelt lidt citronsaft eller portvin.
10. Server kirsebærsaucen varm til risalamande, eller lad den køle af og opbevar den på køl.

Sådan får du den rigtige konsistens

En klassisk kirsebærsauce skal hverken være vandtynd eller have konsistens som marmelade.

Husk samtidig, at saucen bliver tykkere, når den køler ned. Stop derfor gerne jævningen, mens saucen stadig virker en anelse tyndere end den konsistens, du ønsker ved servering.

Er saucen blevet for tyk, kan den nemt reddes med en lille smule vand, kirsebærsaft eller portvin. Er den for tynd, kan du tilsætte lidt mere majsstivelse rørt ud i koldt vand.

Kan kirsebærsauce laves i forvejen?

Ja, og det er faktisk en af de juleforberedelser, der er rare at få ordnet før selve juleaften.

Lav saucen, køl den hurtigt ned, og opbevar den i en ren, tætsluttende beholder i køleskabet. Skal den gemmes i længere tid, er frysning en bedre løsning end at satse på, at ekstra portvin alene kan konservere saucen.

På dagen skal kirsebærsaucen blot varmes forsigtigt op i en gryde. Hvis den er blevet lidt for kompakt efter en tur på køl, tilsættes en smule vand eller portvin, indtil konsistensen igen er, som den skal være.

Og så er der sådan set kun den traditionelle diskussion tilbage: Skal kirsebærsaucen være rygende varm oven på den kolde risalamande, eller skal den serveres lun? Det må julebordet selv afgøre.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.