Honninghjerter er en af de juleklassikere, hvor den gode version kræver lidt mere tålmodighed end egentlig arbejdstid. Til gengæld får man de karakteristiske krydrede honningkager med blød midte, mørk chokolade og masser af smag.
Hemmeligheden ligger især i fordejen. Den består ganske enkelt af honning og hvedemel og kan laves flere uger, før selve honninghjerterne skal bages.
Det lyder måske som et større projekt, men det meste af tiden passer dejen sig selv. Og når først fordejen står klar, er resten af processen ganske ligetil.
Fordejen giver honninghjerterne deres særlige konsistens
Traditionelle honningkager adskiller sig fra mange andre julekager ved, at man begynder arbejdet længe før bagningen.
Fordej laves af lige dele honning og hvedemel. Honningen lunes, blandes med melet og opbevares derefter i en lukket beholder ved stuetemperatur på et mørkt sted.
Lad den gerne stå i 2-4 uger inden bagningen. Den kan også stå længere.
Når du senere finder fordejen frem, vil den være blevet meget fast. Derfor er et godt trick at rive den groft på et rivejern, inden de øvrige ingredienser tilsættes. Det gør det betydeligt nemmere at få samlet dejen.
![]()
Læs også:
Derfor er honninghjerterne hårde efter bagning
Der kommer et tidspunkt under processen, hvor man let kan tro, at noget er gået galt.
De friskbagte honninghjerter bliver nemlig hårde, når de køler af.
Det er meningen.
Efter bagningen skal kagerne have tid til at optage fugt. De pakkes derfor sammen med et let fugtigt viskestykke og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 2-3 dage.
Her ændrer konsistensen sig gradvist fra hård og tør til den bløde honningkage, man kender.
Først derefter kommer chokoladen på.
Opskrift på klassiske honninghjerter
Arbejdstid: cirka 20 minutter
Modning af fordej: 2-4 uger
Blødgøring efter bagning: 2-3 dage
Bagetid: cirka 12-13 minutter
Antal: cirka 8-14 stk. afhængigt af størrelse
Ingredienser
Til fordej:
150 g hvedemel
150 g honning
Til honningkagedejen:
1 æggeblomme
½ tsk. stødt kardemomme
½ tsk. stødt kanel
Ca. 0,4 tsk. stødt nellike
Ca. 0,4 tsk. stødt allehånde
1 tsk. potaske
1 spsk. vand
1 tsk. hjortetaksalt
Til pynt:
250 g mørk chokolade
Glasur efter eget valg
Sådan laver du fordejen
Begynd 2-4 uger før den dag, hvor honninghjerterne skal bages.
Lun honningen forsigtigt i en gryde ved lav varme. Den skal blot blive lun og mere flydende – den skal ikke koge.
Bland hvedemelet i og arbejd ingredienserne grundigt sammen.
Lad fordejen køle af, kom den i en lufttæt beholder og opbevar den mørkt ved stuetemperatur.
Her får den lov til at stå, indtil du er klar til at bage.
Sådan laver du honningkagedejen
Når fordejen skal bruges, rives den grove, faste dej på et rivejern.
Opløs hjortetaksaltet i æggeblommen. Opløs separat potasken i 1 spsk. vand.
Kom den revne fordej i skålen til en røremaskine sammen med æggeblandingen, potaskevandet, kardemomme, kanel, nellike og allehånde.
Ælt ved lav hastighed, indtil ingredienserne har samlet sig til en ensartet dej.
Udstik og bag honninghjerterne
Forvarm ovnen til 180 grader.
Drys bordet med lidt mel og rul dejen ud til cirka 5 millimeters tykkelse.
Udstik hjerter i den ønskede størrelse og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Store honninghjerter giver cirka 8-10 styk, mens en mindre udstikker typisk giver omkring 12-14.
Bag honninghjerterne i cirka 12-13 minutter.
De er færdige, når overfladen føles fast, og et forsigtigt tryk med en finger ikke efterlader et tydeligt mærke.
Lad dem køle helt af.
Sådan bliver hårde honninghjerter bløde
Når honninghjerterne er kølet ned, vil de sandsynligvis være temmelig hårde. Det er her, næste del af processen begynder.
Fugt et rent viskestykke ganske let med vand. Det skal være fugtigt, men bestemt ikke gennemblødt.
Pak honninghjerterne ind i viskestykket og læg dem i en lufttæt beholder. Stil beholderen i køleskabet i cirka 2-3 dage.
Kontrollér dem efter to dage. Er de blevet bløde og let eftergivende, er de klar. Er de stadig hårde, får de en ekstra dag.
Chokolade på honninghjerterne
Når kagerne har fået den rigtige bløde konsistens, smeltes den mørke chokolade forsigtigt over vandbad.
Dyp oversiden af hvert honninghjerte i chokoladen, eller fordel chokoladen med en ske, og læg kagerne på en rist, indtil chokoladen har sat sig.
Herefter kan honninghjerterne pyntes med hvid glasur. Hold pynten enkel med striber, kruseduller eller den klassiske kant langs hjertet.
Det er en langsom juleopskrift, men ikke en vanskelig en. Selve arbejdet fylder ganske lidt – det er ventetiden mellem fordej, bagning og blødgøring, der forvandler den simple honningdej til de bløde, krydrede honninghjerter med chokolade.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: