Kartoffelsalaten til grillmaden får et løft: Den smager af bearnaise

Kartoffelsalat er næsten fast inventar, når grillen bliver tændt, og de nye kartofler begynder at dukke op i butikkerne. Men den klassiske udgave med en cremet dressing kan sagtens få lidt mere kant.

Her kommer bearnaisen ind i billedet.

Ikke ved at hælde en gryde bearnaisesauce over kartoflerne, men ved at låne nogle af de smage, der gør den klassiske sauce så populær. Især frisk estragon spiller hovedrollen og giver sammen med sennep og eddike den karakteristiske syrlige og aromatiske smag.

Resultatet er en bearnaise-kartoffelsalat, der stadig er kold, cremet og sommerlig, men som har markant mere smag end den traditionelle variant.

Bearnaise uden bearnaisesauce

Selvom navnet måske antyder noget andet, skal du hverken i gang med æggeblommer, klaret smør eller bekymre dig om en sauce, der skiller.

Basen består ganske enkelt af cremefraiche og mayonnaise. Heri kommer friskhakket fransk estragon, dijonsennep, eddike og forårsløg.

Estragonen er den vigtige detalje. Den karakteristiske urt er tæt forbundet med smagen af bearnaise, og derfor skal der ikke meget mere til, før den almindelige kartoffelsalat bevæger sig i en helt anden retning.

Samtidig giver eddiken syre til den fede dressing, mens senneppen tilfører lidt skarphed.

Perfekt til sommerens grillmad

Kartoffelsalaten er oplagt som tilbehør til stort set alt, der kan få en tur på grillen.

Den kan eksempelvis serveres til en grillet bøf, pølser, koteletter eller kylling. Kombinationen af kartofler, estragon og den cremede dressing gør den især velegnet til oksekød, hvor bearnaise-smagen allerede er en gammel kending.

Og har du adgang til nye danske kartofler, er det selvfølgelig dem, der skal i skålen.

Opskrift på bearnaise-kartoffelsalat

Arbejdstid: 10 minutter
Tilberedningstid: 18 minutter
Antal: 2 personer

Ingredienser

600 g nye kartofler
2,5 dl cremefraiche, 18 eller 38 procent
0,5 dl mayonnaise
2 spsk. friskhakket estragon
2 tsk. dijonsennep
1 spsk. eddike
1 forårsløg
0,5 tsk. fint salt

Sådan gør du

Skyl og skrab de nye kartofler, og skær dem i mundrette stykker.

Kom kartoflerne i en gryde, og hæld vand over, indtil de er dækket. Kog dem i cirka 18 minutter. Hæld derefter vandet fra, og lad kartoflerne køle helt af.

Mens kartoflerne koger, hakkes den friske estragon fint.

Rør estragonen sammen med mayonnaise, cremefraiche, dijonsennep og eddike. Smag dressingen til med salt og eventuelt en smule sukker.

Snit forårsløget fint, og rør det i dressingen.

Når kartoflerne er afkølede, vendes de forsigtigt sammen med bearnaise-dressingen.

Giv kartoffelsalaten tid på køl

Du kan principielt spise kartoffelsalaten med det samme, men den bliver bedre af lidt tålmodighed.

Stil den gerne på køl i minimum en time inden servering. Det giver især den friske estragon tid til at sætte sit præg på dressingen og giver kartoffelsalaten den karakteristiske bearnaise-smag.

Derefter mangler der sådan set bare en varm grill og noget godt at smide på den.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.