Islagkage behøver ikke være den klassiske model med købt is, marengs og lidt pynt på toppen. Når man bygger den helt fra bunden, kan den nærmest behandles som en almindelig lagkage – bare med hjemmelavet is mellem lagene.
Her får den fuld skrue med en sej og let sprød cookie-bund, cremet chokolade-marcipanis, knuste makroner og et øverste lag hindbæris med masser af syre og friskhed.
Det er ikke en dessert, man beslutter sig for at lave en halv time før gæsterne kommer. Til gengæld kan næsten hele arbejdet klares på forhånd. Faktisk har islagkagen bedst af at blive bygget over to dage, så hvert lag får tid til at fryse ordentligt, inden det næste kommer på.
Resultatet er en stor isdessert til omkring 10 personer, som kan stå klar i fryseren, indtil den skal på bordet.
Tre lag med hver sin funktion
En god islagkage har godt af kontraster, og her kommer de både fra smag og konsistens.
Cookie-bunden giver modstand til den bløde is og får en dybere smag fra mørk muscovadosukker. Ovenpå kommer den første is med mørk chokolade og revet marcipan, som gør laget både fyldigt, sødt og en smule bittert.
Makronerne mellem de to islag giver lidt ekstra tekstur, mens hindbærisen på toppen sørger for den syrlighed, der er nødvendig, når resten af kagen har så meget sødme og fedme.
![]()
Læs også:
Hjemmelavet is med klassisk isbase
Begge islag tager udgangspunkt i en legeret isbase med æggeblommer, mælk og fløde.
Her er temperaturen vigtig. Ismassen varmes forsigtigt op under omrøring, indtil den når omkring 82 grader. På det tidspunkt tykner den og får den cremede konsistens, der senere giver en langt bedre is.
Den skal ikke koge. Når temperaturen er nået, tages massen straks af varmen og hældes over i en anden beholder, så opvarmningen stopper.
Derefter skal basen køles helt ned, inden den kommer i ismaskinen.
Opskrift på hjemmelavet islagkage
Antal: ca. 10 personer
Form: ca. 20-22 cm i diameter
Arbejdstid: ca. 45 minutter fordelt over 2 dage
Frysetid: minimum 14 timer i alt
Ingredienser
Til cookie-bunden:
70 g blødt smør
100 g mørk muscovadosukker
1 æg
150 g hvedemel
½ tsk. bagepulver
½ tsk. salt
Til chokolade-marcipanis:
6 pasteuriserede æggeblommer
1 dl sukker
Kornene fra ½ vaniljestang
2,5 dl sødmælk
2,5 dl piskefløde
70 g mørk chokolade, gerne 70 %
100 g marcipan
Til hindbæris:
6 pasteuriserede æggeblommer
1 dl sukker
2,5 dl sødmælk
2,5 dl piskefløde
200 g hindbær
2 dl sukker til hindbærrene
Desuden:
1 håndfuld makroner
Fremgangsmåde – dag 1
Start med cookie-bunden.
Pisk det bløde smør sammen med muscovadosukker, indtil blandingen er ensartet og luftig. Pisk derefter ægget i.
Bland hvedemel med bagepulver og salt, og arbejd det sammen med smørblandingen til en ensartet dej. Stil dejen i køleskabet i cirka 30 minutter.
Forvarm ovnen til 180 grader almindelig ovn.
Fordel dejen på en bageplade med bagepapir som en cirkel, der passer til en spring- eller lagkageform på cirka 20-22 centimeter. Bag bunden i 16-18 minutter, eller indtil den er gylden.
Lad den køle helt af.
Lav chokolade-marcipanisen
Pisk 6 æggeblommer sammen med 1 dl sukker og vaniljekorn til en lys og luftig æggesnaps.
Bland 2,5 dl mælk og 2,5 dl fløde i.
Hæld blandingen i en tykbundet gryde, og varm den langsomt op under konstant omrøring. Brug gerne et termometer. Når temperaturen rammer cirka 82 grader, og massen begynder at tykne, hældes den straks over i en ren skål.
Køl isbasen helt ned i køleskabet.
Kør derefter massen på en ismaskine, indtil den har konsistens som blød softice.
Hak den mørke chokolade, og riv marcipanen groft. Vend begge dele i isen.
Læg den afkølede cookie-bund i formen, og fordel chokolade-marcipanisen ovenpå i et jævnt lag.
Sæt formen i fryseren natten over.
Fremgangsmåde – dag 2
Nu skal hindbærlaget laves.
Pisk de resterende 6 æggeblommer med 1 dl sukker til en lys æggesnaps. Bland 2,5 dl mælk og 2,5 dl fløde i.
Varm igen massen langsomt op under omrøring, indtil den når cirka 82 grader. Hæld den straks over i en anden beholder, og køl den helt ned.
Kom hindbær og 2 dl sukker i en gryde. Varm langsomt op, indtil bærrene er kogt ud.
Pres hindbærmassen gennem en fin sigte, så kernerne fjernes. Hæld den sigtede hindbærmasse tilbage i gryden, og lad den simre i cirka 10 minutter, så smagen bliver mere koncentreret.
Køl hindbærmassen helt ned.
Bland den kolde hindbærmasse grundigt sammen med den kolde isbase, og kør blandingen på ismaskinen til softice-konsistens.
Saml islagkagen
Tag formen med cookie-bund og chokolade-marcipanis ud af fryseren.
Knus en håndfuld makroner groft, og fordel dem over det frosne islag.
Fordel derefter hindbærisen ovenpå og glat overfladen.
Sæt hele islagkagen tilbage i fryseren i minimum 6-8 timer, så det øverste lag bliver gennemfrosset.
Tag islagkagen ud i god tid
En hjemmelavet islagkage skal ikke serveres direkte fra fryseren. Så er både cookie-bunden og isen for hårde, og de forskellige smage kommer heller ikke helt til deres ret.
Tag derfor kagen ud cirka 15-20 minutter før servering.
Et varmt knivblad gør det lettere at skære pæne stykker. Skyl kniven kort i varmt vand, tør den af og skær derefter gennem kagen. Gentag mellem stykkerne, hvis du vil have skarpe snit.
Vil du give den lidt ekstra ved servering, kan toppen få friske hindbær, hakket mørk chokolade eller lidt groftrevet marcipan. Hindbærrene er især gode, fordi deres syrlighed spiller direkte op mod den søde marcipan, chokoladen og den fede, cremede is.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: