Når hokkaido-græskar begynder at fylde grøntafdelingerne, er der heldigvis langt flere muligheder end græskarsuppe. Et af de nemmeste bud er disse hokkaido-fritters – små, sprøde græskarfrikadeller med parmesan, hvidløg, ingefær og rosmarin.
De fungerer både som et vegetarisk indslag til aftensmaden, en hurtig frokost eller noget lidt anderledes til madpakken. Samtidig kræver opskriften hverken særligt køkkenudstyr eller en lang ingrediensliste.
Græskar er oplagt til fritters
Fritters findes i et hav af varianter, og princippet er ganske enkelt: Grøntsager blandes med æg og en smule mel, hvorefter blandingen steges som små flade frikadeller.
Squash er en klassiker, men græskar fungerer mindst lige så godt. Hokkaido har en fast konsistens og en let sødlig, nøddeagtig smag, der passer godt sammen med både parmesan, hvidløg og krydderurter.
En ekstra fordel ved hokkaido er, at skrællen kan spises. Græskarret skal derfor blot vaskes grundigt, inden det rives. Det sparer både tid og besværet med at forsøge at skrælle et hårdt græskar.
![]()
Læs også:
Sprøde udenpå og bløde i midten
Noget af det bedste ved hokkaido-fritters er kombinationen af den stegte, gyldne overflade og den bløde midte.
Parmesan giver både salt, umami og lidt ekstra struktur, mens ingefær og hvidløg sørger for mere dybde i smagen. Rosmarin trækker opskriften i en mere klassisk efterårsretning og klæder græskarrets naturlige sødme godt.
De kan serveres direkte fra panden med eksempelvis en grøn salat, ovnbagte kartofler eller en frisk dressing med yoghurt, citron og krydderurter.
Opskrift på hokkaido-fritters
Arbejdstid: ca. 5 minutter
Tilberedningstid: ca. 10 minutter
Antal: 8-10 fritters
Ingredienser:
250 g hokkaido-græskar
2 æg
4 spsk. hvedemel
4 fed hvidløg
1 spsk. fintrevet ingefær
1½ tsk. frisk eller tørret rosmarin
1 tsk. salt og peber efter smag
1 dl fintrevet parmesan
Olie til stegning
Sådan gør du
Skyl hokkaido-græskarret grundigt. Det behøver ikke at blive skrællet. Fjern stilk og bund, flæk græskarret, og skrab kernerne ud.
Riv 250 gram græskar på den mellemste side af et rivejern, og kom det i en skål. Tilsæt fintrevet hvidløg og ingefær, og bland det grundigt.
Hak rosmarinen fint – også hvis du bruger tørret rosmarin – og kom den i skålen sammen med parmesan, salt og peber.
Tilsæt æggene, og rør derefter hvedemelet i lidt ad gangen. Blandingen skal ende som en sammenhængende, forholdsvis blød grøntsagsfars, der kan formes direkte på panden.
Har du tiden til det, kan blandingen med fordel hvile cirka 30 minutter i køleskabet. Det giver krydderierne mulighed for at trække mere smag ud i farsen, men fritterne kan også steges med det samme.
Varm en pande op til middelhøj varme med et godt lag olie. Fordel farsen som små, flade fritters på panden, og steg dem cirka 2-3 minutter på hver side, indtil overfladen er gylden og sprød.
Læg de færdige hokkaido-fritters på fedtsugende papir et øjeblik inden servering.
Hvad kan man spise til hokkaido-fritters?
De små græskarfrikadeller kan sagtens stå alene som hovedingrediensen i et vegetarisk måltid, men de fungerer også som tilbehør til eksempelvis kylling, fisk eller en større salat.
Vil du holde det enkelt, passer en kølig yoghurtdressing særligt godt til. Rør græsk yoghurt sammen med lidt citronsaft, salt, peber og eventuelt persille eller purløg. Syren og friskheden giver en god kontrast til det sødlige græskar og den salte parmesan.
Fritterne kan også gemmes i køleskabet og spises kolde eller lunes dagen efter, hvilket gør dem ganske oplagte til madpakken.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: