Irerne hælder en halv liter Guinness i oksegryden: Efter tre timer giver det mening

En dåse Guinness kan selvfølgelig drikkes. Men når temperaturen falder, findes der en anden mulighed, som måske er endnu mere interessant.

Hæld den i en gryde med et kilo oksekød, bacon, grøntsager og bouillon, og lad tiden klare resten.

Guinness Beef Stew er rendyrket irsk comfort food med en mørk og kraftig sauce, store stykker mørt oksekød og den karakteristiske smag fra stout. Det er ikke en ret, der kræver avancerede teknikker eller en halv køkkenskuffe fuld af specialudstyr.

Den kræver primært tålmodighed.

For når først kødet er brunet, grøntsagerne hakket og Guinnessen hældt i gryden, skal retten egentlig bare have lov til at passe sig selv i et par timer.

Derfor kommer der øl i oksegryden

Mørk øl og langtidsbraiseret oksekød er et ganske stærkt makkerpar.

En stout som Guinness kommer med ristede og maltede smagsnoter, som passer godt til både oksekød, bacon og den fond, der langsomt opstår i gryden.

Du behøver dog ikke nødvendigvis bruge Guinness. En anden stout eller mørk porter kan også bruges, hvis det er det, du har stående.

Øllet står heller ikke alene. Tomatkoncentrat, timian, laurbær, bacon og bouillon er med til at bygge saucen op, mens gulerødder, løg og bladselleri giver den klassiske base under kødet.

Brug det rigtige oksekød

Guinness Beef Stew er ikke stedet, hvor du behøver købe den dyreste bøf hos slagteren.

Tværtimod.

Udskæringer som tykkam og bov egner sig godt til lang tids tilberedning. Kødet kan være forholdsvis sejt i udgangspunktet, men efter et par timers stille simren ændrer det karakter og bliver mørt.

Det er også derfor, man ikke skal forsøge at skynde sig igennem retten.

Efter en time har du en oksegryde. Efter 2,5-3 timer begynder du at få den konsistens, retten er bygget til.

Brun kødet først

Selvom kødet senere skal ligge dækket af væske, er bruningen værd at bruge tid på.

I denne opskrift steges bacon først, hvorefter oksekødet brunes i fedtet fra baconen. Kødet vendes samtidig i et tyndt lag mel inden stegning.

Det giver både stegeskorpe på kødet og hjælper saucen med at få mere fylde senere.

Undgå at fylde panden helt op. Hvis kødstykkerne ligger for tæt, begynder de lettere at koge i deres egen væske i stedet for at brune. Arbejd hellere i et par omgange.

Opskrift på Guinness Beef Stew

Arbejdstid: cirka 10 minutter

Tilberedningstid: 2,5-3 timer

Antal: 4 personer

Ingredienser

1 kg oksetykkam eller oksebov

3 gulerødder

2 løg

2 fed hvidløg

100 g bacon

3 stængler bladselleri

1,5 spsk. koncentreret tomat

4 laurbærblade

3 tsk. tørret timian

400 ml okse- eller grøntsagsbouillon

500 ml Guinness Stout

4 spsk. hvedemel

Lidt olie til stegning

Salt og peber

Sådan gør du

Start med grøntsagerne.

Skræl gulerødderne, og skær dem i mundrette stykker. Skær bladsellerien i mindre stykker, og hak løg og hvidløg fint.

Puds oksekødet for de mest markante sener og overskydende fedt, og skær det derefter i store mundrette tern.

Vend kødstykkerne i et tyndt lag hvedemel.

Skær bacon i mindre stykker, og steg det på en varm pande, indtil det nærmer sig sprødt. Tag baconen af panden, men behold fedtet.

Brun nu oksekødet i baconfedtet ved middelhøj til høj varme. Gør det eventuelt ad flere omgange, så kødet får ordentlig stegeskorpe.

Tag kødet fra.

Varm lidt olie i en stor gryde, og steg løg og hvidløg et par minutter. Tilsæt tomatkoncentrat, og lad det stege med, så smagen bliver mere koncentreret.

Kom det brunede oksekød i gryden sammen med bacon, gulerødder, bladselleri, timian og laurbærblade.

Hæld bouillon og Guinness over.

Bring gryden forsigtigt i kog, skru ned, læg låg på og lad retten simre ved lav varme i cirka 2,5-3 timer.

Sådan får du saucen tyk og blank

Efter et par timer vil både mel, kød og grøntsager have gjort deres arbejde, og væsken begynder at få mere karakter.

Er saucen stadig tynd, kan du tage låget af og lade retten simre videre uden låg. Det får noget af væsken til at fordampe og koncentrerer samtidig smagen.

Du kan også jævne den forsigtigt til sidst, hvis du ønsker en markant tykkere sauce.

Retten er færdig, når oksekødet er så mørt, at det let giver efter for en gaffel.

Server den rygende varm med en solid kartoffelmos, der kan tage imod den mørke Guinness-sauce. Og lav gerne rigeligt – den slags gryderetter har det med at være mindst lige så interessante, når de bliver varmet op dagen efter.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.