Issandwich med vaniljekranse: hjemmelavet vaniljeis mellem sprøde småkager

Vaniljekranse behøver ikke kun være noget, der kommer frem i kagedåsen til jul. De sprøde småkager fungerer nemlig overraskende godt som bund og top i en hjemmelavet issandwich.

Her får den klassiske vaniljekrans selskab af en cremet vaniljeis lavet på mælk, fløde, æggeblommer og rigtig vanilje. Kombinationen rammer både det sprøde, det bløde og det kolde på én gang – og samtidig er det en juledessert, der kan laves i god tid.

Det kræver lidt mere arbejde end at åbne en pose pebernødder, men det meste kan klares på forhånd. Når både vaniljekranse og is er lavet, handler det blot om at stikke isen ud og samle de små frosne sandwiches.

Vaniljekranse som småkagebunde

En god issandwich kræver en småkage, der kan holde til at komme i fryseren uden at miste al sin struktur.

Vaniljekransen passer godt til opgaven. Mandlerne giver både smag og struktur, mens den karakteristiske vaniljesmag passer naturligt sammen med den cremede is.

Det vigtigste er at lave vaniljekransene nogenlunde lige store. Find derfor gerne den udstikker, du senere vil bruge til isen, inden småkagerne sprøjtes ud. Så kan kransene formes efter samme diameter.

De må også gerne få lidt farve i ovnen. En ordentligt sprød vaniljekrans giver en bedre kontrast til den bløde is.

Hjemmelavet vaniljeis i midten

Isen laves som en klassisk vaniljeis med æggeblommer, mælk og fløde.

Her skal ismassen varmes forsigtigt op, efter æggeblommer og sukker er kommet i. Temperaturen skal ligge omkring 80-85 grader, så massen tykner uden at ende som sød vaniljerøræg.

Har du et køkkentermometer, er det et oplagt tidspunkt at finde det frem.

Glykosesiruppen hjælper med at give isen en blødere konsistens og modvirker store iskrystaller. Det er især praktisk i en issandwich, hvor isen helst skal kunne bides over direkte fra fryseren.

Opskrift på issandwich med vaniljekranse

Arbejdstid: ca. 20-30 minutter
Bagetid: ca. 10-12 minutter
Frysetid: minimum 4-6 timer
Antal: ca. 15 issandwich

Til vaniljekransene

180 g blødt smør
150 g sukker
80 g mandler
1 æg
300 g hvedemel
1 vaniljestang

Til vaniljeisen

350 ml sødmælk
350 ml piskefløde
6 æggeblommer
100 g rørsukker
½ vaniljestang
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. glykosesirup

Sådan laver du vaniljekransene

1. Tag smørret ud af køleskabet i god tid, så det når at blive blødt.
2. Blend mandlerne fint til mandelmel.
3. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Mas vaniljekornene sammen med en smule af sukkeret, så de bliver fordelt og ikke klumper sammen.
4. Rør blødt smør sammen med sukker, vaniljekorn og de fintmalede mandler.
5. Tilsæt ægget, og rør det ind i massen.
6. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen. Dejen skal være fast nok til at holde formen, men stadig blød nok til at kunne presses gennem en sprøjtepose med stjernetyl.
7. Kom dejen i en kraftig sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt cirka 30 ens cirkler på en bageplade med bagepapir. Husk, at der skal bruges to vaniljekranse til hver issandwich.
8. Bag vaniljekransene ved 200 grader almindelig ovn i cirka 10-12 minutter, til de er gyldne og sprøde.
9. Lad dem køle helt af på en rist. Skal issandwichene først samles senere, kan vaniljekransene opbevares i en lufttæt kagedåse.

Sådan laver du vaniljeisen

1. Hæld sødmælk og piskefløde i en gryde.
2. Flæk den halve vaniljestang, skrab kornene ud, og kom både korn og den tomme vaniljestang i gryden.
3. Varm blandingen op til lige under kogepunktet. Tag gryden fra varmen, og lad vaniljen trække et par minutter.
4. Pisk æggeblommer, rørsukker og vaniljesukker sammen i en skål.
5. Hæld den varme flødeblanding langsomt over æggemassen under konstant piskning.
6. Hæld blandingen tilbage i gryden. Varm den forsigtigt op under omrøring, til den når cirka 82-85 grader og begynder at tykne let. Den må ikke bulderkoge.
7. Tag gryden fra varmen, fjern vaniljestangen, og rør glykosesiruppen i.
8. Køl ismassen helt ned. Kør den derefter på ismaskine efter maskinens anvisninger.
9. Fordel den færdige, bløde is i et fad eller en form beklædt med bagepapir. Laget skal have omtrent den tykkelse, du ønsker i dine issandwich.
10. Sæt isen i fryseren i minimum 4-6 timer, og gerne længere, så den bliver helt fast.

Sådan samler du dine issandwich

Tag isen ud af fryseren, og brug en rund udstikker med omtrent samme diameter som vaniljekransene.

Stik små skiver af vaniljeis ud, og arbejd forholdsvis hurtigt, så isen ikke når at blive for blød.

Læg en skive is på en vaniljekrans, og læg endnu en vaniljekrans ovenpå. Tryk ganske forsigtigt sammen, så isen fordeler sig uden at småkagerne knækker.

Læg de færdige issandwich tilbage i fryseren med det samme.

Lav dem klar inden gæsterne kommer

Fordelen ved denne juledessert er, at hele arbejdet kan klares på forhånd. Vaniljekransene kan bages først, isen kan laves senere, og de samlede issandwich kan vente i fryseren til servering.

Opbevar dem gerne i en lukket beholder med bagepapir mellem lagene. Det beskytter både småkagerne og isen mod andre smage fra fryseren.

Tag dem ud nogle få minutter inden servering. Isen skal stadig være fast, men den må gerne nå at blive akkurat blød nok til, at man kan bide igennem både vaniljekrans og vaniljeis på én gang.

Det giver en lidt anderledes vej ind i julebagningen: klassisk vaniljekrans på ydersiden og kold, cremet vaniljeis i midten.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.