Kebabhorn – bløde, hjemmebagte brød med krydret kebabfyld

Pølsehorn har for længst bevist, at kød pakket ind i blød gærdej er en ganske solid konstruktion. Så hvorfor stoppe ved pølser?

Kebabhorn tager samme grundidé og skifter pølsen ud med krydret kebab, stegt peberfrugt, forårsløg og hvidløg. Det hele pakkes ind i en blød dej og bages, indtil brødet er gyldent, og fyldet er varmt og saftigt.

De fungerer til hurtig aftensmad, som en lun snack og ikke mindst i madpakken, hvor de sagtens kan spises kolde. Og laver du en dobbelt portion, er de også ganske glimrende at have liggende i fryseren.

Pølsehorn med et kebab-twist

Kebabhorn er ikke nogen gammel klassiker med en lang kulinarisk historie. Det er snarere en praktisk krydsning mellem det velkendte pølsehorn og de fyldte brød med kebab, man kan støde på i supermarkedets køledisk eller fryser.

Den hjemmelavede udgave giver bare lidt mere kontrol over sagerne.

Her kan du selv bestemme kødet, mængden af krydderier og grøntsagerne, ligesom du kan justere størrelsen. Lav ti solide kebabhorn til aftensmad eller del dejen i flere stykker, hvis de skal fungere som små snacks.

Vælg kød, der kan skæres tyndt

Okseinderlår, flanksteak og ribeye fungerer alle til kebabfyldet.

Det vigtigste er at skære kødet så tyndt som muligt. Et godt trick er at lægge kødet i fryseren i 20-30 minutter inden udskæring. Det skal ikke fryse helt, men når overfladen bliver fast, er det markant lettere at skære meget tynde strimler.

Kødet vendes derefter med kebabkrydderi og får lov til at trække kort, inden det steges ved forholdsvis høj varme.

Skal det gå stærkt, kan færdig kebab også bruges.

Lad fyldet køle ned

Grøntsager og kød steges hver for sig, inden de kommer i dejen.

Det er en lille detalje, som gør arbejdet betydeligt lettere. Hvis rygende varmt fyld placeres direkte på gærdejen, bliver den blød og vanskelig at lukke ordentligt.

Steg derfor fyldet først og lad det køle ned, mens dejen hæver færdig.

Peberfrugt, forårsløg og hvidløg giver både sødme og friskhed til kødet, men fyldet kan sagtens justeres med eksempelvis chili eller lidt ekstra løg.

Opskrift på hjemmelavede kebabhorn

Arbejdstid: ca. 20 minutter
Hævetid: ca. 55 minutter
Bagetid: ca. 16 minutter
Antal: ca. 10 stk.

Ingredienser til dejen

• 300 g hvedemel
• 1,5 dl mælk
• 15 g gær
• 1 æg
• 1 spsk. olivenolie
• 1/2 tsk. fint salt

Ingredienser til kebabfyld

• 150 g okseinderlår, flanksteak, ribeye eller lignende
• Kebabkrydderi efter smag
• 1 rød peberfrugt
• 2 forårsløg
• 2 fed hvidløg
• Lidt olivenolie til stegning
• Salt
• Friskkværnet peber

Ekstra fyld efter lyst

• Sriracha
• Ketchup
• Chiliflager
• Revet ost

Sådan laver du dejen

Opløs gæren i mælken.

Tilsæt æg og olivenolie og rør blandingen sammen.

Kom hvedemel og salt i og ælt dejen grundigt, indtil den er glat og smidig. Den må gerne være blød, men skal kunne håndteres uden at klistre voldsomt.

Form dejen til en kugle og læg den på et let meldrysset bord eller tilbage i skålen.

Dæk den med et rent viskestykke og lad den hæve i cirka 45 minutter.

Lav kebabfyldet

Skær kødet i så tynde og små strimler som muligt.

Vend kødet grundigt med kebabkrydderi og lad det marinere i cirka 10 minutter.

Snit peberfrugt, forårsløg og hvidløg fint.

Varm en smule olivenolie op på en pande og steg grøntsagerne, indtil de falder sammen og begynder at blive møre. Krydr med lidt salt og friskkværnet peber.

Tag grøntsagerne af panden og lad dem køle af.

Varm panden godt op igen og steg de tynde kødstrimler. Kødet skal have lidt stegeskorpe og være gennemstegt, men undgå at give det unødvendigt lang tid, da det også skal en tur i ovnen.

Lad kødet køle lidt af.

Sådan former du kebabhornene

Forvarm ovnen til 200 grader.

Vend den hævede dej ud på et let meldrysset bord og rul den ud til et stort rektangel.

Skær dejen i cirka 10 firkanter.

Fordel lidt af grøntsagsblandingen og kebabkødet på midten af hver dejfirkant. Pas på med at overfylde dem – det gør det langt sværere at lukke brødene.

Vil du have ekstra smag inde i brødet, kan du komme en lille smule sriracha, ketchup eller revet ost oven på kødet.

Fold kanterne op omkring fyldet og klem samlingerne grundigt sammen.

Vend brødene om og læg dem med samlingen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir.

Skær et par små snit i toppen af hvert kebabhorn. Det giver dampen mulighed for at slippe ud under bagningen.

Bag kebabhornene gyldne

Lad de formede kebabhorn efterhæve på bagepladen i cirka 10 minutter.

Bag dem derefter ved 200 grader i omkring 16 minutter, eller indtil overfladen er flot gylden, og dejen er gennembagt.

Lad dem køle et par minutter på en rist efter bagningen.

Spiser du dem til aftensmad, kan de serveres lune med en stærk chilisauce, hvidløgsdressing eller en frisk salat ved siden af. Skal de med i madpakken, lader du dem blot køle helt af først – og et par ekstra i fryseren gør næste omgang frokost noget nemmere.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.